Приготувати буженину з цільного шматка м'яса може бути не так просто, як здається: мало того, що необхідно правильно підібрати цей самий шматок, слід враховувати особливості розподілу спека конкретно у вашій духовці, а також температуру, при якій буде проходити приготування. Саме тому ми вирішили присвятити цей матеріал тонкощам того, як приготувати буженину у фользі в духовці, оскільки саме завдяки конверту з фольги тепло буде розподілятися рівномірно, а м'ясо буде залишатися соковитим.
Рецепт буженини в духовці у фользі
- яловичина - 1,3 кг;
- свіжий базилік - 2 ст. ложки;
- свіжий чебрець - 4 ч. ложки;
- розмарин - 1 ст. ложка;
- часник - 4 зубчики.
Зріз яловичини звільніть від зайвих плівок і жив. Натріть шматок сіллю. У ступі розітріть свіжі трави з часниковими зубками в пасту. Розподіліть ароматну пасту по поверхні м'яса і оберніть яловичину фольгою. Помістіть буженину в розігріту духовку (температура - 225 градусів). Запікайте буженину з яловичини в духовці у фользі протягом години, після чого залиште її охолодитися і лише потім приступайте до нарізки.
Рецепт приготування буженини в духовці у фользі
Традиційна технологія приготування буженини передбачає Шпигування м'яса різними овочами, прянощами і ароматним травами. Ми вирішили повернутися до кулінарних витоків в наступне рецепті.
- свинина - 2,2 кг;
- цибуля - 115 г;
- стебло селери;
- морква - 115 г;
- часникові зубки - 6 шт .;
- гвоздика - 8 бутонів.
Шматок свинини з жирком натріть сіллю і зробіть в м'ясі вузькі, але глибокі надрізи. Наріжте цибулю, селеру і моркву брусочками. Наповніть овочами і розчавленими зубками часнику надрізи в м'ясі. Вставте в м'якоть бутони гвоздики.
Приготуйте глазур, з'єднавши мед з соєю, цитрусовим соком і гірчицею.
Оберніть м'ясо листом фольги і залиште запікатися в духовці (200 градусів). Приготування буженини в духовці у фользі займе 2 години. Після закінчення часу зніміть фольгу і полийте буженину глазур'ю. Залиште м'ясо в духовці до рум'янцю глазурі. Дайте шматку повністю охолонути перед нарізкою, або подавайте як основне блюдо.
Маринована буженина зі свинини в духовці у фользі
- свинина - 1,6 кг;
- пиво - 710 мл;
- ріпчаста цибуля - 115 г;
- часник - 3 зубки;
- гвоздика - 4 бутона;
- листя лавра - 3 шт.
Товкачиком розітріть гвоздику зі пучкою солі і натріть сумішшю м'ясо. На дно посуду викладіть лавр, подрібнену цибулю і роздавлені зубки часнику. Додайте шматок свинини поверх і залийте все пивом. Залиште буженину маринуватися на 6-9 годин, а з часом обсушити м'ясо і оберніть фольгою. Помістіть деко з м'ясом в розігріту до 195 градусів духовку. Час приготування буженини в духовці у фользі - 1 година.
Бажання зі свинини з гірчицею в фользі в духовці
- свинина - 1,7 кг;
- солодка гірчиця - 10 г;
- дижонская гірчиця - 10 г;
- томатна паста - 15 г;
- оливкова олія - 15 мл;
- вино - 45 мл;
- по гілочці розмарину і чебрецю.
З'єднайте обидва види гірчиці з томатною пастою і оливковою олією, розведіть суміш вином. У ступі розітріть ароматні трави зі пучкою солі. Змішайте гірчично-томатну масу з отриманої сіллю і розподіліть всі по поверхні шматка м'яса. Якщо є час, то ви можете залишити свинину промаринуватися, в іншому випадку відразу оберніть її та відправте в духову шафу при 200 градусах. Запікання займе півтори години.