Людство вирощує часник вже більше чотирьох тисяч років. За такий тривалий час накопичилася достатня кількість знань про те, як краще зберегти цей продукт. Більшість з них ми отримали в спадок від наших предків. Тому, відповідаючи на питання: як зберігати часник, найзручніше звернутися до їх багатовікового досвіду. Всі представлені методи відрізняються простотою виконання при одночасному збереженні найбільш корисних властивостей цієї рослини. Для їх реалізації не знадобиться складних пристосувань, тому вони доступні кожній рядовий російської сім'ї.
Як правильно проводити прибирання часнику
Перш за все, потрібно знати, що існує два види часнику, строки збирання і ступінь збереження яких не однакові. Ці види широко відомі в народі під назвою:
Яровий часник, зазвичай, має кращу лежкостью і не псується більш довгий час. Але при правильному виборі методу зберігання, озимий часник теж можна зберегти протягом декількох місяців.
Всі хто задумався над тим, як зберегти часник і найбільшу кількість наявних в ньому корисних речовин, повинні розуміти, що підготовку до цього треба почати ще на грядці. Тут бажано дотримуватися наступних простих правил.
- При збиранні важливо зловити момент, коли цибулина досягла оптимальних розмірів і наповнилася найбільшою кількістю вітамінів. Вважається, що збір часнику треба починати, коли можна простежити розпрямлення стрілок і пожовтіння листя, з їх частковим підсиханням. При цьому криють лусочки цибулин також повинні висохнути і виснажитися. Але, щоб цибулини стали максимально великими, стрілки з більшості рослин треба зрізати. Залишити їх потрібно всього кілька штук, для можливості контролю термінів збору врожаю.
- Перетримати цибулину на грядці теж небезпечно, так як тоді станеться процес ділення головки на зубчики. В цьому випадку час зберігання часнику різко скоротитися. Така стадія настає, коли висихають все листя надземної частини рослини.
- Викопувати часник потрібно обережно, в суху погоду, краще всього вилами, не допускаючи, по можливості, пошкоджень. Бажано перед цим припинити полив рослини дня за три.
Коли прибирання часнику закінчена, овоч треба добре висушити. При теплому кліматі і сухій погоді зробити це можна прямо на грядці, залишивши цибулини лежати на ній днів на п'ять. Якщо природні умови цього зробити не дозволяють, то часник можна розкласти на терасі під навісом або на горищі. Потім у рослини необхідно зрізати коріння і підрізати стебло, залишивши приблизно 2 сантиметри. Якщо цього не зробити, то часник досить швидко зіпсуватися. Винятком є варіант, коли майбутнім способом зберігання буде плетіння кіс. У цьому випадку «хвостики» часнику не обрізають.
Як підготувати часник до зберігання
Перед тим як почати реалізовувати будь-якої із способів зберігання часнику, потрібно його перебрати. Після сортування необхідно залишити щільні, що не розділились на зубчики головки з цілої поверхнею, без подряпин, порізів і вм'ятин, не уражені ніякої хворобою. Пошкоджений, але здоровий часник можна відкласти для сушіння або заморозки.
Потім треба визначити для себе, де і як зберігати часник. Найбільш оптимальним є його збереження:
- в ямі;
- в підпіллі;
- на утепленій терасі;
- на опалювальної лоджії в квартирі;
- в сінях (в приватному будинку);
- в холодильнику при наявності там вільного простору).
Часник - рослина невибаглива в зберіганні. Він може залишатися практично в незмінному вигляді (в залежності від сорту) при температурі від +20 до +2 градусів за Цельсієм. Головною умовою для цього є наявність сухого приміщення з відносно прохолодною температурою. Не можна допускати в ньому як занадто великий відсоток вологості (це призводить до гниття продукту), так і її мінімальних показників (що сприяє висиханню цибулин).
Кращою температурою для зберігання зимового часнику є досягнення стовпчика термометра +2 - +4 градусів. Через меншої кількості криють лусок він гірше зберігається і частіше піддається захворювань. Його річний побратим ще витривалість і зберігає свої якості і при +16 - +20 градусів.
Перед тим як закладати овоч в обрану тару необхідно постаратися захистити його від двох головних проблем: висихання і проростання. Спочатку кожна цибулина злегка обпалюється над вогнем знизу - це запобігає ймовірність її проростання. Потім розтоплюється віск або парафін і туди обережно, щоб не висох, по черзі, занурюється головками часник. Попередньо віск злегка остуджують, так як якщо він буде зовсім гарячим, то захисний шар часнику потоншати.
Восковий шар на поверхні цибулин затримує процес випаровування вологи. При цьому рослина продовжує дихати, в результаті чого відбувається накопичення в ньому вуглекислого газу, що призводить до загибелі хвороботворних мікроорганізмів.
Якщо існує загроза захворювання або заплесневенія овоча застосовується наступна методика. Взявши рослинне масло, протягом двох годин прожарюють його на вогні. Потім додають йод з розрахунку десять крапель на півлітра. Після цього опускають туди цибулини і просушують їх на сонці.
Які існують способи зберігання часнику в підвішеному стані
Заплетені гірлянди, як правило, підвішують на гвоздики, за допомогою спеціально створеної нагорі петлі. Корисне прикраса додає своєрідний сільський колорит всьому приміщенню і, одночасно, дуже добре його дезінфікує.
Другий «бабусин» спосіб зберігання рослини на вазі - це наповнення їм старих панчіх, які підвішуються за принципом кіс. Замість панчіх можливе використання сітки з дрібним осередком. При описаних двох перших способах часник, як правило, ніколи не загниває. Якщо ж головки висихають або дають паростки, це дуже швидко виявляється візуально чи за допомогою обмацування. Такі цибулини зазвичай видаляються легко і безболісно для інших.
Кращі методи зберігання великих обсягів часнику
Ці методи добре підходять, коли стоїть завдання зберегти великий урожай продукту. Для них характерно пересипання шарів часнику будь-яким наповнювачем:
- сіллю;
- золою;
- тирсою;
- лушпиння або часниковою лушпинням;
- борошном.
Для першого способу беруться картонні або фанерні ящики, в яких є щілини або спеціально пророблені невеликі отвори для циркуляції повітря. Вниз насипається сантиметра два-три солі, а зверху укладається шар часниковим цибулин. Потім знову насипається сіль, а після неї шар часнику. Таким чином заповнюється весь ящик. Обов'язковою умовою є наявність нагорі шару солі, який повинен бути також не менше двох сантиметрів. Крім того, необхідно засипати сіль і між цибулинами, ні в якому разі не допускаючи їх зіткнення один з одним.
Способи зберігання продукту в золі або тирсі практично ідентичні першому. На дно ящика насипають двосантиметровий шар золи або тирси (особливо рекомендуються хвойні), потім кладеться часник і шляхом чергування шарів наповнюється вся тара. Тут також необхідно, щоб верхній шар складався з наповнювача.
При збереженні часнику в лушпинні в домашніх умовах в якості тари використовуються як коробки і ящики, так і полотняні мішечки, і плетені кошики. Цибулини в такому природному наповнювачі довго не втрачають своїх якостей.
Ще одним способом якомога довше залишити часник в здоровому стані є розкладання його в банки шарами і перекладання їх борошном. Починати треба, насипавши спочатку шар борошна товщиною два або більше сантиметрів, потім покласти часник, покрити його борошном і так продовжувати до останнього шару, який повинен обов'язково складатися з борошна.
Як зберегти невелику кількість часнику
Якщо перед вами не стоїть завдання збереження великої партії часниковою продукції, то цілком реально зберегти цей продукт протягом осінньо-зимового сезону в квартирі. Зробити це можна як за допомогою холодильника, так і без нього. Основними способами в такому випадку будуть наступні:
- Зберігання часнику в мішку з натуральної тканини. Він має кілька варіантів:
- Часник поміщається в щільний полотняний мішечок. Всередині можна поступово залишати часникову лушпиння від використаних головок або додати, додатково, лушпиння. У цьому складі овоч тримається до весни.
- Головки, для захисту від хвороб, умочують в міцний соляний розчин. І тільки після цього поміщаються в тканинний мішок.
- У розчин з солі кладеться не рослина, а сам мішечок. Вбратися сіль утворює на його поверхні щільну кірку, що перешкоджає проникненню бактерій. Після цього всередину мішка поміщається і сам овоч.
- Збереження часнику в скляних банках. Спосіб передбачає досить довгу підготовку продукту, але дуже зручне його використання в подальшому.
- Очищені від лушпиння головки діляться на зубчики і сушаться в кімнаті близько п'яти днів. Банки добре стерилізуються, і туди закладається продукт. Зберігати його потрібно обов'язково в сухому місці.
- Очищені зубчики щільно укладаються в банки і заливаються будь-яким видом рослинного масла. Банки закриваються кришками і ставляться в холодильник. Цей метод дозволяє також отримати корисну і ароматне часникове масло, яке можна застосовувати в якості приправи до деяких страв.
- У чисті, ретельно простерилізовані банки закладається в очищеному вигляді часточками продукт. Потім вони закриваються поліетиленовими кришками і ставляться в холодильник.
- Очищені головки часнику пропускаються через м'ясорубку. В отриману масу додається сіль, вона розкладається по банках і поміщається в холодильник.
Як заготовити заморожений часник
Замороження часнику використовується, як правило, в таких випадках:
- коли треба зберегти велику кількість пошкоджених при збиранні або обрізаних після якого-небудь захворювання головок;
- при необхідності зберегти урожай озимого часнику, який псується раніше ярого;
- для того, щоб під рукою завжди була заготовка для страв, яку можна дуже швидко використовувати;
- коли взимку часник починає псуватися і необхідно терміново зберегти його здорову частину.
Види заморозки часнику:
- Замороження зубчиками. Часник ділиться на дольки, які чистяться і кладуться в щільні пакети з герметичними замочками. Вони забезпечують безпеку товару і зводять до мінімуму запах від нього в морозильній камері. Такі часточки після розморожування зазвичай втрачають форму. Тому в ряді страв їх зручніше використовувати, натираючи на тертці ще в замороженому вигляді.
- Замороження перемеленої маси кубиками. Очищений овоч пропускається через м'ясорубку або розмелюють в кухонному комбайні. Потім береться форма для льоду, все осередки якої прокладаються одним пакетом. У кожну клітинку кладеться порція часнику і контейнер заморожується. Після заморозки пакет виймається, а разом з ним і кубики. Їх можна використовувати поступово, поклавши в окремі пакетики.
- Замороження часниковий кульок з рослинним маслом. В перемелені часникову масу додається рослинне масло (краще оливкова). Кашка перемішується, і з неї скочуються кульки. Вони розкладаються на деку і заморожуються. Після того, як кульки застигнуть, вони складаються в пакет із застібкою і зберігаються в морозильнику.
- Замороження часнику з травами. У готову часникову масу додається рослинне масло і різна зелень за смаком господарів. З цього формуються кубики або кульки за зразком попередніх рецептів. Отриманий на виході продукт використовується при варінні супів і в процесі створення соусів.
Які б обсяги часник не треба було зберегти, завжди важливо правильно вибрати спосіб його заощадження, що підходить саме вам. І тоді корисна приправа буде присутній на вашому столі круглий рік, збагачуючи його безліччю корисних речовин.