приготування вина
Звичайне солодке вино містить в собі близько 15% алкоголю, а вся решта маса зберігає в собі неповторний аромат і смак. Основним сировинним продуктом виробництва вважається виноград, на якому повинен знаходитися світлий наліт. Завдяки цьому нальоту, який представляє собою природні дріжджі, відбувається процес бродіння. Для приготування високоякісного вина не варто мити виноград, Приготування цього напою може відняти досить часу і нервів, однак результат буде радувати кілька поколінь вашої родини.
- Перш за все, варто перебрати ягоди і видалити не тільки все листочки і гілки, але і перезріло, сухий або недозрілий виноград. Подібні ягоди можуть негативно позначитися на продукті, в результаті чого воно може стати гірким. Необхідно залишати зрілі і цільні ягоди винограду.
- Слідуючи рецепту, передавити все ягоди якомога ретельніше. Так як виноград використовується частіше за все, варто подбати про його збереження. Після потрібно перемістити всю масу в посудину (дерев'яний, скляний, пластиковий або емальований, але не використовувати мідний або алюмінієвий) з великим горлечком. Щоб процес бродіння протікав досить швидко і ефективно, варто зберігати заготовку при температурі від 18 ° С до 22 ° С. Якщо перевищити температуру процес може зупинитися, якщо знизити - напій виявиться кислим.
- Накрити ємність тканиною, а через добу прибрати її, щоб перемішати з'явилася шапку. Подібну процедуру варто повторювати кілька разів на день, щоб прибрати накопичився вуглекислий газ.
- Через 4 дні можна віджати всю заготовку через марлю.
- Сік, що потрібно знову розлити в посуд, дотримуючись відносини 3 до 4. Далі потрібно прикрити сік кришкою таким чином, щоб залишився маленький зазор, з якого буде виходити газ. Виконавши цю умову, можна уникнути деяких проблем зі зберіганням.
- Для приготування солодкого вина коштує підкладати цукор так, щоб кожні 50 грам цукру припадали на 1 літр соку. Можна контролювати процес, періодично пробуючи вино - якщо смак кислуватий, краще покласти ще трохи цукру. Після додавання цукру напій розмішати дерев'яною ложкою.
- Коли процес бродіння завершиться, на дні з'явиться дріжджовий осад, сам процес повинен зайняти не більше місяця.
- При належній підготовці вийде прекрасне вино, яке буде зберігатися від 3 до 20 років. Краще розлити його в пляшки і розташувати їх в прохолодному і сухому місці, де температура не піднімається вище 15 ° С, але і не опускається нижче 8 ° С.
Виправлення основних помилок
Існує кілька способів подслащивания домашніх вин, кожен з яких по-своєму унікальний і виконується в досить простих умовах.
Якщо в процесі подслащивания ви перестаралися, то позбутися від недостатньої кислотності і надміру солодкого можна за допомогою купажування. Наприклад, якщо перемішати слабокислі і кисле вина, можна позбутися від вищезгаданих ефектів, головне пам'ятати, що ці вина повинні поєднуватися і за смаком і за ароматом. Дізнатися сполучаються між собою можна в такий спосіб: береться кілька видів вин, перемішуються в різних пропорціях і пробуються на смак. При процесі купажування частенько у вині з'являється деякий мутний осад - це відбувається через те, що винороб забув перевірити на міцність напою. Щоб уникнути подібного, варто витримати кілька днів суміш з двох сортів, і перевірити її на наявність осаду.
Процес бродіння - ключовий у виноробстві, так що саме на ньому буде сконцентровано увагу, уникаючи несприятливих умов. Він, як правило, займає 2 дні, а іноді триває кілька годин. Не варто забувати про герметичності тари, в якій буде «народжуватися» напій, так як при його відсутності повітря буде взаємодіяти з сумішшю, в результаті чого відбудеться оцтове скисання продукту. Подібне нічим не можна виправити, так що краще заздалегідь потурбуватися про гідрозатвори. При недостатній температурі, дріжджі можуть припинити свою діяльність, а при підвищеній і зовсім померти. Ємність для бродіння найкраще розташувати в приміщенні з постійною температурою і рівнем вологості. Також проблема може полягати в тому, що дріжджі виявилися неякісними, і вони можуть припинити свою роботу без будь-якої причини. Тому варто запастися саморобною закваскою або магазинними винними дріжджами і строго слідувати рецептом. Також не варто забувати купувати виноград виключно на ринках, де його практично не обробляють хімікатами, а умови зберігання не псують його.