Восени ліс дарує нам чудову можливість спробувати масу чудових сортів грибів. Серед них підосичники (він же красноголовік, Осиновик), який володіє підвищеною харчовою і поживну цінність. Цей благородний гриб містить в собі безліч вітамінів і багатий білком, за що особливо любимо усіма, хто захоплюється «тихим полюванням». Але не кожен знає, як приготувати смажені підосичники. Якщо вам пощастило знайти в лісі цей чудовий гриб, то почитайте, як смажити підосичники зі сметаною або з луком!
Просте приготування смажених грибів з цибулею
Єдиним його недоліком можна назвати короткий час життя після збору: в грибочки починається процес гниття з того моменту, як його зрізали. Тому у вас є зовсім небагато часу, щоб дізнатися, як посмажити підосичники швидко і смачно.
Ось інгредієнти, які знадобляться:
- 1 кг красноголовців;
- 2 великі цибулини;
- рослинна олія;
- сіль і спеції (за смаком).
Коли ви зібрали всі необхідні компоненти для вашого майбутнього кулінарного шедевра, можна переходити безпосередньо до приготування:
- Замочіть на півгодини підосичники воді, щоб їх було легше чистити;
- Візьміть будь-яку щіточку і легкими рухами зчистіть з шорсткою ніжки ялинові голки, травинки і землю;
- Тепер обріжте все почорнілі частини, розламати гриб навпіл, щоб подивитися, чи немає в ньому червоточини, які буде необхідно вирізати;
- Наріжте гриби кубиками, помістіть їх в каструлю і залийте водою.
Справа в тому, що більшість людей не знає, чи потрібно варити підосичники перед смаженням. На питання, чи обов'язково це робити, можна відповісти так - на свій страх і ризик. Це стосується більшості грибів, так як прийнято вважати, що в них можуть міститися шкідливі речовини. Особливо це можна сказати про підосичники, які, як уже говорилося, починають гнити відразу після збору. Тому все-таки краще перестрахуватися і відварити гриби, особливо якщо ви хочете приготувати грибну ікру на зиму. Як правильно варити, розглянемо далі:
- Покладіть заготовку в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння;
- Трохи підсолити гриби і варіть їх не менше 15 хвилин (але можна і довше, якщо у вас є побоювання щодо їх якості та свіжості);
- Вийміть підосичники з води за допомогою друшляка;
- Зачекайте, поки вода стече, і заготовки не охолонуть;
- Наріжте підосичники більш дрібними шматочками.
Відмінно, все майже готово. Вам залишилося тільки засмажити підосичники на сковороді:
- Нагрійте сковороду і викладіть на неї продукт, смажте на великому вогні;
- Тим часом наріжте цибулю півкільцями і почніть смажити його на окремій сковороді;
- Слідкуйте за підосичники і помішуйте їх, щоб не пригоріли;
- Тепер, коли цибуля покрився золотистою скоринкою, можна зняти сковороду з вогню;
- Дочекайтеся, поки гриби досягнуто готовності (це можна визначити по їх м'якості і зміненого кольору);
- Тепер змішайте вміст обох сковорідок і дайте постояти на виключеною конфорці кілька хвилин, поки ви накриваєте на стіл.
Смажені підосичники з цибулею готові, тепер їх можна подавати як окрему страву, прикрасивши зеленою цибулькою і петрушкою, так і разом з гарніром. Для цього ідеально підійде відварений рис.
Підосичники, посмажені з картоплею
Скільки часу займає приготування смажених красноголовців з картоплею? Від сили годину, зате ви отримуєте повноцінний вечерю. А це відмінний варіант для холостяків, які не хочуть довго возитися на кухні. Найчастіше до того, як посмажити підосичники з картоплею, їх не відварюють. Це пояснюється тим, що вони ніби можуть втратити свій смак і аромат. Але насправді краще все-таки відварити.
Отже, готуємо підосичники смажені з картоплею. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 200 г свіжих красноголовців;
- 500 г картоплі;
- пара цибулин;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинна олія.
Спочатку вам потрібно підготувати підосичники для смаження. Про те, скільки смажити по часу, і сам рецепт смажених красноголовців докладно і по кроках розберемо прямо зараз:
- Насамперед потрібно відварити гриби, тому відберіть найкращі, виріжте з них почорнілі місця і червоточинки, якщо вони є.
- Наріжте їх досить дрібними шматочками, щоб їх кулінарна обробка не займала занадто багато часу.
- Тепер помістіть вашу заготовку в сковороду, залийте водою і доведіть до кипіння.
- Трохи підсолити гриби і варіть їх прямо в сковороді приблизно 10 хвилин.
- Далі відкиньте відварені підосичники на сито, щоб зайва вода стекла, а в сковорідку налийте рослинного масла і поставте нагріватися, поки остигає заготовка.
- Пам'ятайте, що якщо занадто довго смажити будь гриб, то він значно зменшується в розмірі.
Ну ось, півсправи зроблено. До фінішної прямої залишилося зовсім небагато:
- Підготуйте картоплю, наріжте її соломкою.
- Нагрійте другу сковороду і викладіть на неї картоплю, гриби поки не чіпайте.
- Можете нарізати цибулю і додати до напівготової картоплі для більш пікантного смаку.
- Дожарьте картоплю так, як ви робите це зазвичай.
- Тепер ви можете змішати всі інгредієнти і приправити їх спеціями, не забувши посолити.
Як бачите, в цьому рецепті немає абсолютно нічого складного. Подавати смажену з підосичники картоплю можна, прикрасивши її зеленою цибулькою, а також разом з будь-якими соліннями, які у вас є. Переважно, якщо це будуть традиційні для вітчизняного столу мариновані огірочки або томати.
Гриби зі сметаною
- як і у всіх попередніх рецептах, гриби потрібно помити, почистити і нарізати невеликими шматочками;
- можна відварити їх в сковороді 10 хвилин і потім злити воду;
- тепер смажити гриби до появи м'якості і золотистої скоринки, додавши нарізану цибулю;
- залити в сковорідку сметану, змішану з борошном і спеціями, і тушкувати на повільному вогні, постійно помішуючи і стежачи за тим, щоб гриби в сметані не прилипали до сковороди.
Більш складним варіантом буде такий хід дій. Гриби кладуть в форму для запікання і заливаються сметаною, яка була попередньо збита з борошном, перцем і невеликою кількістю кухонної солі. Цю суміш потрібно поставити в духовку, нагріту до середньої температури, і томити 20 хвилин до готовності.
Подавати блюдо можна прикрашеним рубаною зеленню зі свіжим хлібом.
