[Milk]
Про домашньому сирі і не тільки
В умовах сучасної економіки в магазинах стало можливим купити практично будь-який продукт, проте не всі з них відрізняються високою харчовою цінністю. Для збільшення терміну придатності такі продукти найчастіше напихати різними консервантами, а для скорочення фінансових витрат на їх виробництво фірма-виробник не гребує замінити натуральний компонент на синтетичний.
Натуральність - одне з найголовніших переваг домашнього продукту над заводським. З цієї властивості логічно випливає інше: якщо продукт натуральний, значить - якісний, а від якості безпосередньо залежать його смакові властивості.
Одним з таких продуктів, які нескладно приготувати в домашніх умовах, є сир.
Ми розповімо вам про цікаві факти та базові правила приготування домашнього сиру.
- Чи не скупіться з молоком. Якщо хочете отримати найбільш якісний продукт, для приготування сиру вам буде потрібно не менше 1,5-2 літрів молока. Бажано брати саме жирне молоко, яке знайдеться в магазині (як правило, його жирність становить 6%). Ще краще буде, якщо молоко ви придбаєте сільське, яке нескладно знайти на продуктовому ринку.
- Домашній сир. як правило, виходить м'яким. Посилити його твердість можна шляхом використання більш важкого преса. До речі, чим твердіше сир, чим нижче його вологість, тим довше він буде зберігатися.
- Зазвичай домашній сир зберігається в холодильнику не довше тижня, оскільки в ньому відсутня заводська хімія, що служить мети продовжити термін його зберігання.
- Якщо хочете скоротити час приготування сиру, використовуйте хороший жирний сир.
- Сир (якщо, звичайно, мова йде про домашнє чи іншому якісному сирі) володіє безсумнівною користю для здоров'я і високою харчовою цінністю, оскільки за своєю природою сир - це концентроване молоко. Таким чином, невеликий шматочок сиру за вмістом кальцію і вітамінів группиB не поступається половині склянки свіжого молока. Крім того, сир - чудове джерело білка.
- Приготування домашнього сиру - справжнє мистецтво, оскільки ваша фантазія в даному випадку нічим не обмежується, і ви можете додавати в сир такі інгредієнти, які тільки побажаєте (зелень, перець, різні спеції, прянощі і т.д.).
Оскільки приготування домашнього сиру процес досить трудомісткий і відповідальний, є ризик, що з першого разу у вас може не вийти.
Тому пропонуємо вам спробувати дуже простий рецепт плавленого сиру. Його приготування не забере у вас багато часу, а результат обов'язково порадує.
Молоко - 2 л
Сир - 1 кг
Сіль, сода
Масло для обсмажування
Молоко поставте на плиту і, поки воно закипає, підготуйте друшляк, накритий марлею, і ємність для зціджування. Коли молоко закипить, додайте туди сир, і нагрівайте далі. Коли виділиться сироватка, відкиньте масу на друшляк і зцідіть. Після зціджування обсмажуйте масу на маслі в каструлі або глибокій сковороді з антипригарним покриттям, додавши дрібку соди і трохи солі. Коли маса почне плавитися, помішуйте її, випарівая зайву рідину. Пам'ятайте, що при застиганні сир стане більш густим, тому, добившись бажаної консистенції, перекладіть ваш майбутній сир в посуд і залиште остигати.
Ще більше про домашньому сирі ви можете прочитати тут: