Дуже популярною стравою не тільки в узбецької, а й казахської і татарської кухнях є дамлама. Рецепт дамлами дуже простий, а секрет оригінального смаку полягає в тому, що м'ясо готуватися у власному соку. Страва може мати різні назви: дамлама, димляма, домлама.
Незвичайність цього узбецького страви полягає в тому, що для його приготування зовсім не потрібно використовувати рослинне масло. У приготуванні цієї страви немає нічого складного, хоча воно і готується досить довго.
Рецепт дамлами: необхідні інгредієнти
Особливість узбецького страви димляма полягає в тому, що інгредієнти для страви можна додати в залежності від їх наявності. Але, в будь-якому випадку, страва виходить дуже соковитим і корисним.
Отже, для приготування цього національного узбецького страви нам знадобиться:
- 1 кг баранини (втім, можна вибрати будь-яке м'ясо на свій смак);
- 1 кг картоплі;
- 1 кг помідорів;
- 6 головок ріпчастої цибулі;
- 6 морквин;
- 3 кабачка;
- 2 баклажана;
- 6 болгарських перців;
- 3 червоних гострих перцю;
- 1 головка часнику;
- спеції для м'яса;
- сіль за смаком.
Важливо враховувати, що кількість інгредієнтів розраховане на 20 порцій і на великий казанок. Якщо вам необхідно меншу кількість, відповідно, і інгредієнтів слід взяти менше. Сама суть страви полягає в тому, що овочі заповнюють казан для запікання повністю, щоб вони з легкістю лягли під прес і пустили свій сік.
Як правильно готувати узбецьке блюдо дамлама
- Баранину слід порізати невеликими шматочками. Можна використовувати поєднання двох видів м'яса - баранини і свинини.
- Овочі слід почистити і помити. Картопля слід нарізати кубиками, цибулю найкраще нарізати великими кільцями, а моркву - кружальцями. Крім того, в формі кружечків слід нарізати кабачки і баклажани, а болгарський перець найкраще нарізати соломкою.
- Помідори очистити від шкірки.
- Для приготування дамлами найкраще використовувати казан, який необхідно поставити на невеликий вогонь. На дно казана слід викласти порізану баранину.
- Зверху баранини викласти цибулю, зверху цибулі викласти моркву і гарненько все притиснути рукою.
- Важливо враховувати, що викладаючи новий шар, його необхідно притискати, тобто як би утрамбовуючи.
- На морква необхідно викласти картоплю, який солиться, і посипається спеціями для баранини.
- Зверху картоплі слід викласти баклажани, і знову посолити і приправити спеціями.
- На середину овочів необхідно викласти томати, а з боків - болгарський перець в поєднанні з червоним перцем.
- Тепер блюдо необхідно накрити кришкою, а зверху встановити прес.
- В середньому гасіння триває близько 2 годин на повільному вогні. За 45 хвилин до готовності в дамламу додають часник.
- Готову дамламу можна викласти шарами і перед подачею прикрасити зеленню або все перемішати, що вийде ще смачніше.
Це ситне і корисне блюдо порадує вас своїми приголомшливими смаковими якостями і незрівнянним ароматом. Смачного!!