Щороку ми з нетерпінням чекаємо приходу найвеселішого і разгуляйного свята - Масляної. Адже споконвіку в ці веселі зимові днинки було прийнято гуляти від душі, проводжаючи зимушку-зиму і пригощатися традиційної російської випічкою - млинцями. Пам'ятайте, що писав про млинці А. І. Купрін: ". Блін круглий, як даний щедре сонце. Блін гарний і гарячий, як всепрогревающее сонце, млинець политий рослинним маслом - це спогад про жертв, принесених могутнім кам'яним ідолам. Блін - символ сонця , червоних днів, гарних врожаїв, ладних шлюбів і здорових дітей ". На Масляну млинці пекли всюди, котрі відвідували Україну іноземці завжди дивувалися вмінню наших предків веселитися і їх здатності поглинати таку кількість млинців. Мало хто знає, що і в першу суботу Посту знову було прийнято пекти млинці, але вже пісні, а сам цей звичаю називався "тужілкой по Масниці".
Варто тільки пам'ятати, що млинці, приготовані на молоці хоча і смачніше, але не так пишні, як млинці на воді. Молоко покращує в'язкість і пластичність тіста, підсилює процес його розпушення, так як разом зі спиртовим бродінням, викликаним дріжджами, забезпечує молочнокисле. Замість молока можна використовувати сколотини, сметану, вершки - відмінні млинці виходять на сироватці.
Як правильно замісити опару для млинців
Як правильно випікати млинці
Ну, ось переходимо до самого відповідального моменту - випікання млинців. Перш ніж вилити тісто на сковороду, змастіть її рослинним маслом або смальцем. Якщо тісто виявиться занадто густим, його необхідно розбавити теплим молоком. Для цього відкладіть в миску кілька ложок тесту, розмішайте його з молоком і тільки після цього вилийте в основну масу і перемішайте.
Тісто для млинців на сковороду виливайте за допомогою невеликого ополоника або черпака. Коли млинець з одного боку зарум'яниться, а з іншого покриється дірочками, його слід перевернути лопаткою.
Для приготування пшеничних дріжджових млинців вам знадобиться: 2 склянки борошна, 350 мл молока і 350 мл води, 25 г дріжджів, 1 ст. л. цукрового піску, 4 яйця, 0,5 ст. л. розтопленого вершкового масла, сіль.
Дріжджі розведіть в 300 мл теплого молока, всипте борошно, розмішайте, дайте підійти. Додайте решту рідина, цукровий пісок, 4 розмішаних виделкою яйця, розтоплене вершкове масло і сіль. Вибити тісто лопаткою, поставити в тепле місце, дати піднятися, спекти млинці.
Нарівні зі звичайними млинцями прийнято пекти млинці з колесо до воза. Як колесо до воза можна використовувати будь-які продукти: яйця, гриби, рибу, м'ясо і т. П. Випікати ці млинці можна різними способами. Найпростіший спосіб полягає в наступному: на розігріту змащену сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець знизу злегка зарум'яниться, на нього кладуть колесо до воза, заливають його новою порцією тесту так, щоб колесо до воза опинився всередині. Потім млинець перевертають на іншу сторону і злегка обсмажують. Колесо до воза можна покласти і безпосередньо на розігріту сковороду, а потім зверху залити тестом. Якщо ж млинці пекти в російській печі, то краще колесо до воза запекти на необсмаженої стороні млинця відкритим. В якості наповнювача в тісто для млинців можна включати різні овочі. Це не тільки смачно, але і дуже корисно!