Народна кулінарія. Як приготувати горобину. Горобиновий сік натуральний. Ягоди відокремити від кистей, промити, опустити в киплячу воду на 2-3 хв, відкинути на друшляк і, пропустивши через соковижималку, розлити по банках або пляшках, простерилізувати 20 хв, щільно закупорити і поставити на зберігання в холодне місце.
Горобиновий сік з цукровим сиропом. Добре вимиті ягоди на 2-3 хв опустити в окріп, відкинути на друшляк, пропустити через соковижималку (або через м'ясорубку, витиснувши з отриманої ягідної маси сік крізь марлю). У готовий сік додати цукровий сироп, прокип'ятити суміш протягом 2-3 хв і розлити по банках.
Склад для сиропу: 250 г цукру на 1 л води.
Як приготувати горобину. Горобина в власному соку. Ягоди промити, відкинути на друшляк, опустити на 2 хв у киплячу воду, потім, давши воді стекти, покласти ягоди в банки, залити киплячим горобиновим соком, накрити кришками, простерилізувати 20 хв, герметично закупорена, банки охолодити і поставити на зберігання в прохолодне місце .
Яєчний білок розтерти з цукровим піском, додати лимонний сік і добре розмішати до загустіння. У цій масі обваляти кожну ягоду горобини і скласти їх на лоток для просихання.
Склад: на 2 склянки ягід горобини-1 яєчний білок, 150 г цукрового піску, 1 ст. ложка лимонного соку, цукрова пудра.
Горобина в цукрі. У гарячий сироп опустити гілочки горобини, потім обсипати цукровою пудрою і підсушити в духовці. Зберігати в скляних банках.
Склад: на 1 кг ягід - 700 г цукру, 300 мл води, 100 г цукрової пудри.
Горобинове повидло. Ягоди перебрати, промити, зварити до розм'якшення, відкинути на друшляк, протерти крізь сито, додати цукор і по 1 склянці води на кожен кілограм ягід. Варити на повільному вогні в кілька прийомів до готовності.
Склад: на 1 кг ягід - 500 г цукру.
Варення з лісової горобини. Ягоди горобини перебрати і промити. Залити холодним цукровим сиропом. На наступний день сироп треба злити, закип'ятити, остудити і знову залити їм ягоди. Витримати ще один день і після цього варити ягоди на слабкому вогні до готовності.
Склад: на 1 кг ягід горобини - 1,5 кг цукру і 2 склянки води.
Як приготувати горобину. Варення з горобини на меду. Для цього варення треба взяти морожену горобину. Ягоди перебрати і покласти в холодну воду для розм'якшення. Мед викласти в каструлю або таз для варення, залити водою, підігріти до повного розчинення, довести до кипіння і опустити в нього ягоди горобини. Варити до готовності в один прийом.
Склад: На 1 кг мороженої горобини - 500 г меду і 2 склянки води.
Треба набрати самої стиглої горобини, покласти її на деко і довести в духовці або в печі до м'якого стану, але не пересушити. Засипати цієї горобиною 2/3 бутлі, залити бутель доверху горілкою. Наливка повинна настоюватися, поки не стане темно-бурштинового кольору. Тоді її можна процідити і, підсолодивши за смаком, використовувати за призначенням.
Горобиновий лікер. Заповнити горобиною велику банку, залити туди холодний цукровий сироп і спирт. Можна додати лимонних кірок або шматочок кориці.
Банку щільно закрити і поставити на 3 тижні в тепле місце, потім вміст, профільтрувати і розлити в пляшки.
Склад: на 2 кг горобини - 1 кг цукру, 1 л води, 1 л спирту.
Горобина мочена. Підморожені горобину перебрати, ретельно вимити і висипати в підготовлений посуд. У киплячій воді розчинити цукор (на 1 л води 100 г цукру), додати до нього прянощів, дрібку солі, охолодити сироп і залити їм горобину. Посуд зверху вкрити тканиною, на горобину покласти кружок і гніт, витримати 6-7 днів при температурі 18-20 ° С, а потім перенести в холодне місце. Через 25-30 днів горобина буде готова до вживання. Мочену горобину можна використовувати як гарнір до м'ясних і рибних страв, як добавку до салатів і вінегретів.
Ягоди перебрати і ретельно вимити, дати стекти воді і розкласти на ситі шаром 2 см. Почати сушити у відкритій духовці при температурі 40-45 ° С, а досушувати при 60 ° С. Висихають ягоди зазвичай за 2-3 години. Добре висушені ягоди можна подрібнити в порошок в ступці або за допомогою кавомолки. Зберігати Горобиновий порошок в герметичній тарі.
З цією статтею читають: