Капуста - один з вкрай популярних овочів, які господині використовують для приготування різних страв регулярно, особливо в сезон врожаю цієї культури. У цій статті ми розповімо про рецепти капусників - страв, які, в залежності від використовуваних інгредієнтів і густоти, можна віднести і до супів, і до овочевих гарнірів.
Капусники готують в нашій країні здавна, тому рецептів їх існує дуже багато, причому, як з капусти свіжої, так і з квашеної. Який основна ознака будь-якого капусника? Він полягає в тому, що капуста в ньому - основний інгредієнт, а ось додаткові продукти можуть бути самими різними: гриби, цибуля, картопля, помідори, морква, м'ясні продукти, крупи (ячмінна крупа, перловка, пшоно) і т.д.
Кращі приправи для будь-якого капусника - це лавровий лист, часник, духмяний і чорний перець, а також можна додавати в такі страви ялівцеві ягоди, буде дуже і дуже смачно.
Рецепти приготування капусника
Використовувати для приготування капусників можна як свіжу, так і квашену капусту, в будь-якому випадку блюдо буде не тільки дуже смачним, але ще і вкрай корисним.
Рецепт приготування простого капусника з грибами
Знадобиться: 200г квашеної або свіжої капусти, по 30г моркви і відварених грибів, 15г кореня петрушки, 10г кореня селери, 1 бульба картоплі, 1 цибулина, 2 ч.л. рослинного масла, ½ ч.л. цукру, бульйон грибний, лавровий лист і мелений перець.
Як приготувати капусняк з грибами. Загасити дрібно нарізану капусту в невеликій кількості бульйону, що залишився від варіння грибів. В іншій ємності довести до кипіння велику частину грибного бульйону, покласти тушковану капусту, нарізану дрібними кубиками картоплю, відварені гриби, пасеровані коріння (морква, коріння петрушки і селери, цибулю), додати цукор, лавр, рослинне масло і перець, проварити разом 10 хв . Перед подачею посипати капусняк рубаною зеленню.
Кількість грибного бульйону - за бажанням, в залежності від того, який густоти ви хочете приготувати капусняк (за цим рецептом можна зробити і овочеве рагу, і суп).
Капусняк готували і в нашій країні і в ближніх державах, наприклад, в Україні і Польщі його теж дуже люблять.
Рецепт приготування капусника по-українськи
Знадобиться: 400г квашеної капусти, 4 бульби картоплі, по 1 цибулині, моркви, ½ кореня петрушки, 2 ст.л. рослинного масла, по 1,5 ст.л. томат-пюре і пшона, 1 ч.л. борошна, зелень, вода, сіль.
Як приготувати український капусник. Соломкою нарізати коріння і цибулю, обсмажити на маслі, додавши томат-пюре і борошно. Віджати, порубати дрібно квашену капусту, разом з маслом загасити її до готовності. У киплячу воду покласти картоплю (кубиками), довести до кипіння, покласти підготовлені овочі, ретельно промите і розтерті з маслом пшоно, підсолити і до готовності все відварити. Посипати зеленню перед подачею.
У цьому рецепті кількість води також залежить від бажаної густоти капусника.
Рецепт приготування капусника по-старопольски
Знадобиться: по 300г квашеної капусти і свинячих реберець, 50г шпику, 1/3 склянки крупи перлової, 1 цибулина.
Як приготувати капусняк по-польськи. Крупу залити холодною водою за годину до варіння, потім додати до неї реберця і поставити варитися, через 20 хв покласти капусту, обсушену від соку, проварити ще. Шпик розтопити, обсмажити з цибулею, додати зажарку в капусняк, а також влити капустяний сік сирої, згасити всі разом до готовності. Подається такий капусняк так: з страви дістаються реберця, м'ясо зрізається з кісток, кладеться назад в каструлю, все перемішується і викладається на тарілки, гарнірується відвареною картоплею.
При бажанні в такий капусняк можна додати 2-3 сушених білих гриба, які потрібно класти при варінні до крупі і реберцям.
Смачними виходять капусники і з молодої капусти, які можна готувати з фрикадельками, м'ясом, картоплею і т.д.
Рецепт приготування капусника з картоплею на Журе
Як приготувати капусняк з молодої капусти. Очистити качан, розрізати його на четвертинки, в підсоленій воді відварити, обсушити, кубиками нарізати, в той же відвар опустити, влити жур і довести до кипіння.
Щоб приготувати жур обдайте окропом скляну або глиняний посуд, всипте борошно, розведіть її частиною гарячої води, потім поступово вмішати решту воду і пропущений через прес часник, перемішати, накривши марлею залишити на 4-5 днів при кімнатній температурі.
Очищену картоплю нарізати кубиками, відварити, обсушити, покласти до капусти, приправити за смаком, згасити 10 хв. При подачі заправляти такий капусняк сметаною.
Рецепт капусника з фрикадельками
Знадобиться: по 2 кислих яблука, цибулині, 1 качан капусти, по 1 ст.л. борошна і жиру, 0,5 ст.л. приправи, сіль, фрикадельки - 250г м'ясного фаршу, 1 яйце, 0,5 білої булки, 1 ст.л. зелені кропу, перець, сіль.
Як приготувати капусняк з фрикадельками. Дрібно нарізати цибулю і капусту, влити 2 л гарячої води, підсолити. Вимочену отжатую булку додати до фаршу, приправити за смаком, вбити яйце, перемішати, сформувати фрикадельки. Покласти фрикадельки в киплячий капусняк, зварити їх на помірному вогні, покласти терті на крупній тертці яблука, додати перемішану з розтопленим жиром борошно, перемішати, подати з картоплею.
Рецепт простого капусника з м'ясом
Знадобиться: 500г м'яса, 2-3 моркви, 2 цибулини, по 2 картоплі і помідора, 1 капуста, 0,5 склянки сметани, 1 ст.л. борошна, зелень, сіль.
Як приготувати капусняк з м'ясом. М'ясо відварити, покласти в отриманий бульйон дрібно нарізану капусту, дрібно покришений цибулю і моркву, картоплю (його потрібно нарізати кубиками і заздалегідь відварити), довести до м'якості всіх продуктів. М'ясо дістати і дрібно нарізати. Покласти в капусняк сметану і борошно, томат-пюре або дрібно нарізані помідори, ще кілька хв проварити, поклавши м'ясо назад. Перед подачею заправляти капусник зеленню.
Не забувайте про традиційних російських стравах, адже вони дуже корисні і готуються з тих продуктів, які є найбільш звичними шлунку і серця російського людини!