Як приготувати домашню ковбасу
Те, що в сучасній ковбасі немає нічого корисного для організму - знають усі. І цілком ймовірно, що в ковбасі, купленої в магазині, може взагалі не виявитися м'яса, а всілякі добавки, модифікована соя, підсилювачі смаку і консерванти можуть тільки принести шкоду нашому здоров'ю. Розповім, як приготувати домашню ковбасу - повністю натуральний і безпечний продукт!
Перш за все, потрібно купити м'ясо, свиняче сало і оболонку - кишки, які продаються на ринку у м'ясників. М'ясо можна для приготування домашньої ковбаси використовувати абсолютно будь-який - яловичину, свинину, баранину, птицю.
Оболонку-кишки краще купувати чищення, щоб вдома не возитися, що не шкребти, це неприємна процедура. Ми кишки купуємо з запасом, зберігаємо в морозилці. Перед приготуванням кишки потрібно добре прополоскати під струменем води, одягнути на носик крана - промиється всередині.
Ковбасу можна готувати з одного виду м'яса і декількох - як Вам більше сподобається або що сьогодні є під руками. Але трошки свинячого сала додавати рекомендую - ковбаса буде набагато ніжніше.
Від величини шматочків м'яса буде залежати зовнішній вигляд ковбаси, а на смак відмінності будуть незначні. М'ясо можна дрібно порізати, провернути на м'ясорубці з використанням решіток різних розмірів. Для приготування вареної ковбаси слід приготувати фарш на дрібній решітці м'ясорубки, а потім ще і збити фарш блендером.
Кількість свинячого сала регулюйте по Вашому смаку, можна замість свинячого сала використовувати курячий жир. Коли готуєте курку - зайвий жир зрізуєте і заморожуєте для ковбаси.
Підготовлене м'ясо укладаємо в емальовану посудину, додаємо сіль, перець і спеції, які люблять Ваші домочадці. Перемішуємо, заливаємо водою, щоб м'ясо було повністю покрито - це вийде як би своєрідний маринад.
Якщо ковбасу готуємо з дрібно посіченою фаршу - то в фарш також додаємо воду. Вода повинна вбратися в м'ясо, щоб домашня ковбаса була м'яка і соковита.
Дуже зручно таку м'ясну заготівлю зробити ввечері і прибрати в холодильник годин на 10-14. А вранці вже починати займатися безпосередньо цим - забивати м'ясо або фарш в оболонку-кишки, піч, смажити або відварювати.
Якщо м'ясна заготовка не ввібрала в себе воду - зайву воду можна прибрати, відкинувши на дрібний друшляк або сито.
Коли мене запитують, як приготувати домашню ковбасу строго за рецептом - кажу відразу - чіткого рецепту бути не може, все робиться кожен раз по-різному, адже і кількість м'яса, і комбінація приправ - завжди не може бути однаковими. Саме тому домашня ковбаса завжди виходить різна і не приїдається згодом.
Тепер в м'ясо можна додати часник, шматочки болгарського перцю, імбир і навіть волоські горіхи! Все додаємо на свій смак. А можна розділити підготовлене м'ясо і заправити його різними добавками - вийде кілька сортів домашньої ковбаси. А ось цибуля в ковбасу ми не кладемо.
Набивати в оболонку-кишки дуже просто, якщо використовувати обрізану пластикову пляшку з під мінералки або газованої води.
Набиту м'ясом оболонку слід перев'язувати в декількох місцях - як Вам сподобається, можна зробити часто, можна з великим інтервалом.
Коли Ви повністю заповнили оболонку м'ясом, потрібно залишити те, що будете готувати на кілька днів, а решта прибрати в морозильник, щоб потім дістати свій напівфабрикат - відварити, запекти або обсмажити через тиждень-другий.
Безпосередньо перед цим обов'язково проткніть оболонку в кількох місцях звичайної зубочисткою, з інтервалом 5-8 см. Такі проколи потрібні для того, щоб ковбаса не лопнула в процесі приготування.
Запікати ковбасу в духовці потрібно на змащеному олією деку, за часом - 1-1,5 години при температурі 140-160 градусів. У процесі запікання потрібно підбавляти на лист воду, щоб ковбаса не пересушити. Коли ковбаса підрум'яниться - значить - вона готова. Якщо ви будете готувати ковбасу на природі, для доповнення столу вам знадобляться і салати.
Обсмажувати на сковорідці - практично також за часом, на слабкому вогні під кришкою і підливаючи трошки води. Тільки при обсмажуванні ковбасу потрібно 1 раз перевернути.
Якщо Вам потрібна варена ковбаса - типу Докторської - то в фарш, збитий блендером потрібно додати 1 столову ложку картопляного крохмалю з розрахунку на півкіло м'яса, можна для в'язкості вбити 1-2 яйця.
Відварювати ковбасу потрібно хвилин 30-40 в воді без солі, щоб вода покривала ковбасу, якщо води википає, то підлити трішки і нехай ковбаса охолоне прямо у воді.
І вже точно це буде 100% натуральний продукт, і ми отримуємо в харчування активний тваринний білок, який так необхідний для повноцінного існування нашого організму, особливо в холодну пору року.
Тепер ми знаємо, як приготувати домашню ковбасу - не складно. 1 годину ми витрачаємо ввечері на приготування фаршу (або декількох фаршів), і 1 годину вранці, набиваючи оболонку. У підсумку за цей час можна зробити запасів таких м'ясних напівфабрикатів практично на місяць.
Смачного! Інна Немідова.
РЕКОМЕНДУЮ. Скористайтеся порадами від Інни Немідовой на сторінках її сайту "СУСІД-домосіди".