У своєму "Клубі чомучок", який я веду на сторінках "Колективного блогу для мам", сьогодні я відповідаю на питання Наташі "Чи однаковою буде температура напою, якщо вливати в гарячий чай холодне молоко і навпаки?"
А тут, в моєму блозі, я публікую відповідь на питання, який був в минулому випуску Клубу:
"Як люди навчилися пекти хліб?"
Дивлячись на те, як я маніпулюю з хлебопечкой - відміряють продукти, засинаю їх, як вона потім працює, мій син Вітя запитав: "Як же люди додумалися пекти хліб, адже це не могло вийде випадково?" Дійсно, а як? Коротка відповідь - як і всі винаходи, поступово, крок за кроком удосконалюючи процес. Але цікавіше буде, якщо ми спробуємо повторити цей шлях самі.
Отже, уявімо, життя людей в первісні часи, десь 30 тис років тому. В цей час люди ще не вміли будувати будинки, у них не було хлібопічок і навіть простих грубок, а готували вони їжу на багатті. У пошуках їжі вони ходимо по полях і лісах і пробували на смак все, що здавалося мало-мальськи їстівним. Одного разу вони натрапили на поле дуже цікавою трави - в колосках її були по кілька зерен, які можна було їсти. А якщо зерна закопати, то на цьому місці потім виросте ще більше нових колосків. Ця трава була предком наших пшениці, жита, вівса. Людям ця трава сподобалася. Хоч одним зернятком голод і не вгамуєш, але на поле їх багато. Та ще й про запас можна зерен запасти - вони не псуються і зберігаються всю зиму. Нікуди йти шукати їжу не треба - живи собі поруч з полем. Так наші предки перестали бути кочівниками і стали осілими жителями. Але до випічки хліба їм було ще дуже далеко!
У нас вдома знайшлося небагато зерен пшениці і вівса (ось і ще раз придалася наша баночка з насінням).
Зерна пшениці (обмолочені) і вівса (необмолоченних)
Уявімо, що ми первісні і спробуємо є ці зерна.
На смак коржик вже цілком їстівна
І зараз у багатьох країнах печуть прісні коржі, які дуже схожі на ті, перші.
Наприклад, в Середній Азії здавна печуть коржі в тандирі - глиняній печі, намазуючи тісто з борошна і води прямо на його гарячу стінку. А знаменитий вірменський лаваш - це дуже тонко розкатана коржик. Її печуть в тонуються - грубці, у вигляді викладеної камінням ями.
Але як же вийшов хліб, звичний нам? Батьківщиною його вважається Єгипет. Там десь 5 тисяч років тому сталася приблизно така історія. Дружина готувала чоловікові вечерю. Взяла вона тісто для коржів, яке у неї залишилося ще з учора. Але побачила, що воно зіпсувалося - запах від горщика з тестом якийсь кислуватий, та й поверхня вся покрита бульбашками. Але робити нове вже нема з чого, та й чоловік ось-ось прийде голодний і злий. І тоді дружина подумала: "Була - була, спечу з цього поганого тесту хліб - може чоловік і не помітить". Але коли почала пекти, побачила, що хліб став збільшуватися в розмірах. І чоловік теж помітив різницю, але не насварив дружину, а похвалив: хліб став пишніше і смачніше. І тоді на наступний раз дружина спеціально дала хліба прокиснути. А на третій, щоб скисало швидше, в нове тісто додала шматочок старого. Так люди зрозуміли, що якщо додавати в тісто закваску, то хліб з нього виходить набагато краще.
Приблизно в 10 столітті до н.е. єгиптяни стали використовувати справжні дріжджі. І приблизно тоді ж вони вивели сорт пшениці, який було легко обмолочувати, а зерна у нього були набагато більшими за розмірами диких родичів.
Пекти хліб у єгиптян навчилися греки. Вони для закваски додавали в хліб кислим вино. А потім і римляни. На той час рецепти випічки хліба були вже вдосконалені: застосовували різні сорти пшениці, різну ступінь помелу, різні добавки на зразок горіхів або родзинок. Цікаво, що у римлян хліб був окремим блюдом. Його подавали як самостійну страву. А вже від римлян звичка їсти хліб поширилася серед усіх народів Європи і далі, по всьому світу.
Ми, як і три тисячі років тому єгиптяни, печемо хліб, використовуючи дріжджі.
Всі потрібні інгредієнти засипані в хлібопічку
Ось рецепт: 230 г води, 1 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. солі, 3/4 ч.л. цукру, 490 г борошна, 1 і 1/4 ч.л. дріжджів. Тісто треба добре вимісити, поставити на 2 години в тепле місце підходити. Потім ще раз вимісити, сформувати хліб і знову залишити на годину. А потім поставити тісто в піч. Через 30-40 хвилин хліб буде готовий. Нічого складного! Тим більше, що зараз всі ці маніпуляції з тестом робить за нас хлібопічка. Нам залишається тільки засипати продукти - і через три години вийняти з неї гарячу, ароматну буханку хліба.
А що ж з залишеної нами на початку розповіді розмокати вівсяної кашкою? Ми про неї не забули! Виявляється, цей перший хліб їдять і зараз. Додамо в тарілку з крупою родзинки і горіхи. Що у нас вийшло? Мюслі!
Сирі вівсяні пластівці теж цілком їстівні
А дріжджі хіба не недавно стали використовувати? Наші пращури на заквасці хліб пекли, а не на дріжджах і він довго не псувався, не те що наш дріжджовий, на третій день вже зелень з'являється. А на заквасці хліб тільки засихає, не пліснявіє. А не так давно вчені з'ясували, що дріжджі дуже негативно на наш організм впливають, і на головний мозок. Тож не дивно, що зараз відновлюється хлібопечення на заквасці. І користь і смак.
Так закваска - це і є дріжджі. Тільки не виділені, а прямо з тестом :) Бактерії працюю ті ж самі. Тільки магазинні дріжджі продають в більш зручному і практичному для вживання вигляді.
Добрий день. Живу в Карелії, беру в магазині дріжджовий хліб (там ще печуть такий, як раніше був). А, щоб не пліснявів, тримаю далеко від сонця і тепла, провітрюють (хоч з пакета не дістаю). Може зберігатися більше тижня, черствий. А Тетяні спасибі за чудовий сайт! Яка економія часу для інших матусь в плані пошуку інформації та ідей!