Як приготувати дріжджове тісто - поради
• Перед тим як замісити тісто, борошно потрібно обов'язково просіяти; щоб вона була легкою і повітряної.
• Рідина (молоко, воду, масло і ін.) Завжди потрібно вливати в борошно, а не навпаки.
• Дріжджі розводять тільки теплим молоком або водою (температури парного молока). На 25-30 г дріжджів беруть 1/3 склянки рідини. Зберігати брикетики дріжджів можна в морозильнику, але розморожувати тільки один раз.
• Для випікання пирогів температуру духової шафи бажано довести до 200е С і вище.
• Чим більше в тісто покладено здоби
масла, яєць, цукру), тим більше потрібно покласти дріжджів.
• Важливо правильно поєднувати тісто з начинкою. Солоні начинки з м'яса, риби, грибів не підходять до солодкого тесту, і навпаки, для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.
• Тісто добре вимішати, якщо воно під рукою видає характерний свистячий звук і не прилипає до рук.
• Тісто після замісу треба злегка присипати борошном і поставити в тепле місце, щоб воно підійшло, обов'язково покривши посуд з тістом рушником або серветкою, але не кришкою.
• Тісто "не любить" зайвої муки, якщо ви, звичайно, не вважаєте за краще круте тісто. Замішані тісто має бути легким, пишним, податливим, пружним.
• Для того щоб рівномірно нагрівалася духовка, вниз ставлять лоток або деко з дрібним річковим піском шаром в 1 см.
• Бійтеся в кухні протягу. Пироги, поставлені на расстойку, можуть впасти.
• Щоб поверхню пирогів була красивою і рум'яної, перед випічкою її можна змастити: яіцом; цукрової водою; розчином чаю; кава з молоком; білком, змішаним з водою; тонким шаром тіста на воді з горохової муки або вівсяної крупи. Останнє надає пирога яскраво-червоний колір.
• Готовність пирога визначають за кольором скоринки. Також його проколюють дерев'яною паличкою - якщо тісто не пристало до неї, значить виріб готовий.
• Готові пироги кладуть на дошку, покриту вологою серветкою, і покривають вологим рушником на 15 хвилин, тоді суха скоринка буде м'якою. Не рекомендується класти гаряче виріб з тіста на скляні, фаянсові, порцелянові тарілки, так як в цих випадках гарячий низ його від зіткнення з холодною поверхнею стає вологим.
• Для смажених пиріжків тісто має бути менш густим, ніж для печених, і менш здобних.
• При смаженні пиріжків на сковороді жир наливають в такій кількості, щоб вироби покривалися їм до половини для прожарювання з боків. Для смаження використовують різні жири: топлене масло, свинячий жир в суміші з яловичим жиром або рослинним маслом, олія тощо. Тривалість смаження - не менше двох-трьох хвилин.