Якщо в Європі та Америці традиційним різдвяним блюдом вважається запечена індичка, то вУкаіни пальму першості утримує гусак, приготований за особливим рецептом. Як приготувати птицю до святкового столу, розповів і показав РІА Новини Сміла Болдирєв, шеф-кухар одного з московських ресторанів.
"Свіжість птиці можна визначити по шкірці, вона повинна бути суха, не слизька і рівномірного блідо-рожевого відтінку. Жир у хорошого гусака білий і прозорий. У молодих птахів лапки жовті, покриті густим пухом. У старих - червоні, майже без пуху", - звернув увагу кухар на те, як вибирати птицю.
Гуся краще брати вагою від трьох до шести кілограмів. Важливо враховувати, що гусячі кістки набагато важче качиних або курячих, з цього на одну порцію варто передбачити 600 грамів сирої птиці.
Ощіпанную і випотрошену тушку треба обпалити, промити водою, звільнити від зайвого жиру і замаринувати.
Найважливіший момент в приготуванні страви - вибір інгредієнтів, вважає кулінар. Для цього знадобиться приблизно півтора кілограма апельсинів, літр коньяку, стільки ж апельсинового соку, кілька головок ріпчастої цибулі і спеції за смаком. Цією сумішшю тушка повинна просочитися протягом трьох годин.
Традиційно різдвяного гусака фарширують. ВУкаіни найбільш популярний рецепт з антонівськими яблуками: птицю наповнюють очищеними від серцевини і нарізаними часточками, отвір в черевці зашивають нитками. Але у Болдирєва свій рецепт, без начинки.
"Я пропоную не фарширувати гусака, а фрукти припасти для оздоблення. Ми прошу черево спеціальною дерев'яною шпажкою. Так вдасться зберегти природний смак птиці", - додав шеф-кухар.
У духовку разом з гусаком відправляють і яблука, заздалегідь очищені від серцевини і наповнені медом і варенням. Запікається різдвяний гусак не менше трьох годин при температурі 160 градусів.
Наступний етап - декорування страви. "Пропонують прикрашати такими ж фруктами, які ми використовували для приготування маринаду. Знову знадобляться апельсини - їх ми нарізаємо довільно і викладаємо на велике плоске блюдо", - сказав шеф-кухар.
По краях тарілки розкладають апельсини, запечені яблука з медом і ягодами, а також свіжу смородину і журавлину.
"Ягоди яскраві, живі, а головне - традиційно українські", - сказав Болдирєв.
Обробляти готового смаженого гусака починають з ніжок, потім приступають до крил. У невеликі миски наливають мед і будь-яке варення і ставлять їх поруч з гусаком в центрі столу.