Устриці - це двостулкові морські молюски, які, в основному, облаштувалися в просторах теплих тропічних морів і Тихого океану. У природі їх налічується більше п'ятдесяти видів і практично дванадцять з них придатні до вживання. Ще в царські часи такі устриці, як «Білий перли», «Царська», «Фін де клер» привозили для царських імператорів, щоб вони насолоджувалися корисним дієтичним делікатесом.
У наш час такий афродизіак може спробувати практично кожен, досить відвідати відповідний ресторан або приготувати в домашніх умовах.
Вибираємо морський делікатес
Якщо ви зважилися приготувати устриці в домашніх умовах, то прочитайте рекомендації по їх вибору.
Правила трапези
Незважаючи на простоту зовнішнього вигляду, в кулінарному світі є певні правила вживання цього морепродукту. Зупинимося докладніше на тому, як правильно їсти устриці.
Підготуйте пристосування для відкриття. Можна, звичайно, придбати спеціальні дорогі прилади, але досить кольчужної рукавички і невеликого ножечка. Удома зазвичай розкривають раковину за допомогою звичайного ножа, в якому широке, коротке, негнучке лезо;
Далі займіться тим, як відкрити стулки раковини:
- На ліву руку одягніть рукавичку і візьміть нею устрицю плоскою стулкою вгору.
- Вставте лезо ножа в місце з'єднання стулок і поверніть до клацання.
- Проведіть ножем, підрізаючи м'яз, яка утримує часточки раковини.
- Відкрийте стулки панцира. Ні в якому разі не повертайте вниз, щоб не витік сік.
- Уважно подивіться на м'ясо устриці, звертаючи увагу, чи немає там осколків оболонки. Якщо є, то видаліть їх ножем, але ні в якому разі не промивайте водою.
- Візьміть в руку кущ вилку - саме нею будете виймати м'ясо устриці.
- Покладіть його на шматочок льоду. Якщо м'ясо хочете з'їсти пізніше, то покладіть в холодильник не більше ніж на п'ять діб.
На що звернути увагу при замовленні?
Прийшовши в ресторан, і замовляючи молюски, пам'ятайте, що вони містять велику кількість білка, тому не варто переборщувати з їх кількістю. Зазвичай беруть близько дюжини.
У багатьох ресторанах устриці подають відкритими, розташовуючи їх на круглій тарілці по сусідству з лимоном, винної есенцією або оцтом, фірмовим соусом, кислим або гострим Tabasco і тостами з чорного хліба. І ще, устриці часто викладають на шматочки льоду.
До речі, не залежно, в якій країні і в якому ресторані ви їсте, до устриць завжди подають лимон для дезінфекції та балансування смаку. В якості додаткових інгредієнтів можуть принести кетчуп, гірчицю або навіть картопля фрі або солоний крекер.
Їдять морський делікатес вилочкою або ложечкою, відокремлюючи ними раковину від м'яса молюски. Перед тим як почнете їсти морську смакоту, побризкайте її соком лимона, а потім як би втягніть в рот і ковтайте. Робіть це тихенько, не привертаючи увагу. Якщо в часточці раковини ще залишився сік, то його теж можна випити.
Якщо вам подали блюдо з відкритими устрицями, ви легко можете визначити, свіжі вони чи ні. Для цього візьміть шматочок лимона і видавіть кілька крапель на молюск. Якщо він живий, то зреагує на кислоту і почне морщиться. Ще одна ознака свіжості «дарів моря» - це те, що вони повинні пахнути морським повітрям.
Чим запивати устриці? Ви будете здивовані, але царський делікатес рекомендують запивати спиртними напоями, причому міцними. Хоча, в основному, в асортимент, який подають до цієї страви входить шампанське або неяскраве біле вино (сухе). Якщо вам ці напої не подобаються, то запивайте, чим вам хочеться - в цьому не обов'язково дотримуватися етикету.
Трохи про достоїнства природного афродізіака
Устриці - це джерело корисних для організму людини компонентів, а саме, вони:
- підвищують потенцію. Недарма легендарний Казанова стверджував, що чоловічу силу на всю ніч йому надавало щоденне вживання устриць. Вчені довели, що він був абсолютно прав. Морський делікатес містить цинк і рідкісну амінокислоту, яка підвищує виділення сексуальних гормонів. Саме тому молюски називають афродизіаком.
- Містять цілий ряд мікроелементів і вітамінів, необхідних для збалансованої роботи організму: залізо, мідь, йод, магній, кальцій, цинк, фосфор і вітаміни А, В, С, D.
- Малокалорійні, тому входять в число дієтичних страв. Багато дієтологів призначають моллюскових дієту. Корисних компонентів багато, а калорій мало (в ста грамах продукту - всього лише 60 калорій).
Купуючи устриці, ви зможете не тільки вживати їх у сирому вигляді, але і готувати: запікати, коптити, відварювати, смажити, тушкувати, маринувати, готувати в пароварці, додавати в салати і супи і навіть консервувати.