Сьогодні можна знайти безліч готових соків в магазині, проте не можна бути впевненим в користі таких продуктів. Тому більшість господинь вважають за краще самостійно заготовляти соки на зиму. Таким чином, можна не тільки бути впевненим на 100% в якості соку, а й отримати незабутній смак, змішуючи різні види фруктів і овочів. Крім цього можна заготовити, як і просто смачний напій для всіх членів сім'ї, так і лікувальний дитяче харчування. Варіантів дуже багато, вся справа у вашій фантазії і смаку.
Якщо ви задалися питанням як приготувати сік з соковижималки на зиму і законсервувати його, то необхідно обзавестися деякими пристосуваннями: кошти за допомогою яких можна видавити сік; посуд для кип'ятіння; тара, де буде зберігатися сік; сировину для соку.
Для отримання соку з плодів, використовуються кілька видів пристосувань. Фермери часто застосовують спеціальні преси, завдяки яким можна видавити максимальну кількість соку з плоду, але для міських жителів таке пристосування не доступно. Тому можна видавити сік з допомогою більш звичних засобів: соковижималка, м'ясорубка, соковарка.
Соковарки не так популярні, як соковижималки, та й коштують вони на порядок дорожче. А видавлюючи сік за допомогою м'ясорубки, неможливо уникнути попадання в нього м'якоті. Тому найкраще приготувати сік з соковижималки. Так ви зможете швидко і без проблем обробити велику кількість фруктів або овочів, і ніякої м'якоті в готовому соку.
Для заготівлі соків на зиму, краще всього підійде універсальна соковижималка. Перш ніж занурювати фрукти або овочі в пристрій необхідно їх правильно підготувати. Для початку їх потрібно ретельно промити. Для того щоб не пошкодити механізм соковижималки, необхідно попередньо видалити кісточки з деяких фруктів. Наприклад, вишню, сливу, яблуко, абрикос і персик соковижималка зможе переробити без всяких труднощів, а ось деякі кісточки інших плодів можуть викликати проблеми з технікою. Тому краще не ризикувати, а приділити трохи часу процесу вибирання кісточок з плодів. Потім можна сміливо видавлювати сік.
Після отримання соку, необхідно його правильно законсервувати. Для цього існує два способи:
1. Гарячий розлив. Для цього необхідно розігріти готовий сік до 75 ° С, потім профільтрувати його. Після фільтрації слід прокип'ятити напій протягом 3х хвилин, розлити його в стерилізовані банки і закатати;
2. Пастеризація. Для початку потрібно нагріти сік до 80 ° С, потім процідити його і знову прогріти, тільки тепер до 90 ° С. Після кип'ятіння вже можна розливати сік в попередньо простерилізовані банки, які в наслідку потрібно пастеризувати. Для пастеризації потрібно потримати банки в воді, температура якої становить 85 ° С. Для того щоб уникнути псування соку необхідно заливати банки до країв.
Після того як сік розлитий і банки загорнені, потрібно помістити готовий виріб в темне приміщення на 1-2 тижні. Температура повітря повинна бути кімнатної. Це потрібно для того щоб визначити якість соків. За цей час соки можуть заграти, запліснявіти або помутніти. Якщо з вашим соком сталося щось подібне, то необхідно вилити його в ємність і кип'ятити протягом п'яти хвилин. Але, на жаль, такий сік не можна повторно закочувати.
Самостійно приготовані соки, можна зберігати не більше одного року. Найкраще тримати їх в темному прохолодному приміщенні. Якщо температура, при якій зберігаються соки висока, то напій втратить всі поживні речовини, а світло здатне привести до знебарвлення або помутніння продукту. Це звичайно не смертельно, проте не зовсім естетично.
Якщо ви хочете приготувати сік з соковижималки на зиму, то необхідно подбати про якість використовуваних для приготування напою продуктів. Адже від стану сировини буде прямо залежати результат. Найкраще підійдуть зрілі свіжі фрукти, овочі або ягоди. Якщо для приготування використовувати недостиглі продукти, то в соку практично не буде корисних вітамінів, а запах буде слабким. Не слід використовувати і перестиглі плоди, так як в них дуже мало соку.
Для приготування кислих соків використовується цукор або їх змішують з іншими, трохи більше солодкими і ароматними соками. Також потрібно пам'ятати, що для приготування різних видів соку, необхідно і різну кількість цукру. Наприклад, щоб приготувати сік з чорниці, вишні, смородини, абрикосів або інших кислих плодів, потрібно розраховувати цукор в співвідношенні 100 грам цукру на 1 кілограм продуктів. Для більш солодких фруктів, наприклад, полуниці, сливи, малини, може вистачити і 70 грам цукру. Щоб приготувати сік з груші або яблука, як правило, вистачає 50 грам цукру, а найменше кількість цукру необхідно для виноградного соку - всього лише 40 грам на 1 кілограм.
Крім обліку цукру, слід також пам'ятати, що потрібно враховувати і кількість самих плодів. Адже різні овочі і фрукти відповідно дають і різну кількість соку. Це залежить як від стиглості плодів, що переробляються, їх сорти, так і від способу отримання соку.
Якщо ви задумалися про те, як приготувати сік з соковижималки на зиму, то не потрібно турбуватися про те, що кількість соку буде малим. Адже сучасні електросоковижималки здатні вичавити максимальну кількість соку з приготованого сировини. Так ви без особливих зусиль зможете переробити велику кількість фруктів, притому отримаєте достатню кількість напою на всю зиму.