Напевно ви не знайдете людину, яка володіючи початковими навичками в кулінарії, хоча б раз не готував Біляші. Здавалося б, це вже заїжджена тема, на кшталт вже все переказано; - способи, рецепти і різноманітних методів предостатньо. Але всякий раз, коли постає необхідність приготувати біляші, та так, щоб не вдарити обличчям в бруд, погодьтеся, не знаючи тонкощі і деякі нюанси, насправді неможливо в ідеалі приготувати ці м'які, пишні, злегка жирні і досить ситні, всіма улюблені Біляші .
Біляші - це ще один вид смажених пиріжків, на відміну чого, у біляші відкритий верх і характерний особливий смак. Традиційно готується з м'ясною начинкою, переважно з дріжджового тіста. Як і будь-яке інше блюдо, беляш має свою історію, оповитий легендами і відноситься до татарської кухні, ближче башкирської. Будучи повними правовласниками цього дивовижного винаходу, татари його називають «перемячі».
Тісто для того самого «перемячі» може бути як прісне, так і дріжджове. Останнім способом біляші виходять особливо пишними. Конкретних обмежень для тесту не існує. Тісто можна замішувати так само і на воді, що робить більш сухим і швидко втрачає свіжість, а також, такий продукт швидко приїдається. З додаванням молока та інших продуктів, таких як - цукор, маргарин, яйця та інші, тісто робиться здобним, а виріб, в нашому випадку Біляші, виходять надзвичайно смачні.
Дріжджове тісто для біляшів
Якщо ви хочете, щоб біляші вийшли особливо пишними, в тісто не бажано додавати багато здоби, досить буде невелика кількість молока.
-
Склад інгредієнтів дріжджового тіста для біляшів:
- молоко
- вода
- Дрібка солі
- дріжджі
- борошно
І це все! Таким способом виріб виходить найбільш пишним і будь-яка інша здоба, роблячи продукцію смачніше, тим самим перешкоджає до обсягу. До подібного методу частіше вдаються для продажу. Такий продукт радує око і витрати невеликі.
Здобне дріжджове тісто для біляшів
На випадок, якщо ви дорожите смаком і для цього витрати вам не страшні, вірним способом буде приготувати біляші на здобне тесті. Навіть якщо виріб вийде не особливо пишних розмірів, м'якість, а особливо смак, гарантується.
-
Інгредієнти здобного тіста для біляшів:
- Молоко - 600 мл.
- Яйце - 1 шт.
- Рослинна олія - 4 столові ложки
- Дріжджі - 1,5 чайної ложки
- Цукор - 1 столова ложка
- Сіль - 0,5 чайної ложки
- Борошно - скільки буде потрібно
Напевно, це і є повний список інгредієнтів для найвишуканішого тесту. Біляші з такого тіста виходять особливими і неймовірно смачними. Здобне тісто надовго зберігає первісну свіжість і залишається більш м'якою.
Як приготувати здобне тісто для біляшів
У теплому молоці розвести дріжджі, вбити одне яйце, влити рослинне масло, покласти цукор і сіль. Все ретельно перемішати. Поступово додаючи борошно, змушують тісто середньої пружності. Загорнути тісто в гурток і настояти в теплому місці - 2 години.
З плином часу, тісто має збільшиться в розмірі і стати більш еластично-м'якою. Необхідно розділити тісто на певні шматочки для передбачуваних біляшів, викласти на плоску і великий посуд, накрити і дати настоятися ще 10-15 хвилин.
В процесі шматочки тіста повинні округлиться і ще трохи збільшиться в об'ємі. Тим самим, тісто буде легко піддаватися подальшій обробці.
Як ліпити біляші
Як ми вже знаємо, біляші це круглі пиріжки з невеликим верхнім отвором, звідки визирає начинений фарш. Для того щоб дати покуштувати і оцінити смак, біляші необхідно спочатку сформувати, тим самим надати їм більш привабливий вигляд.
Попередньо приготовлене і справжні шматочки тіста розкачати в круглу корж, товщиною 3-4 мм. Викласти по центру невелика кількість фаршу, при цьому зловживати фаршем не варто, в процесі приготування зайве кількість м'яса може залишитися сирим. Натягуючи краю тесту до центру, складаємо в гармошку і пріщемляем, при цьому центр необхідно залишити відкритим так, щоб виглядало м'ясо.
Все дуже навіть просто. Мінімум зусиль і біляші виходять ідеальної форми. Не дарма в прислів'ї, - «зустрічають по одягу ...», так само і в нашому випадку необхідно максимально надати біляші красивий вид, щоб вони виправдали всі очікування. Адже красиво піднесений товар, для нас це вдало зліплені біляші, - це половина успіху, а в деяких випадках і більше, що без уваги точно не залишиться.
Як правильно готувати біляші
Ось і прийшли до останнього стадію приготування. Здавалося б, все тут ясно, обсмажити і подав на стіл. Але не тут то було! Якщо хто так думає, то глибоко помиляється, адже стадія обсмажування, так само важлива і має свої тонкі нюанси, що вимагає деяких знань.
Щоб правильно приготувати біляші, необхідно серйозно підійти до процесу приготування з моменту розігріву масла і не варто перегрівати її до задимлення.
Біляші необхідно готувати помірно, щоб фарш не залишався напівсирим і при цьому тісто не повинно занадто швидко рум'янитися. Так само, не слід готувати їх і на повільному вогні. Чи не покриваючись легкої кіркою, чому сприяє низька температура, тісто починає інтенсивно вбирати в себе масло і тим самим біляші втрачають всі свої характерні якості, стаючи при цьому дуже жирними.
Вся хитрість приготування полягає в тому, що біляші, для правильного приготування, спочатку необхідно класти дірочкою в низ, тим самим фарш, поринаючи в маслі, швидко обсмажується і не залишається сирим, а ще м'ясо зберігає соковитість.
Природно, в процесі всієї обсмаження, тісто доводиться до повної готовності. Як тільки частина тесту, що знаходиться в маслі, підрум'яниться, необхідно перевернути і готувати до золотисто-червоного кольору.
По готовності, необхідно дати біляші стекти маслу і трохи відійти спеку. А після, можете з'їсти самі або ж поділитися зі своїми близькими і радіти тому, як вони із задоволенням їх уплітають.
Якщо ви дочитали всю статтю до кінця, то тепер ви знаєте як правильно приготувати біляші. Дотримуючись всіх цих не складно правила, ви з легкістю зможете приготувати надзвичайно смачні і самі, що ні на є справжні біляші.
Тема вийшла досить насичена і тому, приготування начинки для біляшів виходить за рамки цієї теми. З іншими нюансами ви зможете ознайомиться пройшовши за посиланням: Біляші домашні. де так само докладно описані інші процеси приготування біляшів.