Страви з баклажанів в тому чи іншому вигляді присутні в кухнях багатьох народів світу. Популярність цієї ягоди, а не овоча, як думають багато хто, пояснюється тим, що він невибагливий до різних способів приготування, а страви з нього можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.
правильний інвентар
При підготовці баклажанів часто доводиться стикатися з тим, що в процесі підготовки всіх інгредієнтів їх м'якоть починає темніти. Щоб цього не сталося, необхідно відмовитися від ножа з вуглецевої сталі, який реагує з фітонутрієнтами в баклажанах, і замінити його на інструмент з нержавіючої сталі. Після нарізки баклажанів поверхню шматочків слід змастити свіжим лимонним соком. Ці дві прості заходи мінімізує потемніння плода до приготування.
Насамперед сіль
Перед приготуванням баклажани потрібно нарізати будь-яким бажаним способом, викласти в установлений над мискою друшляк або грати, розташовану на аркуші для випічки, і посолити. Після цього баклажанів дають постояти від 15 до 30 хвилин, потім їх промивають водою і ретельно сушать паперовими рушниками. Солити потрібно з двох причин: приправа прибирає гіркоту, властиву перестиглих баклажанів, а якщо навіть плід її позбавлений, вона допомагає витягнути з баклажанів зайву вологу.
Найпростіший і швидкий спосіб насолодитися улюбленим смаком - обсмажити баклажани на сковороді. Для цього нагрійте 2 столові ложки масла в сковороді на середньому вогні. Викладіть підготовлені для смаження баклажани, нарізані розміром «на один укус». Приправте їх улюбленими спеціями і обсмажуйте, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин або до тих пір, поки вони просто не будуть проколюватися виделкою.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Застеліть деко пергаментним папером. Підготовлені до термообробки баклажани повинні бути нарізані скибочками по 1-1,5 см завтовшки. Злегка змастіть їх оливковою олією. Посипте морською сіллю і меленим перцем. Випікайте протягом 10-15 хвилин, перевернувши через 5-7 хвилин. Готові баклажани повинні бути злегка рум'яними і м'якими.
Баклажани на грилі стануть відмінним доповненням до будь-якого річному барбекю. Щоб їх приготувати, нагрійте гриль до середнього спека. Підготовлені, нарізані кружальцями баклажани злегка змастіть оливковою олією. У газовому грилі готуйте під закритою кришкою, в вугільному - без неї. Смажте від 3 до 4 хвилин з кожного боку. Перед подачею доповніть баклажани приправами на свій смак.
Запікання при високих температурах
Для приготування баклажанів з карамельним смаковим відтінком запікати їх потрібно при більш високих температурах. Розігрійте духовку до 230 градусів, деко застеліть пергаментним папером. Розріжте баклажани вертикально навпіл, відріжте стебло і зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи. Після необхідної подальшої обробки змастіть кожну половинку оливковою олією і посипте морською сіллю. Запікайте 15-25 хвилин, в залежності від розмірів баклажанів: коли баклажан буде готовий, він повинен підрум'янитися всередині і почати кривитися по краях. Дайте баклажанів охолонути протягом 10 хвилин перед подачею на стіл.