Привіт, дорогі читачі, сьогодні ми з вами повернемося в минуле, до наших з Дімою найпершим крокам в області підприємництва і роздрібної торгівлі.
Нещодавно я розповідала вам про те, як ми купували франшизу кава-барів формату кави з собою Coffee Like. чому ми взагалі вирішили відкриватися по франшизі, чому вибрали саме цю конкретну, і як її складно було дістати.
Сьогодні мова піде про те, що було далі, з якими труднощами ми зіткнулися, які шишки собі набили і які помилки зробили, отримуючи перший в житті досвід в області бізнесу.
франшизних пакет
Франшизних пакет містив в собі план-інструкцію з докладним описом всіх етапів відкриття успішного кава-бару.
Фізично це виглядало так: красивий паперовий пакет з фірмовим логотипом, всередині якого лежав підписаний ліцензійний договір і флешка з усією інформацією.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (coffee) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-cc78c7e9.jpg)
Згодом буквально через місяць замість такої флешки був запущений інформаційний портал «База знань», в якому все це з'явилося в електронному вигляді з актуальними змінами та безліччю інших корисних речей. Доступ до порталу надали всім чинним партнерам-франчайзі.
Пошук місця
Це першорядний, найскладніший і важливий етап у відкритті кава-бару. Подальший фінансовий успіх всієї затії на 70 відсотків залежить від правильно обраного місця.
Які бувають формати кава-барів
Основні формати кава-бару - це вуличний (простіше кажучи, кіоск або павільйон з зоною очікування або приміщення з окремим входом на першому поверсі), в бізнес-центрі, в торговому центрі і альтернативний (все, що не підходить під попередні формати).
Кожен формат має чіткі вимоги, яким має задовольняти потенційне місце. Наприклад, близькість до пам'ятників архітектури або паркам у вуличного формату. Розташування на першому поверсі на головній торговій алеї або біля входу для торгових центрів. І так далі безліч умов для кожного формату. Все просто. На перший погляд.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (перший) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-f4e3798d.jpg)
На практиці ж знайти підходящий варіант виявилося дуже складно!
По-перше, у всіх хороших торгових і бізнес-центрах кави з собою вже було, простіше кажучи, було зайнято.
По-друге, приміщення на перших поверхах з окремим входом зазвичай набагато більшої площі, ніж потрібно для нашого формату і, відповідно, набагато більш високою орендою.
По-третє, вуличні павільйони в хороших місцях також ніхто не поспішав здавати в оренду. Знайти ж нове місце для оренди під павільйон - на межі фантастики, тому що ніхто такі місця не здає.
Півтора місяці ми мучилися з пошуком місця! Підключили всіх знайомих, взяли в облогу всі можливі торговельні та бізнес-центри, вивернули на виворіт всі сайти з орендою комерційний нерухомості, найняли двох ріелторів!
Вуличний формат?
Одне місце мені відразу кинулося в очі: великий перехрестя в центрі міста прямо навпроти торгового центру! У мене буквально затряслися руки і загорілися очі від щастя! Ось воно! Нарешті-то что-то зрушиться з місця!
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (перший) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-656452ad.jpg)
Процес узгодження місця включав в себе заповнення чек-листів із зазначенням найближчих об'єктів тяжіння трафіку, потоків руху людей, а також їх підрахунок з занесенням даних за статтю та віком, в спеціальну форму.
На підставі цих даних приймається рішення про схвалення місця і складається фінансовий прогноз розвитку кава-бару. Власне, прогноз розвитку був карколомний. Ми зраділи ще більше і були готові діяти. Уже вибрали і прицінилися, де будемо замовляти виготовлення павільйону. Але тут почалися проблеми.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (пошук) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-15785a09.jpg)
На додачу до всього цього, орендодавці стали відповідати на дзвінки через раз і пропадати на кілька днів. З огляду на, що виготовлення вуличного павільйону - це колосальні матеріальні витрати, ми вирішили не ризикувати з цим в місці, з яким взагалі не зрозуміло в підсумку, є на нього якісь права, чи ні.
Засмучені і розчаровані, ми продовжили пошуки. Але більше не могли знайти нічого, що хоча б віддалено нагадувало перше місце за вигідністю розташування.
Торговий центр
І тут мені відповіли з одного торгового центру, що нам готові запропонувати місце під кави-бар. Цей торговий центр - окрема історія. Рік тому він входив до п'ятірки найбільших в нашому місті, крім чотирьох поверхів одягу наймодніших мережевих марок в ньому був гіпермаркет, кінотеатр, розважальний центр, боулінг, фітнес-центр. Він був переповнений народом і все складалося чудово.
Потім трапилася дуже дивна історія: даішники просто взяли і закрили в нього в'їзд і виїзд. Офіційна причина: небезпечний кут розвороту і відсутність розгінної смуги.
Цей торговий центр розташований досить специфічно, а саме, пройти до нього пішки практично нереально, тільки під'їхати на машині. Тому ГИБДД по суті паралізував його роботу. Він моментально спорожнів.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (перший) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-05c8eba2.jpg)
І ось - ура - дорогу офіційно відкрили, ТЦ відновлював свою роботу і запрошував нас.
