Віддаєте перевагу купувати пивоварне сировину з деяким запасом? За умови грамотного зберігання і дотриманні нехитрих правил обережності, ваші стратегічні запаси збережуться в кращому вигляді. Наші поради допоможуть вам вберегтися від псування сировини і заощадити гроші.
зберігання солоду
В ідеальному варіанті солод повинен зберігатися в цільний (не перемеленої) вигляді в прохолодному місці з температурою нижче 32⁰С і невеликою вологістю. При тривалому зберіганні солоду саме вологість робить істотний вплив на зернопродукт. Доцільно помістити солод в герметичний контейнер і містити в місці з низькою вологістю.
Відмінна альтернатива - зберігання в вакуумі. При таких умовах солод може зберігатися до 18 місяців, без будь-яких змін смаку і аромату. Чим швидше ви використовуєте солод, тим краще, особливо це стосується приготованого помелу. Якщо у вас залишився помел. Ви можете зберігати його зручним способом. Однак майте на увазі, що подрібнений солод остаточно змінить свої властивості вже через 6 місяців зберігання, навіть в ідеальних умовах.
Також важливо знати, що чим темніше солод, тим краще він витримує зберігання.
Зберігання солодових екстрактів
Важливо відзначити, що світлі рідкі солодові екстракти мають властивість темніти з часом, навіть якщо умови зберігання ідеальні. Зміни у властивостях солодового екстракту негативно позначаться на якості готового пива.
Сухий солодовий екстракт (DME) також потрібно зберігати в прохолодному (ніже32⁰С), темному місці з мінімальною вологістю. Однак даний продукт дуже гігроскопічний і швидко поглинає будь-яку вологу з навколишнього середовища, перетворюючись з порошку в липку масу. Тому вимоги щодо вологості приміщення, де зберігається сухий солодовий екстракт, є більш жорсткими.
В ідеалі, DME зберігається незмінним, якщо зберігається НЕРОЗПАКОВАНИХ в заводській тарі. У такому вигляді він зберігає свої властивості протягом 2-х років. Якщо цілісність заводської упаковки була порушена, то докладете максимум зусиль для вилучення кисню з пакета або контейнера, використовуючи засоби і прийоми, описані вище. Контейнер під тиском послужить додатковим захистом від вологості. Вакуумна упаковка є найбільш зручним засобом для припинення контакту сировини з киснем повітря.
зберігання хмелю
Нерозкрита упаковка з гранульованим хмелем, яка заповнена азотом належним чином, може зберігатися без шкоди для властивостей хмелю до 2-х років в холодильнику. Її навіть можна заморожувати до 5-ти разів. Цілісний хміль при тих же умовах може зберігатися і залишатися стабільним до 12 місяців. Якщо заводська тара розкрита, то хмелепродукти рекомендується помістити в вакуумну упаковку і зберігати в холодильнику або в морозильній камері. Тут доречно правило: чим нижче температура зберігання, тим краще.
Якщо вакуумне зберігання недоступно, то хміль можна помістити в поліетиленовий пакет і ретельно видавити з нього все повітря. Упакований таким чином хміль можна зберігати до 2-х тижнів в холодильнику або до 5-ти тижнів в морозильній камері. Цілісний хміль, який упакований під вакуумом, рекомендується використовувати в пивоварному процесі негайно.
зберігання дріжджів
Сухі дріжджі лояльні і до більш високих температур зберігання, проте в холодних умовах процес автолізу значно сповільнюється. Багато виробників рекомендують використовувати їх дріжджі до закінчення терміну придатності, проте обумовлюють, що за межами даного терміну дріжджі зберігають свою життєздатність, правда вона знижується з часом. Однак ці дріжджі зможуть забезпечити відмінну ферментацію, якщо приготувати хороший стартер потрібного обсягу. Обов'язково вийміть дріжджі з холодильника за 2-3 години перед запланованою завданням в сусло. Цей прийом допоможе запобігти тепловий шок дріжджових клітин від контакту з суслом.