14. Лавровий лист - 3 шт.
15. Бульйон від холодцю - 250 - 300 мл.
Спосіб приготування:
1. Самий довгий і виснажливий етап - це підготовка свинячого шлунка. Отже, візьміть шлунок, виверніть його навиворіт і залийте дуже гарячою водою на 15-20 хвилин. Після цього не дуже гострим ножем зчистити з його поверхні слиз і добре промийте холодною водою.
Цю процедуру потрібно провести кілька разів. Після цього можна пересипати шлунок кам'яною сіллю крупного помелу і залишити так на ніч. Вранці змийте сіль і разом з нею постарайтеся зчистити залишилася слиз.
Я вирішила додатково замочити шлунок в оцті. Для цього на літр води візьміть 4 ст.л. 9% -го оцту і замочіть в цьому розчині шлунок на 3 години.
Після цього зскребете залишилася слиз і промийте шлунок холодною водою. Скажу вам чесно, що навіть після всіх цих процедур частина слизу все одно залишиться, і неприємний запах в якійсь мірі збережеться. Але хочу вас відразу заспокоїти, в готовій страві не буде ні слизу, ні неприємного запаху.
2. У проміжках між підготовкою шлунка, займіться начинкою. Я готувала холодець, від якого у мене залишилася одна свиняча ніжка. Відокремте від неї всі кістки і поріжте кубиками, викладіть на тарілку. Запечене сало теж поріжте і додайте до ніжки.
3. Печінка, свинячу вирізку і шпик покришите на невеликі шматочки. Додайте фарш, дрібно покришений цибулину і часник.
4. У підходящої мисці з'єднайте обидві начинки, додайте сіль, перець і бульйон. Все вимішайте до однорідного стану.
Збираємо блюдо:
5. Набейте шлунок підготовленим фаршем, і зашейте всі отвори. Не забудьте, що набивати шлунок потрібно вивернутим навиворіт, як показано на фото. Покладіть шлунок в каструлю, залийте водою і поставте варитися.
6. Коли шлунок вздуется, проткніть його зубочисткою, в декількох місцях. Перед закипанням з'явиться піна, зніміть її, зменшіть вогонь на мінімум, і варіть шлунок під кришкою при слабкому кипінні приблизно 3 години.
В середині процесу, переверніть його на іншу сторону. За годину до готовності можна додати в каструлю з сальтисон цілу цибулину (навіть не очищену) і перець горошком. А за півгодини - трохи посоліть і покладіть лавровий лист.
7. Отварной шлунок дістаньте з каструлі, викладіть на решітку, і запечіть протягом 20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° С. Не забудьте поставити під грати деко, щоб на нього капав жир.
8. Готовий сальтисон викладіть на блюдо, поставте зверху гніт і дочекайтеся, поки він охолоне, а потім приберіть в холодильник приблизно на 12 годин. Після цього гніт можна прибрати.
9. Сальтисон повністю готовий до вживання. Дуже смачно його їсти на хлібці з гірчицею або хріном. Смачного!
Начинка для сальтисона може бути будь-який, і пропорції її складових підбирайте по своєму смаку. В її складі можуть бути: серце, печінка, язик, нирки, свиняча голова, будь-яке м'ясо. Обов'язково для соковитості готового блюда необхідно використовувати сало або шпик.
У тому випадку, якщо бульйону від холодцю у вас немає, і в начинці мало інгредієнтів, що мають природні желюючий речовини, використовуйте желатин.