Куряча грудка в клярі - основні принципи приготування
Курячі грудки, приготовлені в тесті «кляр», виходять особливо смачними і соковитими. Перед цим, м'ясо, як правило, відбивають, що робить його ще більш ніжним.
М'ясо нарізають тонкими смужками, відбивають, солять, приправляють спеціями і загортають в плівку. Курячим грудкам дають час, щоб вони просочилися приправами, а тим часом готують кляр.
Шматочки курячої грудки опускають повністю в тісто і обсмажують в сковороді на будь-якій рослинній олії. Можна додатково обваляти грудку в клярі ще й в панірувальних суміші. Готується м'ясо швидко, досить потримати на вогні хвилин сім з кожного боку.
Для приготування курячої грудки в духовці, необхідно тісто зробити трохи густіше, щоб воно не стікало по м'ясу, а тримало форму. У духовці м'ясо готується приблизно 20 хвилин.
Рецепт 1. Куряча грудка в клярі
• грудка куряча;
• сушений корінь селери і суміш перців;
• кухонна сіль;
• пшеничне борошно;
• рослинна олія.
1. Курячу грудинку нарізати шматочками. Присмачити м'ясо спеціями, посолити і злегка збризнути олією. Накриваємо харчовою плівкою або фольгою, і залишити на півгодини.
2. Приготувати кляр. Розбити яйце в тарілку, посолити і збити. Додати столову ложку борошна і все перемішати, щоб не утворилися грудочки. Консистенція клярі повинна бути, як у густої сметани.
3. Шматочки курячої грудки занурити в кляр, щоб тісто покрило їх з усіх боків. М'ясо в клярі викласти в сковороду з розпеченим рослинним маслом. Як тільки філе стане білого кольору, перевернути його і смажити ще хвилин сім.
4. Готову курячу грудку викласти на листя зеленого салату і подавати з гарніром з варених овочів.
Рецепт 2. Соковита куряча грудка в клярі
• півкілограма курячої грудки;
• сметана - 3 ст. л .;
• дрібка солі;
• кілька гілочок петрушки;
• кухонна сіль;
• олія соняшникова.
1. Починаємо готувати кляр. У глибоку тарілку розбити яйця і трохи збити. Додати сметану, посолити і поступово всипати борошно. Постійно вимішувати ложкою, щоб не було грудочок. Покласти дрібно нашатковану петрушку і знову змішати. Кляр повинен бути по консистенції, як тісто на оладки.
2. Курячі грудки помити і вмочити серветкою. Нарізати м'ясо довільними шматочками. Поперчити, посолити і накрити плівкою і залишити на півгодини.
3. Сковороду поставити на вогонь, налити олію і добре розігріти його. Шматочки занурити в кляр, щоб він повністю покривав м'ясо і обсмажити з обох сторін по десять хвилин. Готову грудку подавати з овочевим гарніром.
Рецепт 3. Куряча грудка в клярі «Гості на порозі»
• дві курячі грудки;
• 50 мл молока;
• солі, чорного перцю, мускатного горіха і цукру - по щіпці.
1. Помити і вмочити серветками курячі грудки. Нарізати їх смужками. У глибоку тарілку розбити яйця, посолити, поперчити, додати мускатний горіх і чорний перець. Все добре збити виделкою або вінчиком. У яєчну суміш поступово ввести молоко і борошно, вимішуючи ложкою, щоб не утворилися грудочки. За консистенцією, тісто, повинно бути, як густа сметана.
2. Підготовлені шматочки вмочити в тісто і викласти в розпечене оливкова олія і обсмажити по черзі з кожного боку. Подавати курячу грудку зі свіжими овочами або гарніром.
Рецепт 4. Смачна куряча грудка в клярі
• два яєчних жовтки;
• 100 мл нежирних вершків;
• дві великі курячі грудки;
• чотири скибочки черствого батона;
• морська сіль і мелений духмяний перець;
• рафінована соняшникова олія.
1. Ретельно промити і обсушити серветкою курячі грудки. Нарізати їх досить великими шматками. Кожен шматок злегка відбити молотком. М'ясо посолити, поперчити накрити фольгою і відправити в холодильник.
2. Батон нарізати кубиками і висушити в духовці. Сухарики подрібнити в дрібну крихту.
3. Розбити яйця в глибоку тарілку, трохи посолити і збити віночком або вилкою, поступово влити вершки і ще раз збити. М'ясо дістати з холодильника, кожен шматочок занурити в яєчний кляр, обваляти в сухарях і смажити в заздалегідь розігрітій сковороді до готовності. Готові курячі грудки викласти на тарілку і подавати з гарніром з картоплі.
Рецепт 5. Куряча грудка в сирному клярі
• куряча грудка - 4 шт .;
• два шматка черствого білого батона;
• 50 г пармезану;
• чайна ложка паприки;
• на кінчику ножа меленого кмину, солі і перцю;
• пісне масло;
• 200 г зеленої спаржі;
• листя зеленого салату.
1. Батон наріжте кубиками і подрібніть за допомогою блендера. Пармезан крупно натерти. Змішайте хлібні крихти і тертий сир, додайте тмин і паприку і все перемішайте до однорідної маси.
2. Яйця розбийте в глибоку тарілку, трохи посоліть, поперчіть і збийте виделкою.
3. Курячі грудки помийте і обсушіть серветкою. М'ясо цільним шматком обваляйте в борошні, занурте в яєчний кляр, а потім в суміш сиру і сухарів. Викладайте в розпечене рослинна олія і обсмажте на невеликому вогні по чотири хвилини з двох сторін. Приготовану курячу грудку в клярі викладіть на листя зеленого салату. Подавайте її з гарніром з спаржі.
