Прекрасним вітамінним доповненням до м'яса, круп і овочів є аджика.
Ця страва користується популярністю в багатьох країнах, так як її смак додає пікантність. Аджику можна використовувати при приготуванні деяких перших страв.
Аджика з яблуками на зиму - загальні принципи приготування
Цей соус є абхазької приправою, який спочатку проводився з стручкового перцю, часнику і різних трав. Але з часом рецепти приготування цього соусу змінилися, перетворюючись в інші смачні і пікантні приправи.
Аджика готується на основі таких овочів, як помідори, перець, яблука, морква. У неї також додаються різні трави, частіше за все, це петрушка, кріп, базилік і інші, які надають гостроту і пікантність.
Яблука потрібно брати щільні, соковиті і з кислинкою, в ідеалі - Антонівка. М'які і солодкі сорти яблук для аджики не підійдуть.
Отже, для приготування аджики необхідно подрібнити всі інгредієнти на м'ясорубці - ні в якому разі не потрібно вдаватися до приготування блендером. Це зіпсує приємність смаку дрібних грудочок овочів і трав. Аджика буде вже не аджикою, якщо всі овочі перетворити в пюре. Доводити до готовності соус необхідно на вогні, а потім використовувати в їжу або закрити на зиму.
Рецепт 1: Аджика з яблуками на зиму (популярний)
Цей рецепт користується популярністю у домогосподарок, так як він простий в приготуванні і дуже смачний.
• Помідори - два кг;
• 1 кг болгарського перцю, використовувати краще червоний, щоб він відповідав основному кольору соусу;
• Яблука із солодко-кислим смаком - 500 г;
• Моркви стільки ж, скільки і яблук;
• 100 г гіркого перцю, потрібно акуратно додавати цей інгредієнт, якщо не любите сильно гострий смак;
• Часник - 200 г, якщо бажаєте отримати більше пікантності, можна додати більше;
• Соняшникова олія - один стакан;
• Чорний перець і сіль на ваш смак.
Необхідно очистити овочі. Яблука і помідори краще очистити від шкірки, щоб в соусі не було макухи.
Всі інгредієнти подрібнити і додати олію, сіль і перець мелений.
Потім викласти все в каструлю і перемішуючи варити 2,5 години.
Довівши до готовності, потрібно закатати в стерилізованих банках або просто викласти і закрити капроновою кришкою.
Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів виходить 6 банок по 0,5 л.
Рецепт 2: Аджика з яблуками на зиму швидкого приготування
Наступний варіант приготування аджики з яблуками на зиму - знахідка для зайнятих господинь, адже він готується набагато швидше.
• Яблука, морква і солодкий перець - по одному кілограму;
• Помідори - їх потрібно 3 кг;
• Гострий перець (стручковий) - 1-2 штуки, в залежності від бажаної гостроти;
• Часник - приблизно 200 г;
• Сіль - одна столова ложка;
• Цукор і оцет - по дві столові ложки;
• Олія соняшникова - один стакан.
Для приготування такої швидкої аджики необхідно почистити яблука, витягти з них серединки. Потрібно почистити і інші овочі - морква і перець, з помідорів краще зняти шкірку.
Всі приготовані інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку або через тертку. Потім суміш овочів викласти в каструлю і протушкувати 40-45 хвилин. Після цього додати всі перераховані вище спеції, і протушкувати ще 5-10 хв. В кінці додати часник. Його краще додавати в аджику з яблуками на зиму за 2-3 хвилини до закінчення приготування, щоб не випарувався аромат часнику і не були втрачені його корисні властивості. Після цього соус слід розкласти по банках і закатати. У підсумку на приготування йде всього 1 годину, що дає можливість зайнятим господаркам з максимальною користю використовувати мінімум часу.
Рецепт 3: Аджика з яблуками кисло-гостра
Цей рецепт приправи до перших страв і м'яса підійде для тих, хто любить насичений гострий смак. Крім цього, така аджика має кислинкою, тому чудово відповідає страв з сухуватою птиці.
• Яблука - один кілограм, краще, якщо вони будуть не солодкі, а кислі;
• Солодкий перець і моркву - все по одному кг;
• Томати - три кг;
• Часник - 200 г;
• Оцет, цукор, рослинна олія - по одній склянці;
• Стручковий перець - 2-3 штуки;
• Сіль - 5 столових ложок.
Підготувати овочі до переробки, перетерти або пропустити через м'ясорубку.
Суміш овочів перекласти в каструлю і гасити 45-50 хв. Після цього необхідно додати спеції, і згасити ще 10-15 хвилин.
