Як роблять чорний чай

В середньому кожна третя людина нашої планети випиває до 3-х чашок чаю в день. Думаю, що ви не один раз замислювалися над тим, як роблять чорний чай і чому такий чай чорний. Можна точно сказати, що чорний колір - це результат впливу речовин, які знаходяться в складі листя, і певних технологій виготовлення чаю.

Як виробляють чорний чай

Чайне листя (ще зелені) викладаються найтоншим шаром на спеціальні стійки для просушування чаю. За часом цей процес проходить близько 10-18 годин. В процесі старіння чайне листя втрачають практично всю вологу і стають м'якими, що дозволяє без застосування особливих зусиль скручувати їх спеціальним машинам-роллерам. Під час скручування з листя виходять все масла і соки. Завдяки цьому фактору, чорний чай отримує свій чудовий аромат, який не є притаманним жодному іншому виду. Потім, уже скорочення чайне листя містяться в дуже великі, затемнені, прохолодні і вологі приміщення. У даних приміщеннях листя розкладають шарами для процесу ферментації (окислення). Товщина одного шару не повинна перевищувати 4 дюймів (близько 10 сантиметрів).

В процесі окислення (ферментації), чайне листя набувають свій темний колір, а в процесі бродіння або подвяливания з'являється приємний аромат, справжнього чорного чаю.

Всього виділяють чотири аромату чаю:

Наступний етап виготовлення чорного чаю - сушка.

Чайне листя проходять сушку в великих духовках, під потоком гарячого повітря. Ефірні масла і чайний сік, що виділилися на попередньому етапі, ніби прикипають до чайних листю і зберігають всі свої властивості до впливу гарячої води.

Останній крок - сортування готового чаю. Після процесу скручування цілих листя практично не залишається.

І саме тому готовий чай ділять на три види.

Види чорного чаю

крупнолистовой
середньолистовий
мелколістової

Вплив хімічних речовин на чорний чай

У листі чаю міститься поліфенол. Це невелика група хімічних речовин, яка становить 1/3 всієї ваги сухого чайного листа. Саме він відповідає за смак і колір чорного чаю. У листі чорного чаю міститься група поліфенолів - теарубігіни. Це невеликі коричнево-червоні пігменти складові 20% від всієї ваги чайного листа.

Також на колір чорного чаю дуже впливає вода, в якій він заварюється. Теарубігіни в чорному чаї утворюють негативно заряджені аніони і іони, для них характерний густий і насичений колір. Такий високий ступінь іонізації досягається завдяки лугу, яка міститься у воді. Про це свідчить більш насичений чорний колір чаю.

Процес освітлення, тобто зворотний процес, досягається при додаванні в чорний чай лимонного соку. Виходить, що через кислот, іони водню перешкоджають іонізації теарубігінів. Разом з теарубігіни в чаї міститься невелика кількість теафлавінів і жовтих поліфенолів. Але вони не беруть участь в освітленні. Ось чому чорний чай має чорний колір.

Якщо в чорний чай додати соду, він набуде більш густий колір. В СРСР цей трюк був широко поширений серед кухарів в арміях, їдалень, які завдяки цій властивості крали чай!

Статті по цій темі:

Користь і шкода чорного чаю
Як вибрати кращий сорт чорного чаю
Чорний чай на ніч: може краще не пити?
Чорний чай для волосся
Корисні властивості чорного чаю
Чай з корицею рецепт для схуднення