Кулінарна історія плову налічує багато століть, маючи середньоазіатські коріння. Саме в Азії змогли знайти оптимальне рішення і технологію по з'єднанню рису і м'яса в одній страві, яке і до наших днів користується величезною популярністю і знайшло безліч модифікацій в різних кухнях світу. Однак мало хто знає, що різні варіанти цього блюда припускають приготування плову з використанням різного м'яса, а вживання може бути як гарячим, так і холодним. Плов є дуже корисною і поживною їжею, яка надовго втамовує голод, і дає людині енергію і силу на весь день.
Класичний таджицький плов з бараниною
Що може бути смачніше класичного таджицького плову з бараниною і азіатськими спеціями?
складові
- Баранина - 250 гр.
- Рис - 300 гр.
- Сало - 85гр.
- Лук - 150 гр.
- Морквина - 150 гр.
- Часник - 5 гр.
- Олія - 150 мл.
- Барбарис, сіль, чорний мелений перець додаються за смаком.
Такий склад спецій додає неповторний колорит таджицької кухні, а наявність жиру робить плов соковитим, що дозволяє приготувати смачний плов.
приготування
- Вилийте рослинне масло в казан і прогрійте його.
- Нарізану кубиками баранячий жир кидаємо в розігріте масло.
- Після того, як жир витопити, видаліть залишилися шкварки з допомогою шумівки.
- Ми залишаємо казан на вогні до тих пір, поки суміш масла і жирних речовин не задимиться.
- Нарізаємо овочі. Лук повинен бути порізаний в формі кілець, а морквина - соломки.
- Нарізаємо м'ясо. Шматки повинні бути дрібного чи середнього розміру.
- Висипаємо в казан лук, і злегка підсмажуємо його, додаючи спеції.
- Додаємо баранину, як і передбачає класичний рецепт.
- Додавати моркву слід після того, як цибуля буде обсмажена до золотистої скоринки.
- Після того, як волога випарується, а м'ясо і овочі вижарятся, налийте води так, щоб вона повністю покрила овочі і м'ясо.
- Тушкуємо вміст казана протягом години. Після цього, вміст буде складати основну масу плову, приготованого за класичним рецептом. Називається вона - зірвак.
- Для вірного приготування узбецького плову, рис необхідно промити в декількох водах, після чого залиште його в мисці з чистою водою (рівень води повинен бути на два пальці вище рівня рису).
- Коли зірвак приготований, додайте в казан рис разом з водою.
- Додайте сіль і часник, після чого доведіть до кипіння.
- Після повного випаровування води, рис повинен стати сипучим. Зберіть весь плов гіркою в центрі казана, зробіть в рисі три або чотири лунки.
- Зменшивши вогонь до мінімуму, накрийте казан кришкою і доводите до повної готовності. Це може зайняти близько півгодини.
Подавати плов класичний, по таджицьким рецептами, слід на великому блюді, перемішаний з великою кількістю зелені. Також, ця кухня передбачає разом з пловом ставити на стіл салат з помідорів і цибулі, інгредієнти якого нарізані колами.
Класичний таджицький плов «Угро»
Цей рецепт має серйозне відміну від інших рецептів плову, так замість рису другим інгредієнтом після м'яса є тісто.
складові
- Яловичина - 350 гр.
- Цибулина - 3 шт.
- Часник - 1 гол.
- Рослинна олія - 250 гр.
- Морквина - 250 гр.
- Яйце - 1 шт.
- Борошно - 500 гр.
- Вода - 500 мл.
- Зіра - 1 ч.л.
- Сіль і спеції за смаком.
приготування
- У просіяне борошно необхідно додати сіль, воду і яйце.
- Замісити круте тісто, яке слід скачати в кулю і накрити тканиною або рушником на півгодини.
- Дістати тісто, розкачати його в тонкий корж, товщиною в один міліметр.
- Розкачане тісто потрібно згорнути в рулет, з якого нарізається тонка локшина.
- Через деякий час, коли локшина підсохне, слід нарубати з неї крупу, розміром з рисове зерно. Таким чином виходить угро.
- Яловичину слід ретельно вимити і порізати на невеликі шматочки.
- Далі, очистіть цибулю і моркву, і нарізуйте їх соломкою.
- Очистіть часник від лушпиння, але не розділяйте його на зубці.
- Використовуючи казан або товстостінну каструлю, розігрійте масло і обсмажте в ньому шматочки м'яса, цибулю і моркву на сильному вогні протягом десяти хвилин.
- Додавайте до м'яса перець, часник, зіру і сіль.
- Зірвак висипати в окрему каструлю, і залити шаром води так, щоб вона була на два сантиметри вище. Варіть на повільному вогні протягом двадцяти п'яти хвилин.
- Просмажити угро, викладіть його на зірвак і варіть на слабкому вогні до повної готовності.
Плов з м'ясними фрикадельками (Гелак Палав)
Серед безлічі варіантів плову, варто окремо виділити рецепт плову з фрикадельками, які робляться з баранини. Цей незвичайний варіант плову несе в собі неповторний дух азіатської кухні, завдяки яскравому набору спецій.
складові
- Баранина - 500 гр.
- Цибуля - 1 гол.
- Часник - 1 зуб.
- Зіра - 1 ст.л.
- Морква - 1 шт.
- Рослинна олія - 200 мл.
- Вода - 750 мл.
- Рис - 350 гр.
- Барбарис сушений, сіль, перець, куркума мелена - на смак.
Цей рецепт передбачає приготування плову використовуючи рис басматі.
За бажанням ви можете прибрати якісь спеції, проте дійсний класичний плов готується з широким набором прянощів.
приготування
- Ретельно промийте м'ясо і наріжте його невеликими шматочками, після чого пропустіть через м'ясорубку разом з почищені цибулею (половина головки) і часником.
- В отриманий фарш додайте зіру, сіль, мелений чорний перець.
- Після того як фарш ретельно перемішаний, залиште його на півгодини в холодильнику.
- Діставши м'ясо з холодильника, сформуйте з нього кульки однакового розміру. Для зручності змочіть руки водою, що не дозволить фаршу липнути до рук.
- Половину цибулини слід порізати кубиками, а очищену морквину - брусочками
- Нарізані цибулю і моркву обсмажте в олії, помістивши все це в товстостінну сковороду або казан. Викладати цибулю і моркву слід в розпечене масло.
- Після того як цибуля набуде золотисту скориночку, додайте в сковороду кип'ячену гарячу воду.
- Після того як вода закипить, покладіть в сковороду м'ясні фрикадельки.
- Накрийте сковороду кришкою і на слабкому вогні готуйте протягом двадцяти хвилин. Готові фрикадельки повинні стати світлими.
- Додаємо, до одержали бульйону з фрикаделі і овочами, спеції - сіль, барбарис, куркуму, зіру. Ретельно перемішуємо.
- Рис промиваємо і залишаємо його висохнути, після чого додаємо в сковороду з м'ясом і овочами.
- Додаємо гарячої кип'яченої води, перемішуємо і закриваємо сковороду кришкою, доводячи вміст до кипіння.
- Далі, на самому мінімальному вогні готуємо плов до приготування, тобто до повного випаровування води і ніжності рису.
- Такий рецепт передбачає необхідність готовому плову настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин.
Це незвичайне класичне блюдо, приготувати яке зможе кожен, необхідно правильно подати. Вживається Гелак Палав гарячим, подається на великому блюді. На блюдо покладіть рис, поверх якого необхідно викласти фрикадели. Зверху, традиційно, плов посипається дрібно нарізаною зеленню декількох видів. До цієї страви слід подавати овочевий салат (помідор, зелень, цибулю), різноманітні соуси і маринований червоний лук.
турецький плов
Жителі сходу дуже різноманітно змінили рецепт приготування плову за сотні років його існування. Один з найбільш популярних рецептів, є плов з курячими потрохами, кедровими горішками і томатамі.Кроме того, він відображає справжню суть турецького «пловоделанія» з додаванням ягід, горіхів і різноманітних спецій.
складові
- Рис - 300 гр.
- Курячі потрухи - 300 гр.
- Помідори - 500 гр.
- Горішки кедрові - 2 ст. л.
- Вершкове масло - 3 ст. л.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Петрушка, базилік, сіль, перець - за смаком
- В'ялені ягоди (вишня, смородина, родзинки і т.д.) - за смаком.
приготування
- Ретельно промийте рис і залийте гарячою водою. Так рис повинен простояти протягом десяти годин, тому зручно залишати його на ніч. За цей час він вбере вологу, стане більш розсипчастим і ніжним.