Як і в попередньому рецепті, часник необхідно покласти практично в кінці приготування аджики з яблуками на зиму. Суміш з часником слід ретельно перемішати, щоб ароматом просочилися всі інгредієнти.
Після додавання часнику необхідно загасити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованим банкам.
Рецепт 4: Аджика з яблуками на зиму з перцем без консервації
Модифікований рецепт аджики без помідор, але з яблуками, прийшов з Молдови. З перерахованих інгредієнтів виходить 5 літрів приправи.
• Перець солодкий - три кг;
• Перець гіркий - 0,5 кг;
• Морква і яблука, червоні або зелені - по 0,5 кг;
• Олія соняшникова - 0,5 л
• Часник в цьому рецепті необхідно багато - 0,5 кг;
• Цукор - одна столова ложка;
• Сіль - додається за смаком;
• Пучок кінзи або петрушки.
Для приготування такої аджики потрібно близько 2 годин вільного часу.
Необхідно підготувати всі овочі до переробки - помити і почистити.
Перець двох видів потрібно подрібнити на м'ясорубці, а морква і яблука - потерти на тертці, потім порізати часник або пропустити через Часничниці.
Додати подрібнену зелень.
Цю суміш не потрібно гасити.
Її слід ретельно перемішати, розподілити по банках і зберігати в холодильнику.
У закритому вигляді вона може зберегтися до кінця холодів.
Рецепт 5: Приготування аджики з яблуками на зиму із зеленню
Цей рецепт має особливо пікантний смак за рахунок додавання великої кількості зелені.
• Болгарський перець - 0,5 кг;
• Помідори - один кг;
• Морква - дві штуки;
• Перець гострий - три штуки;
• Одне яблуко;
• Пучок базиліка і кінзи;
• Часник - одна середня головка;
• Сіль - одна чайна ложка;
• Цукор - 2 ст.л .;
• Оцет 5% - 2 ст.л .;
• Соняшникова олія - 2 ст.л.
Підготувати всі овочі і яблука - помити, почистити. Помідори годі й звільняти від шкірки, якщо вони будуть перероблятися блендером. Решта інгредієнти можна потерти на тертці або м'ясорубці.
Завантажити суміш овочів в каструлю, згасити хвилин 40 після кипіння.
Потім слід додати дрібно порізану зелень і часник разом зі спеціями.
В самому кінці необхідно додати оцет і розподілити по банках.
Їх перед завантаженням банки потрібно простерилізувати.
Рецепт 6: Гостра аджика з яблуками на зиму
Інгредієнти для гострої аджики з яблуками на зиму перегукуються з попередніми рецептами. Але вони містяться в іншій пропорції, що робить її пікантною і відрізняється від інших рецептів.
• Перець солодкий, морква, яблука - приготувати по 1 кілограму всі ці складові;
• Томати - 2,5 кг;
• Стручковий пекучий перець - п'ять стручків;
• Часник - 6-8 головок;
• Петрушки і кріп - по 15 г;
• Олія соняшникова - один стакан;
• Сіль - приблизно 35 г (це до 2 столових ложок);
• Цукор - дві третини склянки.
Підготувати зелень - відірвати листи від паличок, приготувати часник, покласти окремо разом із зеленню. Червоний перець потрібно помити і відрізати стебло, але звільняти від насіння не потрібно. Перець, помідори та моркву почистити від шкірки і нутрощі. Яблука краще також почистити.
Овочі, яблука і спеції перемішати, перекласти в каструлю і гасити 1 годину.
Зробити суміш із зелені часнику і червоного перцю. Ці інгредієнти необхідно подрібнити в м'ясорубці в описаній послідовності.
Після години гасіння аджики додати сіль, масло і цукор. Коли приправа закипіла, необхідно вимкнути вогонь.
Саме після закінчення гасіння потрібно додати окрему суміш із зелені, перцю і часнику.
Ретельно перемішати і закатати.
Рецепт 7: Аджика з зелених яблук на зиму з цибулею
У цьому рецепті обов'язково потрібно використовувати тільки зелені яблука. Разом з цибулею і солодким перцем виходить витончений, ненав'язливий, острокіслий смак.
• Яблука зелені, морква, солодкий перець, цибулю - приготувати інгредієнти по одному кілограму;
• Помідори - 2,5 кг;
• Пекучий перець - 2 стручки;
• Часник і рослинне масло - по 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Сіль - додавати на свій смак.
Яблука очистити тільки від насіння, зелена шкірка повинна на них залишатися.
Овочі, очищені від зайвої шкірки і нутрощів, пропустити через м'ясорубку.
