У літню пору на ринку, дуже багато смачних і корисних овочів, яких, на жаль, не стане в холодну пору року і тому дуже важливо зробити заготовки. Одна з найсмачніших зимових заготовок з овочів - це, безсумнівно, лечо. Лечо - це грецька назва, яке означає салат, з овочів приготований з солодким болгарським перцем. Лечо є універсальним блюдом. Його використовують як приправу, як самостійну страву, також лечо додають в супи для поліпшення смаку, ну, звичайно ж, лечо подають до других страв в якості салату. На сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування лечо, яке буваємо рідке, солодке, густе, гостре і кисло-солодке. Основними інгредієнтами лечо є помідори і солодкий болгарський перець. До цих продуктів також іноді додають моркву, цибулю, часник, яйця, ковбасу і сир. Але все, же в лечо, яке заготовлюється на зиму, присутні виключно тільки овочі.
Рецепт 1. Болгарське лечо
- Томатне пюре - 1 кг
- Болгарський солодкий перець - 1 кг
- Цукор - 2 столові ложки
- Сіль - 1 столова ложка
- Перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:
- Болгарський перець потрібно добре почистити від насіння, промити і нарізати невеликими смужками.
- Щоб приготувати томатне пюре, потрібно промиті помідори пропустити через м'ясорубку, після чого викласти в каструлю, додати сіль і проварити протягом 10 хвилин, після закипання.
- Після цього в томатне пюре висипаємо нарізану перець, додаємо цукор, чорний мелений перець і варимо все разом протягом 30 хвилин.
- Зварене, лечо розкладають у підготовлені стерилізовані банки і закривають кришками.
Рецепт 2. Угорське лечо
- Помідори - 700 грам
- Зелений болгарський перець - 1,5 кг
- Копчений шпик - 50 грам
- Свинячий жир - 100 грам
- Цибуля ріпчаста - 400 грам
- Паприка мелена - 1 столова ложка
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Перець і помідори потрібно добре промити, після чого перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками, помідори потрібно залити окропом, остудити, зняти шкірку і розрізати на кілька частин.
- Лук очищаємо, промиваємо та нарізаємо тонкими кільцями.
- У каструлі потрібно розтопити свинячий жир і викласти нарізану цибулю.
- Шпик також нарізаємо маленьким і кубиками і додаємо до цибулі.
- Смажимо все, разом помішуючи протягом 7 хвилин.
- Потім потрібно додати паприку, помідори, солимо і тушкуємо все разом на повільному вогні до готовності.
- За бажанням в лечо додають рис і варять його в лечо.
Рецепт 3. Російське лечо
- Помідори - 3 кг
- Морква - 500 грам
- Цибуля ріпчаста - 500 грам
- Болгарський перець - 1,5 кг
- Оцет 9% - 100 мл
- Рослинна олія - 200 мл
- Цукор - 200 грам
- Сіль - 2 столові ложки
Спосіб приготування:
- Цибулю і моркву потрібно почистити і промити.
- Нарізаємо овочі маленькими кубиками.
- Перець промиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо смужками.
- Помідори потрібно промити і пропустити через м'ясорубку.
- Викладаємо томатну суміш в каструлю, додаємо рослинне масло, оцет, цукор, сіль і ставимо на вогонь.
- Варимо томатний сік протягом 20 хвилин, після чого додаємо моркву, перець, цибулю і варимо ще 30 хвилин.
- Готовий лечо розкладаємо в підготовлені банки і закриваємо кришками.
Рецепт 4. Закарпатське лечо
- Солодкий болгарський перець - 300 грам
- Помідори - 300 грам
- Цибуля ріпчаста - 300 грам
- Свинячий жир - 30 грам
- Яйця курячі - 1 штука
- Червоний мелений перець - за смаком
- сіль
Спосіб приготування:
- Помідори добре промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками.
- Лук очищаємо, промиваємо та нарізаємо тонкими півкільцями.
- Перець очищаємо від насіння, промиваємо та нарізаємо смужками.
- У каструлю потрібно викласти жир і поставити на вогонь.
- Коли жир розтопиться, потрібно викласти цибулю, приправити його червоним меленим перцем і посолити.
- Смажимо цибулю до золотистого кольору, після чого додаємо солодкий перець, помідори, перемішуємо і тушкуємо протягом 20 хвилин на великому вогні.
- Далі потрібно зменшити вогонь, гасимо лечо до готовності і в кінці приготування вбиваємо сире яйце, для загустіння.
