Огірки на 96% складаються з води, тому похвалитися великою кількістю вітамінів вони не можуть. Але це не означає, що Хрупало огірочками марно! Ось на що здатні зелені плоди:
Знизити рівень шкідливого холестерину в крові. Вся справа в рослинній клітковині, яка не дає бляшкам відкладатися на стінках судин. А харчових волокон в огірках чимало!
Допомогти скинути вагу. Зелені плоди містять зовсім небагато калорій, але відмінно заповнює шлунок, а в поєднанні з рослинним маслом або сметаною дає відчуття ситості на цілих три-чотири години.
Позбавити від тяжкості в шлунку. Огірки - кращий гарнір до жирного м'яса, адже в огіркової м'якоті є речовини, що допомагають засвоєнню жирної їжі.
Справитися з набряками. Огірочки - м'яке сечогінний засіб, тому вони не тільки позбавлять від мішків під очима, а й злегка знизять артеріальний тиск.
Але якщо свіжі огірки можна їсти всім, за винятком людей з захворюваннями шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, то з солоними і маринованими огірочками не все так однозначно. Через надлишок солі навіть абсолютно здоровим людям не варто ласувати такими заготовками частіше 2 разів на тиждень. А тим, у кого є серцево-судинні захворювання, хвороби нирок, підвищений артеріальний тиск або є абдомінальне ожиріння, про солоних і маринованих овочах потрібно і зовсім забути!
У миску і в банку
Щоб солоні огірочки були хрусткими, а салати вийшли смачними, доведеться навчитися гадати по огірковим пухирцями і колючках.
Гладкокожіе огірки. Підійдуть для салату, а ось для засолювання краще вибрати інші сорта.Огурци з дрібними пухирцями і чорними шипами. Ідеальні для заготовок на зиму. Розсіл швидко проникає крізь шкірку таких плодів, тому мелкопупирчатие плоди підходять для приготування малосольних огурцов.Огурци з великими пухирцями. Підходять як для салатів, так і для солінь. А ось малосольними такі огірочки робити не варто, у них досить щільна шкурка, тому солитися вони будуть довго.
Як солити огірки
Не користуйтеся водою з-під крана. Хлорка розм'якшує огірки, перетворюючи їх в вату. Щоб огірочки були міцними, краще взяти бутильовану або джерельну воду.Банкі для маринованих огірків, які необхідно герметично закривати, перед використанням потрібно простерилізувати. Найкраще - паром. Банки можна поставити на решітку, закріплену на каструлі з киплячою водою і витримати протягом 10-15 хвилин. Кришки теж повинні бути простерилізовані в киплячій воді протягом 7-10 хвилин.На кладіть в заготовки йодовану сіль. Вона все одно не принесе вам ніякої користі, так як при нагріванні йод повністю випаровується. А ось надати вашим заготівлях гіркуватий смак йодована сіль цілком способна.Не забудьте про такі спеції, як кріп, листя хрону і вишні. Це свого роду натуральні консерванти, які не дадуть заграти вашим заготовкам.Для солоних огірків тару стерилізувати необов'язково. Ретельно вимийте банки і приступайте до укладання овочів.
Склад: огірки, парасольки кропу, листя хрону, часник - 3-4 зубчики, запашний перець - 3-4 горошини.
Для розсолу: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка цукру. Відрізати у огірків кінчики з двох сторін, залити холодною водою і залишити на 2 години.
Зубчики часнику очистити і крупно нарізати. На дно чистої банки покласти парасольки кропу, листя хрону, часник і горошини перцю. Укласти огірки, знову покласти кріп, листя хрону і нарізані зубчики часнику. Таким чином укладати, поки не буде заповнена вся банку.
Для розсолу в каструлю налити воду, додати сіль, цукор і довести до кипіння. Киплячим розсолом залити огірки і закрити поліетиленовою кришкою. Огірки будуть готові приблизно через добу.
Цим же способом можна приготувати солоні огірки. Але тоді на 1 л розсолу знадобиться три ложки солі. А чекати, поки огірки будуть готові, доведеться довше - не менш тижні.
Марго, група «Стрілки»
- Я вважаю огірки корисними. Багато читала про виняткове складі огіркової води. Але останній рік розлюбила їх, оскільки в Москві складно знайти справді смачні овочі без додавання шкідливих добрив. Але іноді все ж можу з'їсти парочку огірочків.
подивитися на Аргументи і Факти