Як приготувати безе для торта
Безе або меренги - незрівнянний десерт зі збитих і запечених яєчних білків з цукром, придуманий французькими кулінарами. Це ніжне хрустке ласощі, яке в перекладі з французької означає не що інше, як «поцілунок», може бути використано, як самостійну страву, а так же прекрасно підходить для прикраси тортів і тістечок.
Як приготувати безе для торта, в теорії знають, напевно, все. На перший погляд немає нічого складного - збив яєчні білки з цукром і запік в духовці. Насправді, приготування безе вимагає знання певних тонкощів. Інакше ви напевно зіткнетеся з несподіванками і складнощами, адже білкове тісто - одне з найбільш примхливих. Але якщо правильно і послідовно все виконувати, вийде приголомшливе безе.
Отже, головні секрети приготування безе:
1. Білки яєць обов'язково повинні бути охолодженими.
2. При відділенні білків в них не повинно потрапити жодного грама жовтка.
3. Перед початком збивання в білки додають щіпку солі або кілька крупинок лимонної кислоти - це зробить піну більш пружною.
3. Білки збиваються в міцну піну і тільки потім в них починають поступово вводити цукор або цукрову пудру, продовжуючи збивати до появи «стійких піків».
4. Білкові тісто слід відразу ж випікати, так як через якийсь час збита маса опадає і починає втрачати свої якості.
5. Безе випікаються в духовці, розігрітій до 80-100 градусів. Саме при такій температурі білок ідеально пропікається зсередини, набуваючи повітряну і хрустку консистенцію.
6. Виймати деко з безе з духовки можна тільки після повного їх охолодження.
Приготування повітряного безе для торта, звичайно ж, потребують старань і часу. Але, повірте, результат перевершить всі ваші очікування!
Інші солодощі:
- Пісочний торт з безе
- Торт «Графські руїни» з безе
- Як прикрасити торт білковим кремом
- Торт безе «Павлова»
