На цій сторінці:
Кахетія - те саме місце, де людина вперше став обробляти виноградну лозу і робити вино. На думку археологів, сталося це приблизно в VI-V столітті до нашої ери. З тих пір технологія виробництва кахетинського вина майже не змінилася.
Що таке кахетинське вино?
Фахівці вироблять два основні методи виробництва вина: європейський і кахетинський. За європейською технологією в вино йде тільки виноградний сік (іноді з шкіркою). Так робили вино в стародавньому Римі та Греції.
Кахетинці ж не обтяжують себе проціджуванням винного сусла, тому разом з ягодами у них бродить і мезга-чача, тобто виноградна шкірка, кісточки і навіть гілки-гребені. В результаті виходить мутнуватий терпкий і свіжий напій сонячного кольору - картули Гвінеї. грузинське вино. З «пляшковим» вином він має дуже мало спільного.
Домашнє кахетинське вино дуже легке, його НЕ пастеризують, воно не містить ніякої сірки та інших сторонніх добавок: тільки виноград. Тому його можна випити дійсно багато без жодних наслідків. Крім цього, таке вино звичайно ж дуже корисно для здоров'я! Воно має досить велику кількість вітамінів та інших корисних речовин з виноградних кісточок і шкурок.
Основний сорт домашнього грузинського вина - біле. Його п'ють кожен день, воно завжди є на кожному столі, а в кафешках глечик такого вина коштує як пляшка пива (тому вся молодь п'є пиво, вино для сільських).
З чорного винограду роблять тягуче густе Шаві-Гвінеї - «чорне» вино, як кажуть самі грузини. Це вино дорожче і «породисте». Якщо біле зазвичай роблять з усього, що дозріло на винограднику, то чорне буває сортове або результат дбайливого купажу. За столом мужики глушать літрами біле, а жінкам за традицією наливають потроху чорного.
Як роблять кахетинське вино в Грузії?
Кахетинське вино не вимагає ніяких технологічних хитрувань. Фактично для його виробництва потрібна одна-єдина річ: велика глиняна бочка квеврі. Тому майже в кожному кахетинському будинку є своя маленька виноробня. Нинішні квеврі, до речі, нічим не відрізняються від тих, що знаходять археологи в доісторичних похованнях.
Весь зібраний виноград привозять на давильню. Раніше виноград і правда тиснули ногами в спеціальному кам'яному або дерев'яному кориті-сацнахелі:
Тепер виноград дроблять у великій залізній дробарці-м'ясорубці. Щоб показати нам, як працює дробарка, давили все упереміш - і білий, і чорний.
Не знаю, чи пішло все це потім «в справу» або віддали якимось худобі.
Вийшло сусло виливають в квеврі. Перед кожним «сезоном» квеврі миють, запускаючи туди маленьких (і не дуже) дітей цілком.
На фото вище нові квеврі, а взагалі вони закопані в землю в спеціальному підвалі, який називається марані. ось так:
Власне, це і є головний секрет кахетинського виноробства. За рахунок того, що квеврі занурені в землю, в них завжди підтримується постійна температура 12-15 градусів.
Квеврі заповнюють суслом до самого верху і закривають кришкою. Через кілька днів виноградний сік перетворюється в газовану шипучку Мачара. а через 3-4 місяці - в вино. Мезга при цьому поступово опускається на дно.
винні тури
Зараз все болше популярність в Грузії набирають винні тури і екскурсії. У їх складі можна відвідати виноградник, простежити на виноробні за процесом виробництва вина і продегустувати кінцевий продукт.
Відпочинок на виноробні
А можна і поселитися прямо на виноробні. Багато приватних винзаводи в Кахетії мають при собі готелі для найдорожчих гостей. Тут вже і винний тур, і дегустація забезпечені =)
Такий варіант пропонує, наприклад, Schuchmann Wines Chateau. Ну да, назва не дуже грузинське, але це одна з найуспішніших виноробів нині в Кахетії. Побудували її німці, і випускають вони дуже якісне вино, яке йде строго на експорт. Тобто в Грузії вин Шухманн днем з вогнем не знайдеш, а в Москві ми його купуємо постійно.
Ось у них там на заводі цілий замок з басейном, рестораном та іншими розвагами. Відгуки хороші: «Прекрасне місце, більш європеїзований варіант з грузинським колоритом. Готель новий чистий. Ресторан має в меню поєднання всіх страв з винами Шухман - окремий плюс. І, звичайно, не відмовляйтеся від екскурсії і дегустації. »
1985 рік, Москва, Рязанський проспект, 99, гуртожиток Московського інституту управління, кімната 235, тримісна, повний комплект радянського інтернаціоналу. П'ємо вірменський коньяк (напередодні я приїхав з Вірменії). Після добрячої дози ми з однокласником Володею Чітава почали перераховувати і хвалитися великими діячами вірмен і грузин, і після довгих перерахувань він раптом запитав прямо в лоб: А чому половина всіх розумних вірмен народжуються в Тбілісі? Моя відповідь, хоча над ним я подумав всього лише пів-секунди, був, чи не вважаєте мене нескромним, друзі, мудрим і філософськи точним: «А тому що у вас грунт хороша. ». Я з тугою згадую ті часи, часи братства і щирої дружби, коли по ТБ виступали пристойні люди і не сіяли розбрат і смуту. Де ви, мої друзі юності, де вас знайти і хоч трошки поплакатися у вас на комірці.