Раки - справжній делікатес і дуже смачна страва. І якщо ви вирішили побалувати себе і своїх близьких, купивши раків, то спочатку дізнайтеся, як правильно їх відварити.
Трохи про раків
Рак належить до групи членистоногих. Відомо чимало видів ракоподібних, адже вони освоїли майже все водний простір і живуть як в морях, так і в прісноводних водоймах. Ми вживаємо в їжу широкопалого річкового рака. Ця тварина має довжину, рівну приблизно 10-15 сантиметрів. Все тіло раку покрите хітиновим панциром, що грає роль захисту.
У міру свого зростання кілька разів рак скидає панцир, щоб змінити його на новий, більш місткий. Харчуються річкові раки, в основному, падлом (тобто трупами річкових мешканців), а також рослинами (водоростями, опалим листям і так далі), так що органи травлення цієї тварини в їжу краще не вживати.
Традиційно раки є прекрасною закускою до пива, але також з них можна готувати супи. гарячі страви та багато іншого.
Як вибирати?
Як вибрати раків? Є кілька важливих моментів:
- Раків слід купувати живими і бажано недавно виловленими. Зверніть увагу на те, як зберігаються тварини в магазині. Найкраще після вилову помістити їх в ємність з прохолодною водою, але можна охолодити раків в холодильнику.
- Зверніть увагу на поведінку раку. Якщо він здоровий, то буде бадьорим і активним. Це можна зрозуміти по ворушіння вусами, клешнями і хвостом. Бадьорі раки постійно рухаються, намагаються вибратися і досліджують територію. Якщо ж особина млява і практично не рухається, швидше за все, вона хвора. І не вірте продавцеві, якщо він говорить, що раки сплять. Ні в якому разі не купуйте мертвих раків, в їх м'ясі можуть міститися шкідливі речовини.
- Якщо раки охолоджені, то руху їх будуть уповільненими, що пов'язано з уповільненням метаболізму. Але все ж нерухомим тварина бути не може.
- Зверніть увагу на колір панцира. У живих раків він буде темно-зеленим або близьким до коричневого. А ось відварні раки мають яскраво-червоний відтінок.
- Уважно вивчіть панцир. На ньому не повинно бути ніяких пошкоджень, плям або вм'ятин. Він повинен бути щільним і цілим.
Коли купувати?
Як зберігати?
Живих раків краще відварювати відразу після покупки. У холодильнику охолоджених раків можна зберігати не довше двох діб, а в морозилці вони можуть зберігатися два-три місяці.
Як підготувати?
Після покупки раків слід занурити в холодну або навіть холодну воду. Деякі радять занурити тварин в молоко, щоб зробити м'ясо ніжнішим. Потім кожну особину потрібно ретельно промити, щоб видалити весь бруд (у водоймах її більш ніж достатньо).
Особливу увагу приділіть черевця, воно вважається найбільш забрудненою частиною тіла. При митті будьте обережні, так як раки можуть активно чинити опір. Краще всього надіти щільні гумові рукавички і міцно тримати тварину за спинку. Зручніше для миття використовувати щітку.
Як довго варяться раки?
Скільки за часом варяться раки? Все залежить від їх розмірів. Так, на варіння дрібних особин піде приблизно 15-20 хвилин. Раків середньої величини краще варити 20-25 хвилин, а великі особини можуть варитися близько півгодини. Але перетравлювати раків не варто, їх м'ясо стане сухим і жорстким. Визначити готовність дуже просто. Як тільки колір зміниться з зеленого на яскраво-червоний, вогонь можна сміливо вимикати.
Як зварити?
Як правильно і смачно варити раків? Є кілька способів.
спосіб перший
Найпростіший і перевірений варіант - варіння у воді з сіллю і приправами. Вам буде потрібно:
- 1 кілограм раків;
- 3 літри води;
- 3 столових ложки солі;
- лавровий лист;
- кріп;
- чорний перець горошком;
- лимон.
- Налийте в каструлю воду, доведіть її до кипіння, додайте сіль, лимонний сік, перець і лавровий лист з кропом.
- Через 2-3 хвилини запускайте раків. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і відварюють раків до готовності.
спосіб другий
Смачними виходять раки зі сметаною і аджикою. Складові:
- 1 кілограм раків;
- 3 літри води;
- 1 столова ложка аджики;
- 2 столових ложки сметани;
- 3 столових ложки солі;
- зелень кропу і петрушки.
- Доведіть воду до кипіння, додайте аджику, сметану і сіль.
- Зелень дрібно порубати і запустіть в бульйон.
- Через п'ять хвилин запускайте раків.
- Після закипання бульйону варіть раків на повільному вогні до готовності.
спосіб третій
Можна відварити раків в пиві. Для цього підготуйте:
- 1 кілограм раків;
- 1,5 літра води;
- 1,5 літра світлого пива;
- 3 столових ложки солі;
- чорний перець.
- Вилийте воду і пиво в каструлю, доведіть до кипіння, додайте перець і сіль.
- Запустіть раків.
- Коли бульйон закипить, накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і варіть раків до готовності.
- Дайте раків настоятися в бульйоні півгодини.
спосіб четвертий
Удома можна приготувати смачних раків в молоці. Вам буде потрібно:
- 2 літри молока;
- 2 літри води;
- 1 кілограм раків;
- 3-4 столових ложки солі;
- зелень кропу.
спосіб п'ятий
Це не зовсім звичайний рецепт, який передбачає відварювання раків в огірковому розсолі. Для приготування вам буде потрібно:
- 1 кілограм раків;
- 3 літри води;
- 3 літри огіркового розсолу;
- 5 столових ложок сметани;
- 1 столова ложка солі;
- зелень кропу.
спосіб шостий
Можна відварити раків в білому вині. Буде потрібно;
- 1 літр білого вина;
- 2 літри води;
- 1 кг раків;
- 3 столових ложки солі;
- чорний перець зелень за смаком.
- Змішайте воду з вином, доведіть до кипіння і додайте сіль, зелень і перець.
- Викладайте в киплячий бульйон раків.
- Накрийте каструлю кришкою і варіть раків до повної готовності.
Кілька корисних порад:
- Для варіння використовуйте містку каструлю, щоб раки не втекли з окропу і добре проварилися.
- Чи не набивайте каструлю раками, так вони погано проваряться.
- Не шкодуйте солі, так як панцир погано її пропускає. На 1 літр води має припадати не менше однієї столової ложки солі.
- Запускайте раків в воду за допомогою кухонних щипців або іншого пристосування живими.
- Після варіння перекладіть раків на блюдо, трохи остудіть і відразу їжте, адже свіже м'ясо вважається найсмачнішим.
- Коли бульйон закипить, вимкніть вогонь і дайте йому настоятися хоча б 15-20 хвилин, щоб він став більш насиченим і передав свій смак раків.