Добрий день комрад, є у мене пара сокир, котрорих користуюся виключно на кухні, один Хускварна найменша, а другий типу кухонніка, широкий, м'ясо рубати, на обох ще заводська заточка і рубають кістки з м'ясом вони обидва не дуже, ясно що перший заточений для деревинки, а другий як кухонний ніж, а як їх правильно нагострити, щоб вони стали повноцінними помічниками на кухні, ну припустимо Хускварна може і на шашлики поїхати, а от кухоннік точно кістки повинен рубати.
Спасибі, то що з малим кутом сокиру в'язне, а з великим дробить кістка і так зрозуміло, судячи з висновків статті точить стоїть на 40 градусів, а ось які краще кромки робити? Прямі або лінзу? У мене є мінігрінгер, який більше лінзу робить, але чи добре це для роботи з м'ясом?
По м'ясу гострота ІМХО Головне. А лінза або прямі - ІМХО вдруге.
Знаходимо на ринку рубщика м'яса.
Забув запитати - навіщо для безкісткового м'яса сокиру? Чим ніж гірше? Шматок великий - взяти ніж достовірніше.
Сокира для кісток, я зазвичай м'ясо ножем і розрізаю оголюючи кістку, а потім сокирою рубля.
Неточно висловився, сокиру і потрібен для кісток, я зазвичай м'ясо ножем розрізаю, оголюю кістка, а потім еётопором розрубувати.
На руснайфе чогось про мясницкие сокири було.
цитата: Originally posted by Hatuey:
За науці)
))))) Ну так )))
тут лише можна додати. чим більше кут атаки. тим під великим кутом можна точити сокиру) лінза в будь-якому випадку.
------------------
З повагою Гемранов.
простежу, теж цікаво.
недавно помітив, що розрубати стару курку набагато складніше, ніж нестарого баранчика, хоча у того кістки набагато товщі. курка пружинить. напевно, маси топірця не вистачає, не дарма ж нормальні мясницкие сокири під 3-4 кіло. рубав таким як-то, кістки свинячих ніг практично не помічає, і зруб рівний, практично без сколів. був заточений - зведення десь мм 3-4, далі - лінзою, по пам'яті - градусів 60-80 повного кута
цитата: Originally posted by Стреляка:
напевно, маси топірця не вистачає
і курка погано заморожена
не тільки стару .курінние і взагалі пташині кістки - інші за структурою. тому їх не можна давати собакам. вони на відміну від тварин тонше але міцніше. ламаються НЕ навпіл а вздовж. виносять кромку сильніше. ніж кістка або ріг.