Коли мова заходить про буряк, відбувається чіткий поділ на два табори: затятих прихильників цього коренеплоду і його супротивників. В меню останніх ця овочева культура потрапляє вкрай рідко, а то і зовсім відсутня. Нелюбов до даного продукту зазвичай пов'язана зі стійкими асоціаціями з жахливим буряковим салатом, спогади про який переслідують нас з дитинства. Але буряк може бути дуже навіть смачною, якщо, звичайно, її правильно приготувати. Пора взяти на замітку основні правила приготування буряка і дати цьому овочу другий шанс.
- Нарізка -
- Очищення -
Неважливо, що ви збираєтеся робити з буряком - варити або запікати - не варто витрачати час на ретельне очищення коренеплоду. Буряк набагато легше чиститься, коли вона вже приготовлена: шкурка відходить практично без зайвих зусиль і зняти її можна не зрізуючи. Шкірка надає буряку гіркий присмак, і витрачати час на очищення сирого буряка є сенс лише в одному випадку - коли ви плануєте є її в сирому вигляді або якщо ви будете додавати її в суп.
- Гичка -
Бурячиння містить вітаміни В1, В2 залізо, кальцій, калій, магній і йод, при тому з неї виходять дуже цікаві страви. Викидати її просто так в відро було б форменим злочином. Замість цього спробуйте її обсмажити, згасити, додаючи до складу різних страв, або ж порвати на шматочки і пустити на салат. У Грузії, наприклад, з гички буряка роблять блюдо Пхали: листя дрібно ріжуть, бланшують і заправляють соусом з волоських горіхів, гострого перцю, часнику, кінзи, ріпчастої цибулі, хмелі-сунелі, солі і винного оцту. Щоб бадилля збереглася довше, її необхідно відрізати від коренеплоду і вільно загорнути у вологе паперовий рушник.
- Приправи -
Буряках притаманний земляний, іноді навіть з домішкою гірких ноток присмак. Однак її смак легко може скорегувати. Коренеплід розкривається зовсім по-іншому в парі з яскравими, солодкими і свіжими ароматами. При варінні буряків в воду потрібно додати трохи солі, як якщо б варили пасту, або близько чверті склянки червоного винного оцту. У випадку з жаркою смак можна змінювати вже після теплової обробки. Можна додати спецій або замаринувати буряк з цедрою цитрусових, часником, цибулею-шалот, оцтом і великою кількістю солі.