- Кедрові горіхи слід обсмажити на сухій сковороді.
- Вимиту зелень необхідно просушити і подрібнити.
- Лук після очищення нарізається півкільцями.
- Тельбухи слід обсмажити на олії, у високій сковороді або казані. Масло попередньо розігріти.
- Додати в сковороду цибулю і ретельно перемішати. Вогонь повинен бути мінімальним.
- У той час як лук і тельбухи смажаться на сковороді, помідори необхідно облити окропом і зняти з них шкірку.
- М'якоть помідора терти на тертці з середнім розміром зернистості.
- Додавайте до потрухів і цибулі кедрові горіхи і м'якоть помідорів після того, як тельбухи обсмажаться, а цибуля набуде золотистого відтінку.
- Після того як вміст сковороди закипить, додайте смородину, зелень і рис. Ретельно перемішайте.
- Додайте сіль, перець і налийте води так, щоб її рівень був вище рису на один палець.
- Далі, страва повинна готується на слабкому вогні протягом двадцяти п'яти хвилин.
Перед тим як подати на стіл турецька плов, ще раз поперчіть його і перемішайте.
самаркандський плов
Якщо говорити про приготування плову, то не можна не згадати про цей вид плову, рецепт приготування якого вже став традиційним. Для цієї страви можна використовувати різноманітні види м'яса. Основною особливістю цього плову є велика кількість морквини.
складові
- М'ясо - 1 кг.
- Морквина - 2 кг.
- Лук - 2 гол.
- Рис - 1 кг.
- Ізюм - 100гр.
- Нут - 300 гр.
- Рослинна олія - 8 ст. л.
- Сіль, зіра - за смаком.
приготування
- Насамперед необхідно покласти в холодну воду нут.
- Використовуючи казан, або глибоку сковороду, нагрійте рослинну олію.
- Вимите і просушенное м'ясо нарізати невеликими шматочками і кинути в нагріту олію.
- Одну цибулину почистити і нарізати кільцями, після чого відправити нашатковану цибулю до м'яса. Смажити до появи золотистої скоринки.
- Вимийте моркву, почистіть її і наріжте.
- Додайте моркву в казан на двадцять хвилин, періодично помішуючи.
- Наступним кроком є додаванням нуту, родзинок і зіри.
- Рис необхідно промити в холодній воді кілька разів, після чого відправте його в казан. Налийте кип'яченої гарячої води так, щоб вона була трохи вище ніж вміст казана.
- Встановивши сильний вогонь, випарити основну частину води.
- Після того як води залишилося мало, додайте зіру і накрийте кришкою.
- На слабкому вогні плов повинен готуватися протягом двадцяти хвилин до повної готовності.
Традиційно такий вид плову подають шарами, викладаючи на тарілку шар рису, моркви та м'яса. Правильно приготовлений плов повинен бути повітряним і розсипчастим.
- Якщо ви бажаєте повністю повторити один з класичних рецептів плову, готуйте його в казані на відкритому вогнищі. В умовах кухонного простору приготувати плов можна в казані або сковороді з товстим дном і рівними високими стінками. Саме в такому посуді буде досягнуто рівномірний прогрівання також приготування плову.
- Якщо рецепт, за яким ви зібралися приготувати плов, не вказує який саме слід використовувати рис, постарайтеся вибрати міцний сорт, з середньою довжиною зерен. Можна пошукати узбецький або таджицький рис, він ідеально підходить для безлічі різновидів плову.
- Кращим м'ясом для цієї страви по праву вважається баранина. використовуючи яку ви зможете приготує саме той плов, який готували його родоначальники багато століть назад. Якщо баранини під рукою не виявилося, можна використовувати свинину або яловичину. Курка також відмінно підходить для приготування окремих сортів плову, а ось телятина для плову не найкращий варіант - занадто ніжне м'ясо, яке не дасть достатньої смаку вашому плову.
- Для приготування зирвака (м'ясний частини плову) застосовують олію. Класичним варіантом для цього є бавовняне масло, але можна також використовувати і масло кукурудзяна, соняшникова або дезодорована.
- Від вибору спецій для плову залежить успішність страви. І в цьому аспекті чітко дотримуйтесь рецептом, якщо хочете приготувати смачний традиційний плов.