Ще один «дачний» рецепт - млинці на кислому молоці, тонкі в дірочку, такі смачні, рум'яні! А дачним ми його називаємо тому що печемо такі млинці частіше на дачі, коли виявляється, що молоко закисло і перетворилося в кисле молоко. Зробити їх можна пишними і тоненькими, різниця тільки в кількості доданої борошна. Ми любимо тонкі млинці, печемо багато, щоб можна було ще й начинку загорнути, для цієї мети вони підходять ідеально.
Взагалі, цей рецепт млинців можна вважати універсальним в тому сенсі, що основою може бути будь-який кисломолочний продукт: кефір, кисле молоко, сироватка, домашній або магазинний йогурт. Стратегія проста: там, де основа погуще (густий кефір або йогурт) борошна потрібно менше, де рідка - більше.
Корисні поради з приготування млинців на кислому молоці:
✍ На відміну від кефіру, кисле молоко підігрівати не рекомендується - вона створожится, в тесті будуть потрапляти щільні грудочки. Дістаньте її з холодильника за півгодини або помістіть в миску з гарячою водою, щоб основа майбутнього тесту була кімнатної температури.
✍ Додавання соди робить млинці дірчастими і одночасно підсушує тісто. Це і плюс, і мінус. Плюс в тому, що вони стануть ажурними, дірчастими, і перевернути їх не складе труднощів. Мінус - при охолодженні такі млинці стають сухуваті. Якщо не додавати соду в млинці на кислому молоці, то вони залишаться ніжними, але можуть рватися, потрібно пристосуватися їх перевертати.
✍ Будь-яке млинцеве тісто слід залишити хвилин на 15-20 «відпочити». За цей час розвинеться клейковина борошна, перевертати буде легше.
✍ Тісто для пишних, товстих млинців по густоті буде нагадувати густу сметану, на тонкі вийде як кефір або трохи гущі.
✍ Додавання соняшникової олії в тісто зробить його еластичним, млинці не будуть прилипати і не доведеться постійно змащувати сковороду.
Для приготування млинців на кислому молоці знадобиться:
- Борошно пшеничне - 160 г (це повний гранований стакан по самі вінця);
- кисле молоко - 300 мл;
- цукор - 2 ст. л;
- сіль дрібна - 2 щіпки;
- сода - третина чайної ложки;
- яблучний оцет - 1 ст. л;
- олія соняшникова - 3 ст. л;
- яйце велике - 1 шт.
Рецепт приготування млинців на кислому молоці
Борошно потрібно два рази просіяти через сито, додати до неї сіль і цукор. На смак млинці вийдуть не дуже солодкими, якщо ви любите послаще, додайте ще 1-2 ложки цукру.
Яйце збити в піну, щоб шапочка з'явилася. Влити третину склянки кислого молока, точніше - її рідкої складової (сироватки), а не гущі. Знову збити.
Вилити в борошно з цукром, розмішати вінчиком.
Вимішувати до тих пір, поки не вийде густуватої тісто, приблизно як сметана. Однорідне, без грудочок. Для великої порції зручніше міксер використовувати, для такої як у нас досить віночка.
Поступово влити кисле молоко, на цей раз додати все - і сироватку, і гущу. Збити гарненько, щоб все крупинки-грудочки розім'ялися. Влити масло в млинцеве тісто, розмішати.
Тепер дивитися по консистенції тесту. Зачерпнути ополоником, нахилити. Виливається з працею, лягає хвилями - влити півсклянки окропу, збити і знову перевірити консистенцію. Якщо досить рідке, то ллється легко і буде добре розтікатися по сковороді. Додати соду (я гашу оцтом, ви робіть як звикли), збити. Залишити на 15 хвилин.
Поставити сковороду або дві нагріватися. Для першого млинця потрібно капнути кілька крапель олії і розтерти його пензликом, потім вже піч без масла. Зачерпнути тісто, вилити на розігріту сковороду, покриття її. Вогонь не дуже сильний і не слабкий, приблизно такий, що якщо ще трошки додати, то вже можна назвати середнім. На фото добре видно яка структура у млинчика якщо додати соду. Весь дірчастий, пишний, але не щільний.
Обсмажувати млинці по десь по 1-1,5 хвилини, з іншого боку вистачить з півхвилинки. Перевертаються легко. Я підколюю з краю шпажкою або зубочисткою і двома руками піднімають. Як це зробити щоб не обпектися докладно написала в рецепті млинців на сироватці. подивіться і сам рецепт, можливо, він теж вам сподобається.
По першому млинцю можна визначити наскільки вдалим вийшло тісто і чи відповідний вогонь. Якщо знявся без проблем, пропікся, значить все в порядку, смажити далі. Якщо прилипає - додати олії в тісто, якщо сируватий або рветься - зробити вогонь менше і кожну сторону піч довше.
Ну от, начебто все. З цієї порції виходить десь штук 20 невеликих млинців, але, звичайно, на велику родину пропорції потрібно подвоїти. Сподіваємося, що смачні рум'яні млинці на кислому молоці вам сподобаються і навіть перший млинець не вийде грудкою!