Стародавні греки називали оливкова олія рідким золотом. Не знаю як ласкаво називають його італійці, але знаю, що обожнюють вони його нітрохи не менше горезвісних еллінів. Крім того, я особисто бачив як збирають урожай оливок в Тоскані, а потім роблять з них оливкова олія екстра-класу. Так зване extra virgin olive oil. Про це і про те, як відрізнити якісне масло від не якісне, а так само як правильно зберігати оливкова олія в домашніх умовах, сьогоднішній науково-пізнавальний пост.
![Як роблять оливкову олію (роблять) Як роблять оливкову олію](https://images-on-off.com/images/162/kakdelayutolivkovoemaslo-32dba7fd.jpg)
Гаразд. Без лірики. Отже, Тоскана суцільно усіяна оливковими гаями, а середньостатистичний італієць за рік споживає майже 12,5 кг оливкової олії! Чесно кажучи, навіть не знаю, чого в Тоскані більше - виноградників або оливкових дерев. Але не суть. Ми з вами знаходимося в одній з оливкових гаїв містечка Badia di Morrona, де вирощують типові тосканські сорти оливок: Frantoio, Moraiolo і Leccino.
![Як роблять оливкову олію (роблять) Як роблять оливкову олію](https://images-on-off.com/images/162/kakdelayutolivkovoemaslo-38cb64f4.jpg)
Знаєте в чому головна фішка оливкового масла класу extra virgin? У тому, що для його отримання потрібно вибрати правильний день, швидко зібрати урожай і не пізніше 8 годин з моменту збору віджати з ягід масло. Так-так, не дивуйтеся. Оливка - це ягода, а оливкове масло - це по суті сік.
![Як роблять оливкову олію (оливкова) Як роблять оливкову олію](https://images-on-off.com/images/162/kakdelayutolivkovoemaslo-a9805dc1.jpg)
Проблема вибору дня для збору врожаю - одна з головних турбот виробника, стурбованого якістю своєї продукції. Справа в тому, що кислотність масла класу extra virginне повинна перевищувати 0,8%, але при цьому переспілі плоди вже починають кислі, а в недоспевшіх ще занадто мало масла. Ось і доводиться йому приймати вольове рішення.
![Як роблять оливкову олію (оливкова) Як роблять оливкову олію](https://images-on-off.com/images/162/kakdelayutolivkovoemaslo-5674701c.jpg)
Для отримання якісного масла оливки краще збирати вручну. Вони повинні бути абсолютно цілими і неушкодженими. Однак, в умовах ринкової економіки і науково-технічного прогресу, людству було б соромно не придумати нічого нового з часів Стародавньої Греції. Тому з'явилася ось така машина для збору оливок.
![Як роблять оливкову олію (роблять оливкову олію) Як роблять оливкову олію](https://images-on-off.com/images/162/kakdelayutolivkovoemaslo-71a80cb6.jpg)
Але спочатку спеціально навчені люди розтягують між рядами оливкових дерев дрібнопористий сітку. Після чого, помаранчевий "монстр" під'їжджає до деревця, бере його своїм "хоботом" за стовбур трохи вище землі і починає пекельно вібрувати. Секунд п'ять або близько того. Природно, оливки сипляться як підкошені.
![Як роблять оливкову олію (масло) Як роблять оливкову олію](https://images-on-off.com/images/162/kakdelayutolivkovoemaslo-2ff58802.jpg)
Той же процес, але з іншого боку. До речі сказати, середня тривалість життя оливкового дерева - 500 років, а деякі екземпляри живуть по півтори тисячі років і непогано себе почувають!
![Як роблять оливкову олію (роблять оливкову олію) Як роблять оливкову олію](https://images-on-off.com/images/162/kakdelayutolivkovoemaslo-122c5f89.jpg)