Як посмажити індичку

Переконайтеся, що індичка повністю розморозилася. Це можна зробити одним з двох способів:

Покладіть ще запечатану індичку на великий піддон, наприклад, для випічки, щоб на нього стікали соки. Засуньте піддон з індичкою на нижню полицю холодильника. За один день буде розморожувати 2-2.5 кг. індички.
Покладіть ще запечатану індичку в раковину і залийте холодною водою. Міняйте воду кожні 30 хвилин. 450 гр. індички будуть розморожувати 30 хвилин (щоб розморозити 9 кг. індички знадобиться 10 годин). Після того як індичка розморозиться, відразу починайте готувати.

Видаліть нутрощі. Засуньте руку в порожнину і видаліть всі нутрощі: печінку, серце, шию і все, що ви зможете знайти всередині птиці. При бажанні збережіть всі тельбухи (крім печінки) для соусу. Обсмажте тельбухи, крім печінки: просто обсмажте і з'їжте. Печінка має не індюшачий смак (хоча, деяким людям він подобається), тому соус може придбати специфічний смак. Другий шлунок і серце жорсткі, тому виріжте їх - і не давайте маленьким дітям, які можуть вдавитися ними.

Промийте індичку. Тримайте індичку під водою кімнатної температури або холодною водою і тріть її акуратно пальцями. Переконайтеся, що на ній немає бруду, шматків пір'я і т. Д.

Висушіть індичку. Використовуючи тканину або паперовий рушник, промокніть індичку насухо; не тріть її. Переконайтеся, що добре висушили тушку всередині і зовні. Якщо ви використовуєте рушник з тканини, покладіть його в пральну машину відразу після цього.

Покладіть індичку в каструлю для смаження, грудкою вгору. Намагайтеся покласти її по центру, що посприяє рівномірному приготуванню.

Змастіть птицю маслом. Розмажте зверху по індичці столову ложку або дві оливкової олії. Це допоможе індичці добре підрум'янитися, а також посприяє утворенню хрусткої скоринки.

Приправте індичку. Злегка посипте верхню частину індички орегано, розмарином, часниковим порошком і перцем. А також покладіть трохи приправи всередину.

Розріжте цибулю на чотири частини і покладіть все це всередину індички. Покладіть три зубчики часнику до цибулі. Переконайтеся в тому, що вони обидва очищені. Після цього влийте бульйон, поки він не буде оточувати індичку (близько 1 склянки).
Вставте термометр для м'яса в саму товсту частину стегна, переконавшись, що він не стосується кістки. Особливо зручний електронний термометр зі шнуром, що проходить до зовнішньої сторони духовки і сигналом на певну температуру. Навіть з цим, залиште термометр, щоб допомогти упевнитися, що ви не переготовіть індичку через помилки вимірювання температури.

Розігрійте духовку до 160 ° C.

Смажте індичку. Коли духовка розігріється, помістіть в неї індичку (на нижню полицю) і смажте, поки м'ясо не нагріється до 72 ° С. Смажте з розрахунку 15 хвилин на 450 гр.

Якщо ви використовуєте пакет для запікання, струсіть індичку в пакеті для запікання з 1 столовою ложкою борошна. Покладіть пакет в каструлю для смаження. Покладіть в пакеті індичку купкою вгору. Зауважте краю стрічкою, призначеної для духовки. Зробіть розрізи в пакеті. Не додавайте бульйон. Переконайтеся, що мішок НЕ звисає з каструлі.
Якщо ви не використовуєте пакет для запікання, налийте в каструлю близько 1 см. Води і накрийте каструлю кришкою або фольгою. Взагалі, індичка повинна готуватися на пару більшу частину часу приготування. Перевіряйте індичку кожну годину і доливайте рідину, якщо вона випаровується.

Підрум'яньте індичку. Розкрийте індичку і переведіть духовку в положення "Смажити на грилі", і смажте протягом десяти хвилин. Переконайтеся, що уважно дивіться за індичкою, в той час як духовка змінює температуру і смажить, як правило, при дуже високій температурі. Якщо ви використовуєте пакет для запікання, перед зажаріванія відкрийте верхню частину повністю.

Почніть цей процес, коли індичка як і раніше на кілька градусів нижче від потрібної температури, тому що вона буде продовжувати нагріватися.
Ви можете вийняти термометр для м'яса, особливо якщо він дорогий, і у нього більш тендітна електроніка, щоб інтенсивне теплове випромінювання не зруйнувало його.

Нехай індичка охолоне. Вийміть індичку з соків і помістіть на обробну дошку. Приберіть начинку (якщо є). Нещільно накрийте індичку фольгою і чекайте 20 хвилин перед тим, як нарізати, щоб запобігти індичку від втрати всіх своїх соків. Використовуйте цей час, щоб зробити соус.