У цьому рецепті я розповім, як сфабрикувати розтягаї без особливого клопоту. І як зазвичай в рецептах від Домовеста, ви попутно дізнаєтеся кілька маленьких хитрощів.
При виготовленні розтягаїв я постарався максимально полегшити собі роботу. Робити тісто доручив хлібопічці, а для начинки взяв консервовану рибу. Ви теж можете сміливо використовувати готове тісто, і не возиться з обробленням риби, від цього смак розтягаїв практично не постраждає.
Про продуктах потрібних для нашої куховаріння:
Тісто - я робив в хлібопічці. Якщо у вас є хлібопічка, можете виготовити його за рецептом тіста для піци. Якщо ні, не біда, можна купити готове дріжджове. Ну, або зробити самостійно.
За раз хлібопіч видає близько 700 грамів тіста, тому кількість інших інгредієнтів я взяв виходячи з цього обсягу.
Це половинка середньої цибулини і дві 240-грамових банки «горбуші натуральної». Консерви з лосося найкраща начинка для розтягаїв. Хоча можна використовувати і іншу консервовану рибу, наприклад сайру.
Поки хлібопіч готувала тісто, я, не поспішаючи, зробив начинку. Там і робити особливо нема чого. Потрібно відкрити консерви, витягнути рибу і викласти її в відповідну посудину.
Рідина обов'язково залиште в банку і не виливайте. Це важливо! Для зручності просто злийте весь розсіл в одну банку.
Виберете кістки, виделкою подрібніть горбушу і з'єднайте її з дрібно нашинкованнимцибулею.
Готове тісто розкачати і великим кухлем виріжте кружечки
Можна просто нарізати тісто, тоді вам не доведеться вдруге розгортати обрізки.
На кружечки столовою ложкою викладайте начинку. Щоб вона не розсипалася і лягла компактно, притримуйте другою рукою. Начинки не шкодуйте, робите для себе, а не на продаж.
Тепер защипуємо наші розтягаї, надаючи їм класичну трикутну форму з отвором посередині.
Кладемо стряпушкі на деко, можна підстелити пергамент, щоб потім не отскребать пригорілий сік з дека, і випікаємо в попередньо нагрітій духовці при температурі близько 180 градусів приблизно 20 хвилин.
Поки розтягаї випікають, робимо дві справи - розтоплюємо небагато вершкового масла і прогріваємо рідина залишилася від консервованої горбуші. Маслом за допомогою пензлика помажемо зверху розтягаї, щоб він були блискучі і красиві. Можна звичайно перед випічкою змастити яєчним жовтком, але так більше метушні і витрат, а результат практично однаковий.
А рідина вольем в отвори розтягаїв. Насправді дірочки в цих рибних пиріжках робляться не для краси, а саме для такої ось процедури - додавання бульйону. Це вже потім, багато в чому завдяки громадському харчуванню, визнали цю дію зайвим. Але воно не потрібно саме торгівлі (просочені бульйоном розтягаї погано транспортувати і зберігати), а не для смаку.
Так що сміливо заливайте в кожен розтягай приблизно по чайній ложці тієї рідини, що залишилася в банку (або бульйону, що залишився після варіння риби для розтягаїв). Завдяки такій маленькій хитрості, добре відомої нашим предкам, але зараз майже забутої, у вас будуть завжди самі соковиті і смачні пиріжки.
Все, розтягай готові, можна їсти.
Порада: Якщо раптом, при приготуванні з розтягаїв проллється рибний сік і випічка прилипне до паперу, не впадайте у відчай. Змочіть пергамент водою (наприклад, помістивши на добре просочене водою рушник, або навіть просто налив на стіл води і пляжів на нього пергамент з розтягаями) і через кілька хвилин, після того як папір намокне, акуратно відокремте пергамент від випічки.
Інші новини по темі: