Перед тим, як приготувати камбалу, її необхідно вибрати.
Камбалу в наших магазинах продають в замороженому вигляді. Тільки упакована вона по-різному. Буває у вакуумній упаковці, буває на вагу.
Краще брати на вагу. Тому що вона смачніше і Ви точно можете визначити її придатність до вживання в їжу - по запаху, по зовнішньому вигляду, по зябер, якщо є голови. Зябра, як у всій свіжої риби, повинні бути темно-червоними.
У камбали свій специфічний запах, який Ви відразу відчуєте, понюхавши її. І цей запах сильніше від того, на якому морському грунті вона мешкала.
Якщо грунт був мулистих, запах буде сильніше, а якщо піщаний, то запах приємніше, і риба смачніша.
ФОТО клікабельні - натискаючи на них ви дізнаєтеся багато додаткових корисних порад з приготування риби!
Ось так виглядає камбала середнього розміру свіжого улову після розморожування. Рецепт від Petr de Cril'on
Риба середнього розміру смачніше і соковитіше великої. А зовсім велику камбалу Ви навіть не зможете з'їсти саме через її специфічного запаху. Дрібна камбала, звичайно, набагато смачніше, ніж більша, але це в тому випадку, якщо вона свіжа. У замороженому вигляді вона швидко виморожується, втрачаючи смакові якості.
За зовнішнім виглядом найбільш смачні та корисні камбали це з жовтим черевом і з жовтими пір'ям, тобто з жовтими смужками по боках черева.
Камбала, це одна з небагатьох чудових риб, яка містить речовини будять любов в чоловічій половині людства і, звичайно ж, і в жіночій також пробуджує. Володіючи великою кількістю замінних і не замінних нашим організмом амінокислот і мікроелементів, вітамінів і поліненасичених жирних кислот Омега-3, камбала допомагає впоратися із захворюваннями серця, бронхів і онкологічними недугами. Містить досить багато йоду, що для підняття тонусу і імунітету організму дуже корисно ослабленим людям і дітям. Дітям також для росту зубів і кісток їх зростаючого організму просто необхідно їсти камбалу, як би вони не мудрувати, так як в ній дуже багато солей фосфору які корисні деяким неслухняним дітям для розуму.
Камбала придатна в більшості випадків для смаження, запікання в духовці, копчення і в'ялення і дуже хороша в відварному вигляді, як дієтичне блюдо.
Для того, щоб приготувати камбалу, спочатку її треба почистити.
Розморожуємо камбалу переміщенням її з морозильної камери в холодильну при температурі +2 - +5 градусів. Розморожуємо не до кінця для зручності оброблення та чищення камбали.
Якщо Вам необхідно швидко її розморозити, то можна її розморозити або в мікрохвильовці в спеціальному режимі розморожування, або помістивши камбалу в целофановому пакеті в ємність з холодною водою. Не використовуйте для цієї мети теплу або, тим більше, гарячу воду! Риба стане в'ялою і несмачною.
Після відтавання сполосніть камбалу в холодній воді і протріть паперовим рушником або серветкою.
Обрізка плавників і хвоста у камбали за допомогою кухонних ножиць.
Видаляємо спинні, черевні і хвостові плавники у камбали за допомогою кухонних ножиць, так як ці частини риби не використовують в їжу.
Далі беремо звичайний кухонний ніж або спеціальний ніж для чистки луски і очищаємо від луски спинну і черевну частину камбали.
Луска у неї досить дрібна і, крім того, поверхня слизова. Тому ножем ретельно відскрібатися цю слиз разом з лускою. Чим чистіше буде камбала, тим менше у неї буде специфічний присмак і запах.
У деяких випадках знімаємо темну шкіру з очної боку риби. Це знову ж таки нам дає можливість зменшити специфічний запах і присмак камбали, особливо, якщо вона середнього або великого розміру і була спіймана на мулистому грунті.
Крім того, це необхідно зробити для людей, які дотримуються дієти і страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Хоча шкіра камбали володіє цінними поживними властивостями і підвищеною жирністю, вона важче засвоюється шлунком. Крім того, людям, що дотримують дієту, краще вживати відварну камбалу, а якщо вона смажена, то смачну хрустку скоринку їм краще не вживати в їжу, якщо їм не рекомендована смажена їжа.
При варінні камбали, тріски, сома, великих щук та інших видів риб, щоб відбити специфічний запах, на кожен літр води, в якій будемо варити цих риб, кладемо 1 ч. Л. солі, половину морквини середнього розміру, трошки петрушки, 1 цибулину, 2-3 невеликих лаврових листки, трохи перцю горошком і 0,5 склянки огіркового розсолу.
Цього маринаду повинно бути по мінімуму в каструлі. Він повинен тільки прикривати рибу під час варіння.
Так обробляти можна будь-які риби сімейства камбалових (палтус, морський язик).
Підрізаємо спинну частину біля основи голови камбали
Голову камбали зазвичай перед цим видаляють, тому що є в голові практично нічого. Хоча кішки дуже люблять свіжі голови камбали. Так що не обманюйте братів наших менших і не позбавляйте їх цього «делікатесу», викидаючи його в сміття.
Для того щоб видалити голову камбали разом з нутрощами, при цьому залишаючи в черевці ікру, підрізаємо спинну частину під самим підставою голови не доходячи до хребтової кістки. А потім руками надломлюються хребті і відриваємо голову разом з нутрощами від тушки риби.
Приблизно так відокремлюємо голову разом з нутрощами від тушки камбали.
Якщо є ікра, то її потрібно теж вийняти з черева камбали руками. Ікру найкраще підсмажити окремо, на свіжому рослинному маслі. Так вона буде смачніше, ніж якщо її підсмажити прямо з тушкою камбали.
Заключна очищення камбали від крові на хребтину і чорної плівки з черевця.
Необхідно кухонним ножем очистити кров на хребтової кістки камбали, видалити чорну плівку всередині черевця. Якщо цього не зробити, то риба придбає гіркуватий присмак.
Нарізаємо камбалу довгими вузькими шматочками для смаження
Смажена камбала буде смачніше і краще прожаритися, якщо її нарізати тонкими довгими шматочками.
Збризгуємо камбалу лимонним соком
Для того, щоб відбити у камбали специфічний присмак, необхідно скропити її лимонним соком. Можна концентрованим соком лимона, купленим в магазині, а краще вичавити сік зі свіжого лимона.
Посолити камбалу можна трьома способами:
- безпосередньо перед смаженням - за 15-20 хвилин до обсмажування замочити в молоці, змішаному з сіллю і перцем: на чверть склянки молока потрібно половина чайної ложки солі.
- посолити борошно або дрібні панірувальні сухарі, в яких будете обвалювати рибу.
- або посолити її, коли будете смажити прямо в сковороді.
Перед смаженням камбалу необхідно обваляти в борошні
Перед смаженням камбалу обвалюють в борошні або панірувальних сухарях.
Бажано смажити камбалу, як і будь-яку іншу рибу, на сковороді з чавуну, так як сковороди зі сталі або алюмінію погіршують смакові якості риби.
Смажимо камбалу в чавунній сковороді
Філе камбали має пухку структуру, тому смажити камбалу треба швидко і у великій кількості киплячої олії.
Викладаємо смажену камбалу на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.
Надлишок масла видаляємо з камбали паперовим рушником або серветки.
Для любителів можете полити ще гарячу камбалу розтопленим вершковим маслом. Хто любить консерви рибні в томаті, може підсмажити камбалу в томатному соусі, бажано зі свіжих помідорів. Але, краще всього до смаженої камбалі подати солоні огірки чи помідори, або квашену капусту.
Готова смажена камбала з листям пекінської капусти
До готової смаженої камбалі дуже смачно подавати гарнір зі свіжих або тушкованих овочів, або просто картопляне пюре.
Приємного апетиту Вам від Petr de Cril'on!