З огляду на його колишню наповненість і успішність, ми навіть не сумнівалися, що все знову запрацює в найкоротші терміни. Але конкретно зараз був нюанс: людей в торговому центрі не було. Зовсім.
Загалом, ми, впевнені, що все знову запрацює швидко і добре, протягли це місце через узгодження в керуючій компанії без підрахунків трафіку, на свій страх і ризик.
Пошук співробітників
Озираючись назад, я розумію, що нам просто неймовірно пощастило з першими співробітниками! Як так вийшло, що ми буквально за тиждень тоді знайшли двох відмінних відповідальних дівчаток до себе в команду, для мене зараз незрозумілий факт.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (пошук) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-b91701f2.jpg)
Одна з них до цих пір з нами. З іншого ми змушені були розлучитися, але зберегли дуже хороші відносини.
Персонал - це окрема тема, гідна цілої статті. Всього за рік ми зіткнулися з крадіжками, невиходом на роботу, повною апатією співробітника і багато з чим ще. Але все це було через півроку після відкриття кави-бару і після відходу однієї з перших співробітниць.
Поїздка на навчання до Іжевська
Компанія організовує навчання для партнерів і бариста всім азам і ключовим стандартам в приготуванні кави. Оскільки ми раніше взагалі не мали справи з кавою, ми однозначно вирішили всьому цьому навчитися.
Зимовий Іжевськ був колоритний, і зимова дорога на поїзді, і вокзал в провінційному Агризі, де у нас була пересадка - все це, напевно, спогади на все життя!
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (пошук) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-7a8142fa.jpg)
Це була захоплююча поїздка, протягом якої ми впродовж 4 днів:
- вчилися готувати еспресо, капучіно, лате і інші напої;
- розрізняти і налаштовувати помел;
- збивати правильно молоко;
- дізнавалися про видах кави, його історії, місцях зростання і способи збору;
- вивчали пристрій кавомашини;
- брали участь в каппінге і багато чого ще.
Після закінчення навчання нам видали дипломи. Так що тепер я сама вмію варити каву на професійній кавомашині!
Виготовлення торгового острова
Після узгодження з відділом оренди ТЦ фотопрівязкі і підписання договору оренди архітектор і дизайнер з керуючої компанії підготували для нас дизайн-проект торгового острова.
Все що від нас вимагалося - віднести цей проект в фірму, що займається виготовленням торгового обладнання. На щастя, у нас був знайомий, який займався виготовленням меблів. До нього ми і звернулися.
Замовлення обладнання і продукції
Паралельно ми зробили замовлення дорогими італійськими кавомашини і кавомолки, гору ароматної арабіки в зернах, топінгів, сиропів, склянок, кришок, барного інвентарю і посуду. Все це - за рекомендаціями компанії про перший закуп в дочірній компанії, яка займається поставками всього необхідного для всіх кави-барів мережі.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (кава-бар) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-7e0a1cf5.jpg)
Замовити все це було не важко, але ось отримувати! Напередодні відкриття, коли все обладнання і продукція були доставлені, ними був завалений весь коридор, спальня, шафи. Склянки були під ліжком, сиропи, гарячий шоколад - на кухні.
Ніч перед відкриттям
Весь день ми щось докуповували, моталися по місту туди-сюди. До 22:00 Діма завантажив в машину обладнання і поїхав на зустріч з меблярем, щоб вночі встановлювати острівець. Ми з Левко залишилися вдома і лягли спати.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (пошук) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-d4f62e35.jpg)
Повернувся Діма близько шостої ранку, щоб забрати кавоварку і решту склянок і продуктів. Як Дімочка, без сну другу добу, вантажив в машину непідйомну двухгруппную кавоварку - це окрема історія.
До сьомої ранку він знову був в торговому центрі - потрібно було все підготувати до відкриття, налаштувати і підключити обладнання, з яким ми ще жодного разу в житті не працювали.
Мучиться порядком з насосом, тиском і бойлером, Діма зміг підключити кавоварку тільки на 12:00 дня. Ще чотири години діти Промучался з налаштуванням помелу на новій кавомолці.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (coffee) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-3dc29bb9.jpg)
У підсумку в наш перший робочий день кави-бар заробив тільки годині о 4 вечора. Великих продажів ми в той день не зробили, але початок був покладений!
12 місяців як 12 кіл пекла
Отже, ми встановили шикарний ошатний торговий острівець, купили дуже дорогу двухгруппную професійну італійську каву-машину і кавомолку.
Знайшли відмінних дівчаток-бариста в команду. Іншими словами, ми були сповнені енергією і бажанням напоїти кавою все місто!
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (перший) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-f7fd1d26.jpg)
У це складно повірити, але торговий центр не запрацював на повну силу ні через місяць, ні через півроку, ні через рік.
За статистикою компанії, середній кава-бар окупається за 2-6 місяців. І з першого місяця має прибуток або виходить в нуль. Ми ж були збиткові кілька місяців. Кава-бар існував за рахунок іншого нашого бізнесу - юридичної фірми.
На практиці виявилося, що колишні орендарі не поспішають повертатися. Торговий центр був убивчо порожній.
Ви просто не уявляєте, скільки разів особисто я була готова все кинути! Були такі моменти, коли, здавалося, кінчалися віра, терпіння і надія.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (перший) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-8763c09c.jpg)
У нас була відмінна працює бізнес-модель. Гарний зовнішній вигляд кави-бару. Усміхнені енергійні бариста.
Ми прорахувалися з місцем розміщення.
І урок перший який я винесла: якщо людей навколо зараз немає, вони не з'являться. Якщо ти не вважав за трафік, не визначив цільову аудиторію, і не спрогнозував продажу, ти дієш наосліп і не досягнеш успіху.
Зізнаюся, кілька місяців все було убивчо погано, і просто опускалися руки. Але договір оренди кабальний для орендаря, він не дозволяє його розірвати і з'їхати раніше, ніж закінчиться термін його дії, а це 11 місяців. В іншому випадку ми несемо додаткові збитки.
Кава з собою відкривалося на сусідній алеї, а потім і зовсім всього в 10 метрах від нас.
Чим все закінчилося
Опускаючи подробиці, скажу тільки, що ми пережили їх усіх. Як? Просто стиснули зуби і вирішили, що не здамося і не відступимо. Інакше це буде 10 кроків назад на нашому шляху до власного бізнесу і вільного часу.
Ми просто терпіли і робили кожен день свою справу добре. Завдяки цьому росла база постійних гостей. Всі співробітники ТЦ ходили до нас.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (пошук) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](https://images-on-off.com/images/140/kakmiotkrivalisvoyperviykofebarcoffeelik-eb1b423c.jpg)
Потроху почали відкриватися магазини, за кількістю відвідувачів до рівня Мегі нашому ТЦ ще далеко, але вже якось пободрее на торгових алеях.
І ось якось потихеньку, через рік, ми почали працювати в прибуток. І навіть зважилися відкривати другий кава-бар.
Всіх цілую, з вами була Лена Жабинського, до зустрічі!
Прочитала вашу історію, Лена. звичайно, відкриватися бізнес-це проблематично.
Моя невістка пару років назад купила мсето в одному торговому центрі і відкрила свою перукарню. Зараз просто у неї є свої клієнти, а ценр майже не працює, людей мало ходить.
Моя дочка працює барменом в кафе-барі. Вона теж постійно проходить навчання, як робити каву, напої, коктейлі різні.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (кава-бар) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](http://2.gravatar.com/avatar/eb4640f6265287712f2929291965e802?s=75&d=http%3A%2F%2Fwww.baby-lifestyle.ru%2Fwp-content%2Fthemes%2Fblog_zhabinskoy%2Fimages%2Fdefault_avatar.png&%23038;r=g)
Ольга, відкривати бізнес - це, звичайно, не просто, і потрібно дуже сильно хотіти займатися тим, що вибрав. Тому що, по суті, ти отримуєш зайнятість 24/7. Але, повірте, це приносить справжнє задоволення, особливо коли бачиш результат!
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (перший) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](http://2.gravatar.com/avatar/5bb11d3c37f60d2fe7a888ef2915845a?s=75&d=http%3A%2F%2Fwww.baby-lifestyle.ru%2Fwp-content%2Fthemes%2Fblog_zhabinskoy%2Fimages%2Fdefault_avatar.png&%23038;r=g)
Все не просто, поки розкрутиться. Мій племінник розкрутився, а потім не влаштував компаньйона. Все втратив. Удачі вам в бізнесі!
У мене бізнес більше 15 років. Документи всі правильно оформлені. Бізнес веду одна. Коли потрібно залучаю партнерів на одну - дві угоди. Інформую тільки в питаннях, які стосуються саме цього. Успіх тільки в цьому. Мені тато ще в ранньому дитинстві говорив, що якщо хочеш добре, то роби все сама. І ще, поки не зроблю - нікому нічого не скажу. Люди завістліви.Когда я одна, у мене завжди все виходить
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (кава-бар) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](http://2.gravatar.com/avatar/eb4640f6265287712f2929291965e802?s=75&d=http%3A%2F%2Fwww.baby-lifestyle.ru%2Fwp-content%2Fthemes%2Fblog_zhabinskoy%2Fimages%2Fdefault_avatar.png&%23038;r=g)
Світлана, я бачу по-іншому. Я переконана, що великий бізнес поодинці не будується, і завжди потрібна сильна команда. Ми не хочемо робити все самі, а прагнемо по-максимуму делегувати, щоб вільний час проводити не на роботі, а з сім'єю)) Інше питання, що знайти людей в команду і хороших працівників - це дуже і дуже складно. Але з людським фактором так завжди.
![Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця (перший) Як ми відкривали свій перший кава-бар coffee like пошук місця](http://2.gravatar.com/avatar/5691f5a2da298f53ba6e1ed74b71556e?s=75&d=http%3A%2F%2Fwww.baby-lifestyle.ru%2Fwp-content%2Fthemes%2Fblog_zhabinskoy%2Fimages%2Fdefault_avatar.png&%23038;r=g)