Рекомендації фахівців викладені в гранично простій і доступній формі - таблиця з основними продуктами, які потрапляють в наші тарілки, і їх кількість в кілограмах в розрахунку на рік. Правда, нам здалося, що для "домашнього використання" вважати в кілограмах на рік не дуже зручно. Якщо людина, якій не байдуже власне здоров'я, захоче скористатися рекомендаціями, йому доведеться перераховувати, скільки, скажімо, кожен день бажано випивати молока, з'їдати хліба, м'яса і овочів. Але норми на день - це теж, мабуть, важкувато: якісь продукти доведеться обчислювати буквально в грамах.
Так що ми вирішили привести всі рекомендації дієтологів до показника за тиждень. Тим більше, багато сімей роблять основні закупівлі продуктів якраз на цей термін. Йдуть в супермаркет в суботу і "закуповуються" до наступних вихідних. Тут якраз і стануть в нагоді наші розрахунки, щоб "зайвого" не купити і підібрати підходящу заміну, якщо якогось товару не виявиться у продажу.
На жаль, грамотно вибудовувати раціон прийнято, якщо чесно, в рідкісних сім'ях. Найчастіше господині орієнтуються на смаки і переваги чоловіка і дітей: любить сім'я смажену картоплю, ну і добре, можна її є хоч п'ять разів на тиждень. Настав літній сезон - шашлики лопає кілограмами кожні вихідні. Чи не обмежуємо дітей, та й себе теж, в солодощах. Насправді скорегувати такий легковажний підхід необхідно багатьом. Інакше дієтологи не били б тривогу: в країні вже близько 50% чоловіків і 60% жінок старше 30 років мають надлишкову масу тіла, а кожен четвертий страждає ожирінням. Більш того, ожиріння лікарі фіксують і у 5% дітей до 2 років.
Але справа не тільки в тому, що фактично кожен другий в нашій країні має ту чи іншу ступінь ожиріння, але і в тому, що "неправильний", одноманітний або "перекошений" раціон призводить до хронічної нестачі багатьох найважливіших для здоров'я біоактивних сполук, так званих мікронутрієнтів. Це вітаміни, мікроелементи, а також біологічно активні речовини, які обов'язково повинні надходити в організм разом з їжею, про що не раз говорив, в тому числі на сторінках "РГ", головний спеціаліст по правильному харчуванню в країні, науковий керівник "Фіц харчування і біотехнології ", академік РАН Віктор Тутельян.
Наприклад, флавоноїди і ізофлавоноїди, якими багаті плоди і овочі, регулюють синтез ферментів, що захищають організм від несприятливих факторів. А клітковина (нею багаті ті ж овочі, необроблені крупи, бобові) абсолютно необхідна для нормального травлення і профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту.
Головний принцип: харчування не повинна бути надмірною, але як можна більш різноманітним
Саме тому, наприклад, всю норму борошна дієтологи "поділили" на три приблизно рівні частини: третину "тарілки" повинна займати житнє борошно, третина - пшеничне, збагачена вітамінами і нутрієнтами, і тільки третю частину - звичайна.
А молоко, кефір і йогурт потрібно ділити приблизно порівну - половина "традиційної" жирності і приблизно стільки ж в знежиреному вигляді. До речі, вітамінізовані молочні продукти, як і збагачені кальцієм, це теж в рекомендаціях фахівців.
Насичені жири ми отримуємо, коли їмо жирне м'ясо, ковбасу і сосиски, а їх надлишок не тільки накопичується в наших організмах у вигляді зайвих кілограмів, але і призводить з часом до серйозних проблем зі здоров'ям - атеросклерозу, гіпертонії, інфарктів, інсультів, цукрового діабету. Білки вкрай необхідні нашому організму, і молоко, риба, м'ясо, яйця дають їх нам в необхідному обсязі. І все-таки дієтологи всього світу рекомендують віддавати перевагу знежиреним білкових продуктів. Нарешті, "швидкі" вуглеводи - цукор, солодкі соки і води, як і всіляку випічку з білого борошна, теж потрібно серйозно обмежити.
Звичайно, "взаємозамінність" продуктів є - в рекомендаціях, наприклад, основна частка м'яса припадає на яловичину, свинину і птицю, а норма баранини набагато менше. Але це не догма. Саме тому в нормативи додали і малопоширені у нас види м'яса (оленину і конину, які в деяких регіонах дуже навіть популярні) і "інші" (читай, що не ростуть у нас) фрукти.
Названі продукти, які помилково вважаються шкідливими
Інфографіка: "РГ" / Леонід Кулешов / Ірина Безневинна