Сарган - незвичайна чорноморська рибка, що нагадує витягнутим силуетом рибу-голку. Незвична вона не тільки своїми формами, а й кольором. При готуванні у риби з'являється зеленуватий відтінок і навіть бульйон, в якому вона тушілась теж стає світло-зеленого кольору. Існує хибна думка, що ця колірна трансформація відбувається через великий вміст в сарганів фосфору, а кістки його в темряві світяться. Насправді ця особливість пов'язана з наявністю в його кістяку великої кількості зеленого пігменту биливердина - продуктом обміну речовин. Це абсолютно нешкідливо, більш того, сарган - дуже смачна і корисна риба. У зимовий час вона досить рясно попадається на вудки прибережних рибалок.
Сарган - хижак, харчується дрібною рибкою, ракоподібними, тому у нього є дрібні зуби, а подовжені щелепи нагадують дзьоб. Цим можна скористатися, щоб риба при подачі виглядала ефектно.
Деко застилає пергаментним папером і змащуємо її олією, щоб при запіканні риба не прилипла. Потрошінні і вимитого саргана загортаємо колечком і хвостики вкладаємо в зуби. Тепер рибу потрібно посолити, посипати перцем або прянощами за Вашим смаком. Можна додатково скропити соняшниковою або рослинним маслом і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати до готовності близько 20 хвилин.
Подавати можна як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Подана в такому вигляді риба здивує і порадує ваших гостей.
Якщо у вас сарган не надто великий, з нього можна приготувати чудову традиційну Шкарів.
Поділіться цим рецептом з друзями: