При неправильному зберіганні може прискоритися процес дозрівання сиру, зіпсуватися його зовнішній вигляд і сам сир, він стане висихати і стане непридатним для вживання, тому що сир - це живий продукт, що знаходиться постійно в процесі розвитку. Дуже низька температура зберігання сиру вбиває його, занадто висока - вбиває його структуру, так і занадто велика вологість викличе псування сиру, а низька - висушить його. Пропонуємо наші рекомендації про те, як правильно зберігати сир.
Як правильно зберігати сир?
- Щоб сир не висихав, що не вбирав в себе різні запахи і не пліснявів, його потрібно зберігати загорнутим.
- Ідеальними для зберігання сиру будуть температура 5-8 градусів Цельсія і рівень вологості - приблизно 90%.
- Завертайте сир в харчову плівку або пергамент, а не зберігайте його в герметично закривається посуді.
- Маленькі шматки сиру добре збережуться в скляній або емальованій каструлі під кришкою в холодильнику, а щоб уникнути надмірної вологи, можна додати в каструльку шматочок цукру, періодично міняючи його на свіже.
- Необхідно оберігати сир від різких перепадів температури, найкраще зберігати сир на нижній полиці холодильника або навіть у відділенні для овочів і фруктів.
- Якщо з якої-небудь причини Ви зберігаєте сир поза холодильником, то його слід звернути в змочену трохи солоною водою лляну тканину і уникати попадання сонячних променів. В таких умовах м'які сири зберігатися близько 2-3 днів, тверді - 7-10, а плавлені сири зберігаються у відкритій упаковці не більше 2 днів.
- Ропні сири краще зберігати в слабкому розсолі, приготовленому на сироватці або воді.
- Різні види сиру слід зберігати окремо.
Що робити з підсохлим сиром?
Щоб «реанімувати» засохлий сир. покладіть його на деякий час з молоко (якщо немає молока, тоді можна просто в воду). Зрозуміло, мова йде про засохлих в результаті неправильного зберігання сирах, а не про тих, які перебували в холодильники кілька місяців і встигли покритися пліснявою. Останні треба просто викинути. Засохлий сир можна використовувати для приготування піци, гарячих бутербродів, Жульєн, сирних крем-супів і навіть пиріжків.
Якщо вже так необхідно зберегти сир в належному вигляді протягом декількох місяців, можна скористатися морозильною камерою. Тверді і деякі напівтверді види сирів цілком можна заморозити. Для цього їх потрібно обернути в водовідштовхувальну плівку і відправити в морозильну камеру. Так можна зберігати не тільки сир шматками, але і в натертому вигляді, що дуже зручно, коли потрібно приготувати піцу.
Підсохлий сир хоча і багато в чому втратив свої якості, це ще не зіпсований сир, а тому цілком годиться для приготування різних страв, наприклад, ось цих:
Що робити з цвіллю?
Якщо мова йде про твердому сирі, тоді можна її просто різати і як і раніше вживати сир в їжу. А ось м'які і плавлені сири, на які стала утворюватися цвіль, краще викинути, тому як збагатити ваш організм якимись корисними мікроелементами і речовинами вони вже не зможуть.