Смажена картопля нікого не залишає байдужим. Минуло вже дуже багато часу з того моменту, як Христофор Колумб завіз картоплю з Америки до Європи. Але вчені почали замислюватися про те, наскільки кардинально ця культура змінила наше життя, лише недавно.
Історики стверджують, що після початку вирощування картоплі на території Старого Світу, в Європі був зупинений голод, а в XVII-XVIII століттях стався справжній демографічний вибух. Тоді ж люди почали активно мігрувати з сіл в міста, де утворився новий суспільний клас - пролетарі. За прикладами впливу картоплі на життя людей можна так далеко і не ходити. Ще зовсім недавно в післяперебудовний період картопля виручав мільйони людей по всій території колишнього СРСР.
Підготовка до процесу
Для приготування разом з картоплею, цибулю зазвичай ріжуть дрібними кубиками або півкільцями. Після цього цибулю можна облити окропом, а потім холодною водою. При цьому цибуля стає менш їдким, знаходить фортецю. Тому після тривалої смаження він не розвалюється.
Підготовка картоплі - також щодо нескладна процедура. Чистити його можна, використовуючи спеціальні ножі з обмежувачами. Молоду картоплю можна і зовсім не чистити, а лише почистити щіткою.
Різати картоплю можна різними способами. Найчастіше його нарізають брусочками або тонкими дисками. Розміри часточок картоплі залежать від того, як смажити картоплю будемо в подальшому, а також у чому будемо її смажити. Чим більше розмір часточок картоплі, тим довше він смажиться і тим більш вираженим буде картопляний смак.
Картопля, нарізаний найменшими часточками, смажиться згодом у фритюрі. Найбільш часто для цього картоплю ріжеться тонкими стрічками, маленькими коліщатками.
Масло для смаження картоплі
Смак приготованого блюда багато в чому залежить від масла, на якому воно готується. Найчастіше використовується маргарин або рослинне масло. Але гурмани також практикують застосування топленого масла, яке можна змішати з рослинним маслом. Як рослинного масла можна використовувати соняшникову, оливкову, горіхове, кукурудзяна або гірчичне масло.
Саме гірчичне масло здатне надати страві найбільш яскравий смак, аромат і колір.
Страви можна додати ще більш пікантний смак, якщо попередньо обсмажити в маслі індійські прянощі. Оптимально в цьому випадку підходить кайенский перцем та мускатним горіхом.
Якщо цих прянощів під рукою немає, але дуже хочеться приготувати картоплю з незвичайним смаком, можна використовувати і звичайний часник. Його слід обсмажити в маслі, а потім видалити його. Виражений часниковий смак до кінця смаження картоплі випарується, залишиться лише приємний тонкий аромат.
Мало хто знає, як смажити картоплю так, щоб вона вийшла м'якою і пряної, навіть без додавання прянощів. Для цього треба додати в картоплю, висипати в сковорідку з олією, трохи води. До кінця смаження вода випарується, а картопля вийде розсипчастим і ароматним.
Процес смаження картоплі
Тепер пропонуємо безпосередньо розібратися в питаннях, як правильно смажити картоплю, а також скільки смажити картоплю по часу.
Дуже важливо в процесі приготування смаженої картоплі використовувати кришку. Справа в тому, що під час смаження з сковороди випаровується багато рідини. Якщо смажити картоплю без кришки, вода випарується дуже швидко. В результаті вона буде хрусткою, може навіть виявитися занадто сухий, а всередині буде при цьому недожаренной. Щоб уникнути цього використовується кришка.
При цьому слід пам'ятати, що саме скоринка наділяє картопля особливим смаком. Свій смак картоплі - крохмальний. Скоринка ж надає страві пряний, більш гострий присмак. Причому, чим сильніше засмажується корочка, тим гостріше смак знаходить картопля.
Чим тонше нарізка і більше масла, тим більший обсяг скоринки виходить в готовій страві. Таким чином, якщо вам подобається смак саме скоринки, смажте дрібно нарізану картоплю на сильному вогні у великій кількості масла. Якщо ж ви віддаєте перевагу власний крохмальний смак картоплі, її треба різати великими часточками на малій кількості масла і слабкому вогні.
Перед подачею до столу
Коли картопля підсмажиться, її смак можна облагородити. Наприклад, додати в неї соус або томатну пасту. Дуже смачно виходить смажена картопля з вершками. Вони вливаються в самому кінці смаження, після чого необхідно дочекатися випаровування вологи з них.
Смажена картопля з цибулею
На закінчення розповімо про те, як смажити картоплю з цибулею. Чистимо картоплю і нарізаємо його середньої соломкою. Наливаємо рослинне масло в сковороду. Розігрів масло до кипіння, і тільки після цього всипати в нього картоплю, вам вдасться домогтися смачною, хрусткої скоринки.
Висипаємо картопля в сковорідку. Смажимо його до утворення скоринки, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли картопля буде майже готова, відгрібали її до країв сковороди. У простір, що звільнився по центру засипаємо дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля прожариться, змішуємо його з картоплею.
Ця страва ідеально поєднується з м'ясом або рибою. Крім того, непогано подати її разом зі смаженою яйцем. Облагородити смак смаженої картоплі можна, заправивши його кетчупом.