І так, як пріготовітьпіті. В Азербайджані його готують в глиняних горщиках, які називаються пітішніцамі. Знадобиться горох нут, іноді його ще називають «баранячий горох», через схожість самого гороху з баранячої головою. Купити його зараз неважко, знайти горох неважко і на ринку, і в магазині. Його треба замочити в холодній воді заздалегідь. Якщо будете готувати пітп на обід, замочіть на ніч. Якщо до вечора, то з самого ранку. Горох повинен пролежати у воді не менше 5-6 годин. Слід сказати, що нут дуже твердий, і якщо його не замочувати, він буде дуже довго варитися.
Заздалегідь потрібно буде купити баранину - в основному для приготування пити використовують грудинку. У класичному варіанті в пити закладаються спечені каштани (але так як такого продукту у нас не знайти, замінимо його картоплею).
Ще в піті може додаватися айва. Якщо Ви готуєте пити восени, то спробуйте приготувати її з айвою. Смак виходить відмінний. Тоді можна відмовитися від картоплі. Картопля, як відомо завезли в Європу тільки в 16 столітті. А готувати на Сході вміли завжди. І я хочу сказати Вам, що айва мала широке застосування в приготування багатьох гарячих страв. Експериментуйте, і Ви відкриєте для себе приголомшливий смак багатьох знайомих страв.
Ось скільки інформації! Але на сході ніколи не поспішають готувати. Завжди готують їжу з почуттям, з толком, з розстановкою. З хорошим настроєм, і неодмінно з душею. Ну я сподіваюся, що ми вже все підготували, і так давайте перевіримо. На 6 горщиків нам знадобиться:
- баранина (грудинка) - 700 гр.
- горох нут -200-300 гр.
- картопля 6 шт.
- цибуля 6 маленьких
- алича 6 шт. (Можна замінити чорносливом)
- петрушка і кінза -пучок
- м'ята -2 ст.л.
- шафран
- У горщики розкласти м'ясо, нарізане порційними шматочками. Додати горох-нут.
- Залити горщики на 2/3 водою і поставити в духовку, нудитися.
- Через 40-50 хв. дістаньте горщики, і перевірте зварилася чи м'ясо з горохом. М'ясо і горох повинні зваритися до стану напівготовності. Якщо немає, ставте ще потомитися. Якщо так, то додайте в піту картопля, і аличу. Лук покладіть цілком. Картоплю треба нарізати великими шматками.
- За 5 хвилин до готовності покладете в горщики підготовлені спеції: сіль, перець, дрібно посічену зелень, м'яту (її гарненько потовкти у ступці) і шафран. Шафран - дуже корисна і дорога пряність, в старі часи цінувалася на вагу золота. Сприяє гарному переварюванню їжі і надає пити приємний жовтуватий відтінок. Використовувати його в приготуванні необхідно зовсім по крапельці, інакше смак страви стане гірким.
- Дістаньте горщики, прикрийте їх рушником і дайте трохи відпочити.
- А поки потихеньку накрийте на стіл, наріжте свіжої зелені. Через 10-15 хвилин можна кликати всіх до столу. Подавати пити слід прямо в горщиках, за бажанням прикрасивши свіжою зеленню.
Готову страву має жовтувато-прозорий колір і абсолютно приголомшливий аромат. А смак просто неймовірний!