Рецепт 6. Простий рецепт курячої грудки в клярі
• дві великі курячі грудки;
• три великих яйця;
• 50 мл курячого бульйону;
• мелений духмяний перець і морська сіль;
• кілька стрілок зеленої цибулі;
• щіпка розпушувача;
• соняшникова рафінована олія.
1. Добре промити і обсушити серветкою курячі грудки. Розрізати їх на три великих шматка. М'ясо злегка відбити молоточком, посолити, поперчити, накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник.
2. Яйця розбити в глибоку тарілку, злегка посолити і збити виделкою. Додати дрібно нарізані пір'я зеленої цибулі і розпушувач, влити курячий бульйон і всипати борошно, постійно помішуючи, поки тісто не придбає консистенцію густої сметани.
3. Глибоку сковороду поставити на сильний вогонь, влити рослинне масло і добре розігріти. Дістати м'ясо з холодильника, кожен шматочок занурити в кляр і смажити на слабкому вогні, поки він не підрум'яниться з двох сторін. Курячі грудки в клярі подають в гарячому вигляді з гарніром з відварених овочів.
Рецепт 7. Ароматна куряча грудка в клярі
• куряча грудка вагою в 500 г;
• приправа для курки - 1 ч. Л .;
• прованські трави - ½ ч. Л .;
• чайна ложка солі крупного помелу;
• суміш перців - ½ ч. Л .;
• куркума - неповна чайна ложка;
• половина лимона;
• масло рослинне.
1. Курячі грудки промити, обсушити серветками. Відокремити нижню філе, а верхнє розрізати на три частини. Має вийти вісім однакових шматочка. Скропити м'ясо соком з половини лимона.
3. У сковороді з товстим дном розжарити масло. Акуратно викласти шматочки курячої грудинки і смажити на слабкому вогні по сім хвилин з кожного боку. Курку подавати з салатом зі свіжих овочів.
Рецепт 8. Куряча грудка в клярі з сиром і ананасами
• чотири курячих грудки;
• маленька баночка консервованих ананасів;
• 100 г сиру;
• часточка часнику;
• дві ложки сметани;
• панірувальні сухарі;
• сіль і перець.
1. Курячі грудинки обмити і обсушити серветкою. Зробити надрізи по боках, повинні вийти «кишеньки», куди буде укладатися начинка. Грудки зверху і в кишеньках натерти перцем і сіллю.
2. Часник очистити і подрібнити за допомогою Часничниці, змішати його зі сметаною. Цією сумішшю намазати м'ясо зовні і всередині.
3. Злити розсіл з консервованих ананасів і порубати їх на маленькі кубики. Натертий сир змішати зі сметаною і ананасами. Начинкою наповніть кишеньки і сколите місця розрізу зубочистками.
4. Яйце розбити в глибоку тарілку, посолити і збити виделкою. Додати сметану і добре перемішати кляр. На блюдо висипати панірувальні сухарі.
5. Фаршировану грудинку обмокти в яєчний кляр, потім обваляти в панірувальних сухарях. У розігрітій олії обсмажити з обох боків до золотистої скоринки, скрутити вогонь, накрити кришкою, і довести грудинку до готовності.
Рецепт 9. Куряча грудка в клярі з цибулею і часником
• куряча грудка;
• 5 часточок часнику;
1. Помити і обсушити серветкою курячі грудки. Нарізати їх невеликими порційними шматочками. Лук і п'ять зубків часнику почистити і накришити дрібними кубиками.
3. У кляр попустити шматочки курячої грудки, добре змішати і залишити м'ясо на годину, щоб воно просочилося спеціями, і набуло вишуканий смак. Шматки грудинки викласти в сковороду і смажити в розігрітій олії, на несильному вогні з двох сторін, по десять хвилин з кожної.
Рецепт 10. Куряча грудка в клярі, приготована в мультиварці
• 600 г курячих грудок;
• борошно - 50 г;
• ст. ложка лимонного соку;
• свіжа зелень;
• сіль, олію і спеції.
1. Курячі грудки промийте, викладіть на паперовий рушник, висушіть і наріжте порційними шматочками. М'ясо натріть спеціями і сіллю.
2. У глибокій тарілці змішайте яйця, натертий сир, сік лимона і дрібно посічену зелень. Отриману масу збити виделкою, посолити, додати поступово борошно і добре з'єднайте.
3. У кляр опустіть шматочки грудинки, перемішайте і залиште м'ясо маринуватися на півгодини. Чашу мультиварки змастіть маслом, включіть режим «Випічка» і встановіть час на півгодини. Викладіть в розігріте масло шматочки грудинки в клярі і смажте з кожного боку до золотистої скоринки.
Куряча грудка в клярі - хитрості і поради від кулінарів
- Не використовуйте для приготування заморожену курячу грудку, найкраще для цього підійде охолоджене або свіже м'ясо.
- Щоб кляр ні прісним, можете додавати в нього прянощі, свіжу або сушену зелень, подрібнені гриби, часник, цибулю або солодкий перець. При цьому кляр повинен бути густим, щоб тісто змогло втримати їх усередині при смаженні.
- При приготуванні оригінальних страв, можна додавати в тісто пюре з гарбуза або картоплі, мелені горіхи, червоне вино і різні сорти твердих сирів.
- Кляр рекомендують готувати заздалегідь, і витримати його в холодильнику як мінімум годину. Тісто стане однорідним і еластичним, буде краще приставати до м'яса і не усохне при смаженні.
- Щоб перевірити, набуло чи тісто потрібної консистенції, умочіть в нього ложку, якщо кляр покрив її рівномірно, і немає просвітів, значить, борошна досить.