Як правильно вибрати м'ясо в магазині або на ринку

Вивчаємо зовнішні ознаки м'яса

М'ясо птиці Визначити свіжість м'яса можна за кольором на зрізі. Якісна яловичина або телятина може бути від біло-рожевого до насичено-червоного кольору, свинина - блідо-рожевого. баранина - коричнево-червоного відтінку. Тьмяність, сіро-коричневий, бурий із зеленуватим блиском колір м'яса - ознака того, що продукт заветріться і вже не свіжий. Що гірше, в такому зіпсованому м'ясі вже можуть розвиватися бактерії. Пташине м'ясо повинно мати білувато-жовтий колір, без порізів і видимих гематом.

якість жиру

Колір жиру в хорошому м'ясі повинен бути від білого до кремового відтінку, мати щільну структуру і приємний запах. Жир повинен бути рівномірно розподілений в шматку. Особливо ніжним вважається м'ясо з внутрім'язовими прошарками. Якісний жир у птиці світлий, кремового відтінку. Жир темно-жовтого кольору - ознака немолодого м'яса.

Структура м'яса Якісне м'ясо має однорідну і пружну структуру. Перевірити свіжість м'яса можна, злегка натиснувши на шматок. При цьому повинна утворитися ямка, яка швидко відновлюється. Такого не відбувається в несвіжому продукті або м'ясі, яке плекалася на ліках - його структура більш рихла, нерівномірно роздута. Зріз м'яса повинен бути рівним і гладким.

Наявність крові або рідини

Якість м'яса перевіряється і шляхом прикладання до продукту аркуша паперу, на якому не повинно залишатися плям крові. Зіпсоване м'ясо можуть обробляти барвником-канцерогеном; таке м'ясо залишить на папері яскрава пляма. Якщо зі шматка м'яса йде кров або вода з кров'ю, це ознака того, що м'ясо було або неправильно розморожено, або «нашпріцовано» препаратами або розсолами. На зрізі м'ясо також має бути досить сухим, а не липким і мокрим.

наявність личинок

У м'ясі можуть розвиватися різні бактерії, визначити відсутність яких можна лише за сертифікатами якості та результатами експертизи. Однак візуально можна зрозуміти, заражене м'ясо личинками глистів. На вигляд це світлі круглі ущільнення, схожі на зерна проса. При нарізці м'яса може бути чути незвичний хрест того, як лопаються кальцієві капсули личинок. Заражене м'ясо не можна вживати в їжу не тільки людям, а й домашнім тваринам.

Хитрощі при виборі м'яса

Хитрощі при виборі м'яса Одним з характерних ознак якісного продукту є приємний м'ясної аромат. Різкий або неприємний запах - сигнал про те, що таке м'ясо купувати не варто. У «старого» м'яса неприємний запах відбивають оцтом, а м'ясо, взрощенний на препаратах, хімічних кормах, як правило, майже не має запаху. Несвіжу птицю можуть обробляти розчином лугу. Таке м'ясо має легкий запах хлорки і при дотику до нього можуть пощипувати пальці рук.

По можливості варто купувати частини туш, розібраних на очах покупців. Це гарантія того, що шматки м'яса не будуть накачані розсолами. Про те, що м'ясо пройшло ветеринарний контроль, свідчить спеціальне посвідчення, яке продавець повинен пред'явити на вимогу. На тушах завжди ставлять печатки (4 друку на яловичих, 1 - на свинячих).

Для того щоб перевірити якість м'яса, досить шматочка розміром з ніготь. Зразок необхідно підпалити: якщо в процесі горіння м'ясо пахне, як шашлик, значить воно якісне. У разі якщо в процесі горіння:

утворюється різкий, неприємний запах. значить, тварина була формувався на хімікатах і препаратах;
виділяється темна рідина - м'ясо було нашпріцовано, покращено штучним шляхом.

У поліетилені і вакуумній упаковці м'ясо може «задихнутися», і такого продукту необхідно дати відлежатися в холодильнику протягом кількох годин.

Звичайно, краще купувати охолоджене, а не заморожене м'ясо. Так можна з легкістю перевірити якість продукту і бути впевненими в тому, що не порушувалися правила заморозки.

Однак придбання заморожених продуктів, як правило, не уникнути, тому вибираючи таке м'ясо, важливо звернути увагу на якість зрізу (м'ясо там повинно бути гладким і рівним) і колір м'яса (при прикладанні пальця до шматка останній починає розморожувати, і на цьому місці повинен проявитися яскравий колір без підозрілого зеленуватого блиску).

Якщо на шматку є синці і темні плями, швидше за все, м'ясо неодноразово піддавалося заморожуванню.

Ринок або магазин: де краще купити м'ясо?

Купувати чи м'ясо на ринку або в магазині Збираючись купити м'ясо, важливо знати, де продається якісний продукт. На полицях сучасних супермаркетів м'ясо зберігається в упаковках поруч з ікрою, субпродуктами і навіть рибою, пельменями, піцами і іншими замороженими товарами. На ринках м'ясо продається в спеціальних павільйонах з певними умовами зберігання.

На ринку, як правило, різноманітність і вибір більший, ніж в магазинах. Тут легше перевірити якість, до того ж, всі продавці зобов'язані проходити експертизу якості продукції. У м'ясних павільйонах можна купити шматок свежеразделанной туші.

Звичайно, від нечесних прийомів продавців ніхто не застрахований ні при покупці в магазині, ні при виборі м'яса на ринку. В ідеалі, варто обзавестися особистим м'ясником і купувати м'ясо у одного перевіреного продавця, який не тільки забезпечить якісним продуктом, але і порадить, яка частина туші краще підійде для приготування різних страв.

Кого точно варто уникати. так це вуличних торговців м'ясом. так як:

у них немає сертифікатів якості;
м'ясо реалізується в антисанітарних умовах;
недотримання режиму зберігання викликає розвиток бактерій, хвороботворних мікробів.

Таким чином, набуваючи м'ясо, перевагу варто віддавати цільним шматках з рівною і щільною структурою, приємним м'ясним запахом і привабливим кольором. Убезпечити себе від неякісного продукту можна шляхом уважного огляду і невеликих тестів на якість як на місці покупки, так і в домашніх умовах.

Поділитися з друзями: