Вишневе варення, загорнене з кісточками, давно і міцно завоювали смаки й уподобання багатьох людей в світі. Цей смачний десерт можна використовувати дуже в багатьох стравах, піч з нього пироги, поливати морозиво, здобу і інші солодкі десерти.
Як, напевно, багатьом відомо, найбезпечніше робити закачування з вишень без кісточок, тому що через два роки зберігання в закатати стані кісточки починають виділяти токсичні речовини, шкідливі для здоров'я.
Враховуйте, що найсмачніше вишневе варення з кісточками або без них виходить варити з ягід південних сортів. Також фахівці рекомендують використовувати такі сорти як Шубинка, Тургеневка і Захаріївська вишня. Якщо ви не розбираєтеся в сортах, використовуйте ягоди насиченого темно-бордового кольору, не помилитеся.
Зараз ми вам розповімо, як правильно варити вишневе варення з кісточками.
Перш ніж приступити до перерахування рецептів, відзначимо два важливих дії, які необхідно правильно зробити перед тим, як починати варити вишневе варення з кісточками або без них.
готуєте посуд
Візьміть глибоку каструлю, покриту емаллю, відповідного розміру. Можна використовувати ємність з нержавіючої сталі.
Чому саме такий посуд?
Основна причина в тому, що від початкового етапу і до моменту закочування пройде кілька годин, і в разі використання посуду іншого типу, готове варення буде неприємного відтінку.
Банки, в які ви будете закочувати вишневе варення, гарненько стерилізуєте, щоб потім кришки не здулися. Найшвидший спосіб стерилізації - це використовувати мікрохвильову піч. Для цього наповнюєте ємність на половину і ставите кип'ятити три хвилини. Можете також використовувати духовку (миєте банки і ставите їх мокрими в нагрітий шафа і стерилізуєте при відкритих дверцятах).
готуєте ягоди
Спершу все ягоди ретельно миєте. Кожну вишеньку проколюєте, використовуючи голку для того, щоб вони швидше просочилися сиропом. Як альтернатива - можете хвилину бланшувати їх при девяностоградусного температурі.
Тепер, власне ви готові варити вишневе варення з кісточками.
традиційний рецепт
- Один кілограм ягід.
- П'ятсот грамів цукру.
- Вісімсот грамів води.
як варити
- Кожну ягідку наколюють, використовуючи шпильку, кладете їх в металевий тазик.
- Тепер підготовляє сироп. Триста грамів цукру заливаєте водою і перемішують до його повного розчинення.
- Далі заливаєте вишні цією рідиною і залишаєте їх просочуватися три-чотири години.
- Як тільки цей час пройшло, ставите миску на вогонь і кип'ятіть сім-десять хвилин.
- Виймаєте ягоди з миски і продовжуєте варити п'ять хвилин.
- Знову засинаєте вишні в киплячу рідину, додаєте двісті грамів цукру уварюють до повної готовності. Для цього кілька разів чекаєте, поки рідина закипить, а потім відразу знімаєте.
- Все, можете приступати безпосередньо до самого процесу закочування варення в банки.
Як варити дуже густе вишневе варення з кісточками?
- Один кілограм вишень.
- Півтора кілограма цукру.
- Один стакан води.
Як зробити
- Для отримання в результаті дуже густого продукту, його необхідно варити зі спеціальних сортів вишень - відмінно підійде Захарьевской або Володимирський.
- Вишні висипаєте в металеву миску, засинаєте цукром і залишаєте настоюватися три години.
- Ставите миску на маленький вогонь, наливаєте воду і починаєте варити, постійно перемішуючи.
- Як тільки маса стане однорідною, робите вогонь сильніше і чекаєте, поки варення закипить. Знову робите маленький вогонь, чекаєте припинення кипіння і знову збільшуєте температуру. Повторюєте цю операцію три-чотири рази.
В мультиварці
- Вишні - два кілограми.
- Цукор - один кілограм.
- Вода - один стакан.
як варити
- Насамперед робите сироп. Для цього засинаєте в каструльку приладу цукор, наливаєте воду, перемішують спеціальною силіконовою лопаткою рідина до повного розчинення цукру.
- Активуєте режим «Готування на пару» і готуєте п'ятнадцять хвилин.
- Тим часом миєте ягоди і засинаєте їх в чашу мультиварки. Активуєте програму «Суп» і варіть шістдесят хвилин, не забуваючи періодично перемішувати і знімати піну.
- Готове варення розливаєте в стерилізовані банки, закочує і ставите настоюватися в перевернутому стані. Можете укутати банки ковдрою - не зашкодить.
З черешні і вишні з лимонною кислотою
- Шість кілограмів черешні.
- Три кілограми вишні.
- П'ять кілограмів цукру.
- Сто грамів лимонної кислоти.
приготування
- Вишні миєте, висушуєте і засинаєте цукром, чекаєте, поки вони пустять сік.
- Насипаєте сто грамів лимонної кислоти і ставите каструлю на вогонь, доводите вміст до кипіння.
- Як тільки маса дасть багато соку, переливає його без вишень в іншу каструльку і варіть три-чотири години.
- Як тільки сік став густим, засинаєте тому вишні і варіть шістдесят хвилин.
- Готове варення розливаєте в стерилізовані банки і закочує.
Черешня з ванільним цукром
- Кілограм черешні.
- Шістсот мілілітрів води.
- Шість грамів лимонної кислоти.
- Один кілограм двісті грам цукру.
- Десять грамів ванільного цукру.
приготування
- Таке варення слід варити в чотири підходи, після кожного з якого має пройти не менше п'яти годин. При застосуванні цієї методики ягоди добре просочуються сиропної масою і не втрачають при цьому форму.
- Промиті ягоди бланшіруете в воді, нагрітій до дев'яноста градусів три хвилини і даєте їм охолонути.
- Чи готуєте цукровий сироп. Для цього шістсот грамів цукру заливаєте шестистах мілілітрах води, перемішують до розчинення крупинок, ставите на вогонь і доводите до кипіння. Потім цим окропом заливаєте бланшірованние черешні і ставите настоюватися п'ять годин.
- Решта шістсот грамів цукру ділите на чотири рівні частини і додаєте кожну з них в варення перед кожним новим періодом кип'ятіння.
- Після того, як варення перший раз настоїться п'ять годин зливанн сироп в іншу каструльку, засинаєте чвертю приготованого кількості цукру, доводите до кипіння і виливаєте рідину до ягодам.
- Знову уварювалася дві-три хвилини і залишаєте варення в спокої на п'ять годин.
- Всі ці дії повторюєте тричі.
- Щоб десерт вийшов ароматним, в самому кінці останнього уварювання додаєте ванілін з розрахунку половина грами на один кілограм готового продукту.
- І в завершенні засинаєте лимонну кислоту (шість грамів) - це запобіжить зацукровані.
Декілька порад
Ну ось в принципі на сьогодні все. Всім вдалого дня і успіхів в приготуванні варення!