Приготовану суміш проварити 45-50 хвилин.
Після того, як овочі згасити, потрібно додати червоний перець, порізаний часник і інші інгредієнти.
Після додавання всіх складових гасити аджику слід ще 10 хвилин.
Потім потрібно розкласти аджику з яблуками в стерилізовані банки і закатати.
Рецепт 8: Аджика з яблуками на зиму з вином
Рецепт цієї приправи не сильно поширений, хоча соус виходить дуже корисний і смачний. Приготування такої аджики трохи відрізняється від всіх інших рецептів.
• Вино червоне - один стакан;
• Помідори середніх розмірів - 8-10 шт;
• Яблука зелені - чотири штуки;
• Червона велика паприка - 1 шт;
• Свіжий гострий перець - одна штука;
• Соус чилі - 1 чайна ложка;
• Цукор - додавати до смаку, приблизно 1 склянка;
• Сіль - 2 столових ложки (додаємо до смаку).
Яблука потрібно почистити від скориночки і серединки. Їх необхідно порізати на шматочки, скласти в посуд, засипати цукром і залити вином. Яблука повинні бути повністю покриті, але з вином краще не переборщити, тому що зміниться смак аджики. Покриті фрукти поставити на вогонь на 5 хвилин, щоб вони ввібрали в себе вино і розм'якшилися.
Приготувати інші овочі - помити, почистити, порізати дрібними шматочками.
Після того, як яблука проварилися, їх можна подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Вони повинні перетворитися в нерідких пюре.
Потім необхідно змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і варити хвилин 15, додаючи соус чилі і червоний перець в самому кінці.
Після зняття з вогню суміш потрібно залишити на 10 хвилин, щоб настоялась.
Потім можна розподілити по банках, або дати охолонути і відправити на збереження в холодильник.
Чудово підходить цей рецепт приготування аджики для м'ясних страв, рататуя, салатів і навіть бутербродів.
Рецепт 9: Грузинський рецепт аджики з яблуками на зиму
Ця аджика унікальна через вміст чисто грузинських трав. Вони і надають соусу південні відтінки і пікантний смак.
• Морква - три штуки;
• Помідори - 1 кг;
• Солодкий перець - п'ять штук;
• Кислі зелені яблука - три штуки;
• Олія соняшникова - половина склянки;
• Часник - одна головка;
• Гострий перець - 1-2 стручки;
• Кинза - половина пучка;
• Естрагон - одна чайна ложка;
• Сіль додаємо до смаку.
Соус за цим рецептом готується майже так само, як і попередні рецепти аджики.
Всі овочі і яблука звільнити від шкірки і серцевини. Дрібно нарізати їх або перетерти.
Часник подрібнити. Якщо ви хочете добитися більш пікантного смаку, кількість часнику можна збільшити.
Склавши в каструлю все подрібнені інгредієнти, згасити їх протягом 30 хвилин.
Аджику за цим рецептом можна не влаштовувати, а покласти в холодильник (в льох) до зими.
Рецепт 10: Аджика з яблуками і сливами на зиму
Ви думаєте, з фруктів неможливо зробити смачну гостру приправу до м'яса? Значить, ви дуже помиляєтеся! Наступний рецепт - свідчення цьому.
• Свіжі сливи - 2 кг;
• Томати - 1 кг;
• Яблука зелені - 500 г;
• Гострий перець - один стручок;
• Болгарський перець і цибулю - 500 г;
• Часник - 500 г;
• Сіль і цукор - по півтори склянки.
Зливи необхідно проварити, потім протерти через сито або друшляк.
Підготувати всі овочі: почистити шкірку, видалити серцевини. З помідор краще зняти шкірку.
Лук, помідори, перець, паприку і яблука перекрутити на м'ясорубці. Отриману суміш необхідно додати до слив.
Аджику потрібно проварити протягом 2 годин на повільному вогні, не забуваючи помішувати.
Потім додати подрібнений часник, а також сіль і цукор.
Готову суміш інгредієнтів проварити ще 40 хвилин.
Після цього розподілити по банках і закатати.
Вийде дуже незвичайна солодко-гостра аджика.
Аджика з яблуками на зиму - хитрості і корисні поради
Для того щоб випарувалася зайва вода, аджику з яблуками на зиму краще не закривати кришкою під час гасіння. Тоді суміш буде насиченою і густою.
Холодне місце для зберігання соусу допоможе зберегти продукт натуральним, без цвілі і роздутих кришок. Навіть якщо аджику трохи підморозить - вона не змінить свого смаку.