Я використовую два способи заморозити ягоди.
Можна сухі ягоди розкласти в один-два шари на картонці або іншої поверхні, заморозити і зсипати в пакети. Ягоди будуть цілими, розсипчастими, з них взимку можна варити компоти, використовувати як начинку для пирогів.
Можна подрібнити ягоди з цукром, зробивши пюре, розлити в лотки і заморозити. Таке пюре після розморожування буде практично таким же, як і до неї, ароматним і смачним. Використовувати можна, додаючи в сир, або ж навпаки - додаючи сметану в пюре, вийде щось на зразок йогурту. Пюре з малини я використовую як начинку для млинчиків, дуже смачно і, я вважаю, набагато корисніше, ніж варення.
Мені більше до душі другий спосіб.
Що стосується процесу заморозки, то чим швидше вона відбудеться, чим вище якість. Тому краще використовувати так звану шокову заморозку. Особисто я за кілька годин до закладки продуктів просто включаю камеру на безперервний режим, коли температура дійде до -22 ° закладаю продукти.
При заморожуванні продуктів потрібно враховувати деякі моменти.
- Плоди повинні бути свіжими.
- Краще, якщо попередньо вони розсортовані. найкраще морозити середні ягоди. Вони повинні бути стиглими і цілими. Підгнилі, пом'яті. сухі - викидаємо. Видаляти потрібно також плодоніжки, листя, кісточки в вишнях, наприклад.
- Далі моєму. Чи не миють тільки малину. Сушимо, так як мокрі плоди ні в якому разі не морозяться. Можна сушити на папері, харчовій плівці, рушник, якщо не боїтеся за плями.
- Якщо морозиться полуниця, малина і ожина, то попередньо слід морозити на обробній дошці в один шар. Потім зсипати в поліетиленовий пакет або ж в контейнер і відправити на постійне зберігання. Заморожуємо на -20 (годину-два), а зберігати на -18. А ось вишню можна закладати відразу, агрус, черешню теж, смородину.
- Зберігання - максимум року, потім ні смаку, ні запаху не залишиться.
- Краще, якщо для ягід буде окрема ємність, відділення, ящик - вони дуже добре вбирають запах сусідів - м'яса, риби.
Не раджу морозити в пакеті. Найкраще в який-небудь баночці. Наприклад в легкій пластикової. Або будь-який інший яка тримає форму і випадково не деформується в морозилці. Ягоди потрібно морозити обов'язково сухими. Після того, як ви їх вимили, дайте часу гарненько просохнути. Далі засипаємо в ємність, бажано максимально по повній, щоб в ємності було менше повітря. Закриваємо кришкою або натягуємо плівку фіксуючи її на поверхні. Щоб не зіпсувати все ягоди протягом зими, то краще розкласти ягоди з кількох тарам, так би мовити розділити на порції. Це потрібно для того, щоб кожного разу не розморожувати всі ягоди заради однієї порції. Це може вплинути на термін зберігання.
Так само не раджу зберігати в пакеті. В іншому випадку ягоди за період зими можна гарненько потріпати.
Зберегти всі корисні властивості ягід можна ісползуя метод швидкої заморозки. Для цього відберіть хороші цілі ягоди, вимийте їх, розкладіть на сухому рушнику, дайте остаточно висохнути. В цей час підготуйте піднос або обробну дошку, застелену харчовою плівкою або звичайним пакетом. Розподіліть ягоди на підноси, щоб вони не торкалися одне одного. Помістіть їх в морозильну камеру, і сотавьте там на пару годинок.
Після того, як вони схватяться морозом зсипте ягідки в пакети для подальшого зберігання та знову приберіть в морозилку. Такі запаси легко використовувати: ягоди не мерзнуть, а легко відокремлюються одна від одної.
Заморозити ягоди легко. Помити, просушити, перебрати, і поки не почалося сокоотделение скласти в пакет або в пластиковий контейнер в морозильну камеру. Питання в іншому. Як її там зберегти. Якщо доведеться розморожувати камеру, ягода швидко відтане і почне розповзатися, і втратить половину своїх якостей. Більш прийнятним варіантом буде перетерти її в міксері, змішавши з цукром, 1/1 і розлив в пластикові одноразові контейнери з кришками, які продаються в продуктових магазинах, покласти на зберігання в морозилку. Навіть якщо світло відключать і холодильник потече, все залишиться в контейнері і все збережеться.
Дивлячись для яких цілей-якщо хочете щоб після розморожування вони були цілими і гарними, то мити не потрібно, заморожуєте немитими, потім перед вживанням закидаєте у воду, миєте, чистите від сміття. Якщо ж заморожуєте щоб потім з цукром перетерти або в компот закинути, то можна і помити спочатку, щоб потім не возитися з цим, потім дати добре стекти воді і заморозити. Заморожувати в обох випадках можна в мішках або контейнерах, в тому відділенні морозилки, де НЕ лежить м'ясо, риба та інші продукти, запах яких Ви не хотіли б відчувати на ягодах. Я зазвичай ягоди та овочі в одному відділенні тримаю.
Найкраще морозити ягоди в морозильній камері з сухою заморожуванням.
Тоді в ягоди не вбереться зайва волога і в такий морозилці ягоди заморожуються швидко.
Чим швидше ягоди замерзнуть, тим більше корисних речовин в них збережеться.
Заморожені ягоди після розморожування мити небажано, тому краще добре промити їх перед заморожуванням. А щоб після розморожування вони легко відділялися один від одного їх треба трохи просушити від вологи (після миття).
Звичайно ж нічого складно тут немає, але все ж все треба зробити правильно.
Зібрані ягоди треба перебрати, промити в декількох водах в холодній воді.
Розкласти на сухе рушник, щоб ягоди трохи підсохли від води і розкласти по пакетиках або по контейнерах.
Потім щільно зав'язати пакети або закрити контейнери, і прибрати в морозильну камеру.
Ягоду можна зберігати на протязі всього року, смакові якості у замороженої ягоди не змінюються.