Проблеми збереження часнику турбують будь-яку господарку і будь-якого дачника, який виростив його самостійно. Часник є необхідним продуктом при приготуванні різних страв, його використовують, в деяких випадках, і як лікарський засіб. Тому кожен городник повинен знати, як зберігати часник в домашніх умовах.
Через що часник псується
Перш ніж говорити про безпосереднє зберіганні, потрібно розібрати причини, за якими він псується. Головною причиною є неправильне зберігання часнику, але є й інші: зараження грибками; личинки нематод. У разі коли кілька головок вражені личинками або грибком, потрібно негайно позбутися від них. Якщо цього не зробити, то з часом паразити можуть пошкодити і інші головки. Такий овоч неможливо зберегти до весни. Тому, перш ніж закладати урожай на зберігання часнику, потрібно зробити ретельний огляд кожної головки і відібрати ті, на яких є плями, вм'ятини, порізи або прощупується порожнеча.
Головні ознаки зіпсованого часнику:
- неприємний запах, він з'являється, якщо овоч почав гнити; нездоровий зовнішній вигляд: сморщенность, суха або мокра гниль на часточках;
- якщо головку взяти в руки і натиснути на зубчики, можна відчути внутрішню порожнечу. Овоч з будь-якими з перерахованих вище ознак, повинен бути відбракований.
Кращі сорти часнику для зберігання
Гострий овоч різниться за часом посадки: ярий (річний) та озимий (зимовий). Перший має властивість тривалий час зберігатися, а другий дозволяє зібрати більшу кількість врожаю. Кожен з сортів підрозділяється на види. Яровий найчастіше росте без єдиного стебла. Зубчики формуються в голівці по спіралі декількома рядами. Структура цибулинки щільна, смакові якості насичені гостротою. Різновиди озимого можуть похвалитися різним ступенем созреваемості (рання, середня, пізня). Виділяють найбільш кращих представників:
- Гуллівер - наділений прекрасної врожайністю, не сприйнятливий до захворювань, середньо-пізньої стиглості. Одна головка в середньому становить 95-120 гр. поділена на 5-6 значних за величиною зубків. Відрізняється тривалим терміном зберігання до 1 року.
- Алейский - середній ступінь врожайності. Вага головок незначний, не більше 25 гр. Має недолік - схильний до фузаріозу і гниття. Зберігається 10 місяців.
- Сочинський 56 - характеризується зимостійкістю, не схильний до хвороб. Вага однієї скіпи - близько 45 гр. Головне достоїнство - термін утримання перевищує 1,5 року.
- Оленівської - щільне будова цибулини, в якій міститься до 10 часточок, але вагою не більше 35 гр. Морозостійкий і не схильний до захворювань. Термін зберігання найбільш тривалий - 2 роки.
Озимі представники можуть, як випускати стрілку, так і немає. Розрізняються вони між собою кількістю зубчиків в каганці. Види гострого овочу:
- Алькор - має характерно стабільний урожай середньої стиглості. Цибулина складається з 5 часточок. Відмітна особливість - бузковий тон луски з прожилками. Вага продукту коливається в межах 25-40 гр. Чи не заражається інфекціями.
- Любаша - не боїться морозів, посухи, фузаріозу. Характеризується середнім періодом дозрівання. У цибулині до 6 часточок, кожна з яких важить до 18 гр.
- Назус - напівгострий на смак, вагою до 60 гр. У кожній каганці до 8 скибочок. Витримує мінусові температури.
- Софіївський - до 110 гр. вагою, по 5-7 зубчиків, плоский в формі. Чи не боїться транспортування і тривалого утримання.
Який часник потрібно закладати на зберігання
Володарі власної часниковою грядки знають, що перед тим, як приступити до закладення часнику для зберігання, його потрібно перебрати. Зубки з великих головок, які не мають ознак захворювань, залишають для посадки. Насіннєвий матеріал беруть із зовнішнього ряду зубків, серцевина головки зазвичай не використовується для розмноження.
Чи не використовують для тривалого зберігання:
- Часникові головки з механічними пошкодженнями;
- Перезрілі розсипаються екземпляри;
- Часник з ознаками захворювання, уражений цвіллю і гниллю.
Дрібні, нестандартні, що розсипаються головки часнику використовують в самий найближчий час для заготовок на зиму і для приготування страв. Здорові добірні екземпляри готують для закладання на тривале зберігання.
Весь часник, і насіннєвий, і відібраний запас, потрібно просушити, прибрати землю з верхніх криють лусочок, обрізати корінці. Суху стрілку в центрі головки обрізають на 2-4 см від плічок. Якщо планується зберігати часник, пов'язаним в «косу», стрілку залишають більш довжиною - не менше 30 см. Часник, що купується на ринках і в супермаркеті, швидше за все вже просушений і обрізаний. Важливо вибрати здорові екземпляри для тривалого зберігання, не уражені гниллю та хворобами.
Вибір місця для зберігання часнику
У чому і як його тільки не зберігають: і в мішечках, і в банках і т.д. При цьому він здатний пролежати всю зиму і навіть до нового врожаю. Часник протримається до весни, як в теплі, так і в холоді. Терміни зберігання різними способами відрізняються незначно.
Зберегти часник можливо в декількох місцях:
- льох (підвал);
- холодильник;
- там, де в квартирі сухо;
- утеплена лоджія або балкон.
