Ваш чоловік завзятий рибалка і ви вже не знаєте, куди подіти весь його улов? Сьогодні ми розповімо, як правильно сушити рибу, при цьому ви врятуєте улов і зробите відмінний подарунок своєму чоловікові.
Люди, боячись голоду, запасалися нею на всю зиму, як втім, висушеними ягодами або грибами. Але не будемо заглиблюватися в історію і перейдемо до цікавлять нас питань.
Яку рибу можна сушити?
За рахунок природного дозрівання, шляхом впливу повітря і сонячного тепла, м'ясо риби отримує специфічний аромат і смак. В'ялити його краще навесні, а також взимку, до ікромета (час, коли водні мешканці нагулюють жир).
- плотва,
- щука,
- окунь,
- вобла,
- карась,
- короп,
- подлещик,
- тарань.
Як правильно сушити рибу - підготовка до процесу:
Дрібну рибку перед засолкою не чистять і не потрошать. Винятком є літній час, коли краще прибрати нутрощі. Це пояснюється тим, що в своїй більшості, дрібнота харчується підводною рослинністю, яка, незважаючи на вплив солі, швидко розкладається в черевці. В результаті м'ясо отримує неприємний аромат, гіркуватий присмак.
Луску у риб великих розмірів не знімають, від нутрощів їх позбавляють з боку спини. У випотрошені таким чином тушки, вставляють дерев'яні розпірки.
Основні способи засолу
Мокрий посол (тузлук):
Мокрий варіант підходить для риби не великих розмірів. Перед засолкою її не миють, а ретельно протирають сухою тканиною. Велику сіль насипають на дно посуду (таз, каструля або відро), після чого починають впритул укладати рибні тушки: хвіст до голови, живіт до спинки. Кожен викладений ряд добре пересипають сіллю, самий верхній - повинен бути покрити повністю.
(Любителям особливих смакових якостей, рекомендують розбавити розсіл невеликою кількістю цукру).
Перш ніж укласти на посолені тушки гніт, їх накривають нержавіючої кришкою менших розмірів, ніж посудина, або ж використовують для цього дерев'яний кружок.
Застосування гніту, дозволяє виключити протягом періоду засолювання поява гнильних бактерій. Що стосується призначення солі, то з її допомогою з м'яса видаляється зайва волога. Сіль крупного помелу поглинає більше вологи, розчиняється повільніше.
Протягом 5 годин, засоленная риба пускає розсіл (народн. - тузлук). Посуд з нею ставлять в прохолодному місці. Як правило, термін, за який м'ясо повинно добре просолитися, становить 2 - 3 доби. Про правильність засолу каже: темно сірий колір; тверда спинка; жовтувато-червона ікра; скрип при розтягуванні.
Сухий посол:
Цей спосіб засолу використовують для більших мешканців підводного світу (більше 1 кг). Очищені черевця витирають сухою ганчіркою, після чого всередині їх посипають сіллю. Підготовлені тушки, викладають на дно дерев'яного ящика черевцем вгору, потім знову посипають сіллю. Ящик накривають поліетиленом, поміщають в прохолодному місці в спеціально вириту яму. Сухий посол залежить від ваги продукту і може тривати від 3 до 6 діб.
У період засолювання з риби виділяється сік, який негайно випливає з ящика.
Як сушити рибу - завершальні етапи:
1. Вимочування
Зазвичай, просолену рибу, перед тим як вивісити сушити, вимивають під проточною водою. При щільної консистенції м'яса, замочують на 10 годин у холодній воді, яку міняють кілька разів. Спливаюча на поверхню риба, готова до подальшої сушки.
2. Сушка
Промиті тушки викладають рядами на папір і дають їм злегка обсохнути, після їх нанизують на шпагат, потім вішають в добре провітрюваному не сонячне місце. Щоб рибу не зіпсували личинки мух, виготовляють спеціальний марлевий полог. (Взимку рибу можна повісити поряд з електричною або газовою плитою).