Як правильно вибрати устриці?
Справжні гурмани їдять тільки живих устриць. У них щільно закриті раковини. Дуже просто перевірити жива чи ні устриця, якщо взяти і на трохи прочинити раковину, якщо вона жива - раковина відразу закриється. Зазвичай устриці довжиною від 5 см до 14 см, деякі види виростають до 45 см. Якщо щільно закриті стулки раковини це показник стовідсоткової свіжості і здоров'я. А злегка прочинені, коли вони не закриваються, це говорить про те, що устриці померли. Усередині устриці знаходиться вода, якою вона харчується і якщо раковина порожня, то їй і харчуватися нічим. Порожні раковини з пересохлої устрицею і з пролився соком можна відрізняти по звуку, якщо постукати по стулці.
Поради про те, як вибрати устриці
- Купувати устриць з щільно закритими неушкодженими стулками раковин.
- Продаються свіжі устриці і без раковин. Вони всі повинні бути однакового розміру, бути пухкими і плавати в прозорої рідини.
- Живих устриць можна накрити вологим рушником і покласти на лід, зберігати їх в холодильнику не більше 5 днів. Можна зберігати устриць вийнятих з раковин, в холодильнику в якій-небудь ємності з рідиною і не більше одного дня. Рідина залити, щоб вона повністю покривала устриць. Потрібно залити устриць розчином солі на чашку води візьмемо ½ ч. Л. солі.
- Устричні раковини потрібно очищати від піску жорсткою щіткою під проточною холодною водою.
- Устриці слід відкривати перед подачею і перед готуванням, а пошкоджені і відкриті устриці краще викидати.
Можливо, що вам не сподобається смак устриць, але ризикніть і хоча б з цікавості спробуйте долучитися до французької кухні.