Як маринувати шашлик з баранини

При одному тільки згадці слова «шашлик» в голові виникає аромат смачного, щедро присмачене вишуканими спеціями м'яса, приготованого на багатті у веселій компанії друзів! Серед любителів шашлику чимало тих, хто з безлічі видів цієї страви віддає перевагу шашлику з баранини, віддаючи тим самим справедливу данину поваги його апетитною соковитості і вишуканості смаку. І справді, при всій простоті приготування, правильно замаринований баранячий шашлик своїми смаковими якостями здатний «підкорити шлунок» найвибагливішого гурмана!

Найголовніше умова приготування смачного баранячого шашлику - це вірний вибір м'якоті. Для цієї страви краще всього підійде м'ясо молодого баранчика, краще - тримісячного ягняти, оскільки воно більш пісне і без жорстких сухожиль. При покупці зверніть увагу на запах продукту - він повинен бути свіжим і не викликати у вас неприємних відчуттів. Якщо на м'ясі все ж присутні надлишки жиру, зріжте їх з м'якоті і приступайте до оброблення, нарізаючи шматочки середнього розміру (приблизно 4 на 5 см) і не забуваючи при цьому видаляти сухожилля. М'ясо готове? Пора братися за маринад!

Рецепти маринаду для шашлику з баранини
Кількість рецептів маринаду для баранячого шашлику, мабуть, прямо пропорційно числу майстрів його приготування. Адже кожен майстер намагається неодмінно внести в рецептуру щось своє, вдало поєднуючи багатство фантазії з кулінарними навиками. Саме тому у кожного шашлику - свої, індивідуальні, смак і аромат!

Класичний рецепт маринаду для баранини
На 1 кг філе вам буде потрібно:
  • великі цибулини - 5 шт .;
  • лимон - ½ шт .;
  • дрібно нарізана зелена кінза - 3 ст. ложки;
  • сіль - 1 ч. ложка (з гіркою);
  • цукру - 1 ч. ложка;
  • мелений чорний перець - 20 горошин;
  • коріандр - 10 зерен
Наріжте цибулю кільцями, після чого змішайте його з сіллю і цукром, злегка притискаючи м'якоть лука, щоб вона випустила сік. Складіть м'ясо в каструлю з емальованим покриттям і перемішайте з цибулею, кінзою і спеціями. Видавіть в масу лимонний сік і ще раз ретельно перемішайте. Рівномірно розподіліть м'ясо в каструлі, зверху покладіть підставку під вантаж. Вантажем може служити 3-літрова банка, наповнена водою. Встановіть її на підставку і помістіть каструлю з м'ясом в прохолодне місце на 5-6 годин. При насадженні м'яса на шампури чергуйте шматочки філе з маринованими кільцями цибулі. Грузинський маринад для шашлику з баранини
Для приготування такого шашлику вам буде потрібно не тільки філе, але і субпродукти: печінка, нирки, серце і легені. Завдяки поєднанню таких інгредієнтів шашлик виходить з незвичайно насиченим смаком і яскравим ароматом. Субпродукти слід нарізати шматочками такого ж розміру, як і філе.
Додаткові інгредієнти:
  • великі цибулини - 6 шт .;
  • петрушки - 1 пучок;
  • лимон - ½ шт .;
  • дрібно нарізаний пекучий перець, очищений від насіння - за смаком;
  • сіль за смаком.
М'ясо викладіть в каструлю, поверхня якої не схильна до окислення. Додайте нарізану кільцями цибулю і інші інгредієнти. Видавіть сік з лимона і додайте в філе зі спеціями, після чого ретельно перемішайте і помістіть під вантаж на 5-6 годин, залишивши каструлю в прохолодному місці. При нанизуванні м'яса чергуйте шматочки філе з субпродуктами, кільцями цибулі і кружечками свіжих помідорів. Такий шашлик подається з соусом ткемалі і великою кількістю зелені. Рецепт приготування томатного маринаду
На 1 кг баранини вам знадобиться:
  • шпик - 200 г .;
  • тверді томати - 0,5 кг .;
  • часнику - 1 велика головка;
  • цибулин - 5 великих шт .;
  • подрібнена кінза - 5 ст. ложок;
  • нарізану зелену цибулю - 50 р .;
  • чорний перець - 20 горошин;
  • сіль - 1,5 ч. ложок;
  • цукор - 2 ч. ложки.
Наріжте баранину шматочками 3 на 4 см, а шпик -1,5 на 2 см. Змішайте шпик і філе в емальованій каструлі. Додайте дрібно нарізаний часник, кільця цибулі, нарубану зелень, сіль, цукор і спеції. Все ретельно перемішайте. Томати наріжте кружальцями завтовшки 1 см і акуратно змішайте з рештою маси, намагаючись не пошкодити кружечки. Придавите невеликим вантажем і поставте в прохолодне місце на 3-4 години. При приготуванні черзі нанизуйте на шампури філе, шпик, кільця цибулі і помідори. гірчичний маринад
Для 1 кг філе приготуйте наступні продукти:
  • солодка гірчиця - 5 ст. ложок;
  • соєвий соус - 3 ст. ложки;
  • лимон - 1 шт .;
  • петрушка - 1 пучок;
  • часник - 3 великих зубчики;
  • чорний перець - 20 горошин;
  • сіль - 1 ч. ложка.
Гірчицю, соус, сік лимона, подрібнені петрушку і часник змішайте з сіллю і спеціями і ретельно розітріть в ступці. Викладіть м'ясо в каструлю і влийте в нього маринад. Ретельно перемішайте і залиште на 2 години маринуватися. Пікантний рецепт маринаду для баранини
М'ясо для цього рецепта повинно бути м'яким (з шиї або стегна молодого баранчика) і пісним. На 1 кг баранини потрібно:
  1. сухе червоне вино - 1 ст .;
  2. цибулини - 3 шт. (середнього розміру);
  3. помідори - 2 шт .;
  4. кінза або петрушка - 1 пучок;
  5. сіль і спеції - за смаком.
Наріжте цибулю кільцями товщиною 3-4 мм. Посипте дно емальованої каструлі тонким шаром солі і спецій. Викладіть рівним шаром нарізане порційними шматочками філе. Покладіть зверху кільця цибулі і посипте нарубаної зеленню, після чого знову присолите. Чергуйте шари м'яса і цибулі з зеленню, поки філе не закінчиться. Шар зелені повинен бути в результаті верхнім. Тепер влийте вино і притисніть м'ясо, щоб маринад покривав його на 1-2 мм зверху. При необхідності додайте вина. Поставте каструлю в прохолодне місце на 10-12 годин. Одягайте м'ясо на шампури разом з кружками лука і часточками помідорів. М'ясом, приготованим в винному маринаді, можна пригощати і дітей, оскільки в процесі маринування та приготування шашлику на вогні спирт випаровується з продукту.

Попереду - вихідний, і ви вже вибрали для себе рецепт для недільного шашлику? В такому випадку, сміливо вирушайте на ринок - і удачі вам у виборі «правильного» філе!

Схожі статті