Опис: Дівчата, як і обіцяла, несу рецепт тортика, який ми готували на майстер-класі в Кулінарної Академії Ектора під керівництвом Лізи Глинської! Заходьте подивитися, тому як тут є два бонуси - рецепт бісквіта (печива) "Савоярді" і дзеркальною глазурі!
Інгредієнти для "Торт" Три шоколаду "":
Бісквіт СавоярдіШоколадний БаваруазСіроп для просочення бісквіта СавоярдіЗеркальная глазур
Рецепт "Торт" Три шоколаду "".
Насамперед приготуємо основу нашого муссового торта - бісквіт Савоярді.
Зберемо необхідні інгредієнти, тому як все повинно бути під рукою! Не забуваємо підготувати кулінарний пакет з насадкою №12.
Відокремлюємо жовтки від білків і з'єднуємо їх з половиною цукру. Добре збиваємо міксером до повного розчинення цукру і збільшення маси в об'ємі.
Окремо збиваємо білки до м'яких піків і вводимо половину цукру. Добиваємо білки до стійких піків і потроху додаємо в жовтки. Акуратно перемішуємо, але не намагаємося досягти однорідності! Важливо не пошкодити легкість білкової складової!
Потроху просіюємо борошно і знову помішувати силіконової лопаткою знизу-вгору, як би струшуючи ситечком. Чи не проявляв активність, щоб залишити легкість білків!
Ось так виглядає тісто для бісквіта! Як бачите, до однорідності йому ще далеко! Але залишаємо його в такому стані і наповнюємо їм кулінарний пакет з насадкою.
Включаємо духовку на 170 градусів і прогріваємо. Деко застилає пекарської папером і обведемо кулінарне кільце, щоб розуміти, який діаметр торта у нас буде в майбутньому! Я використовувала кондитерське кільце з діаметром 16 см. Відкидають тісто "равликом", починаючи з центру кола. Ми залишаємо до нашого кільця зазор в 1-1,5 см. Це необхідно для того, щоб суфле заповнило решту обсягу, а бісквіт буде залишатися невидимим всередині торта!
Мої малюки люблять печеньки погризти і самостійно, тому для них я формую ще й маленькі "равлики"!
Використовуючи маленьке ситечко присипаємо отсаженного тісто цукровою пудрою. Даємо постояти 5 хвилин і відправляємо в духовку на 12-15 хвилин! Перші 10 хвилин духовку не відкривати, щоб бісквіт не осів, а потім перевіряємо пальчиком на пружність! Потрібно отримати м'який і готовий бісквіт, а не пересушена печиво! Тому натискаємо пальчиком печиво, воно повинно відскочити вм'ятину назад!
Готовий бісквіт охолоджуємо!
Для його просочення приготуємо сироп з цукру, води і какао-порошку!
З'єднуємо наші інгредієнти і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння і розчинення цукру і знімаємо з вогню. Остужаем!
Тепер візьмемося за шоколадний Баваруаз - баварський крем-мус! Це і є наш 3-шаровий тортик!
Підготуємо необхідні інгредієнти.
Желатин заливаємо невеликою кількістю води і даємо йому час для набухання, поки приготуємо крем Англез.
Крем Англез - це база нашого шоколадного мусу!
Жовтки з'єднуємо з половиною цукру і добре розтираємо віночком до білого.
У вогнетривкої мисці з'єднуємо молоко, 150 мл вершків і половину цукру. Встановлюємо на водяну "баню" і прогріваємо суміш. Потім частина прогрітій вершкової маси вливаємо в жовтки і доводимо віночком до однорідності. Повертаємо в вогнетривку миску до решти маси і прогріваємо при постійному помішуванні до легкого загустіння. Мені для цього знадобилося 15 хвилин! Прогріваємо акуратно, суміш не повинна закипіти і перевищувати 84 градуси, інакше крем згорнеться!
Знімаємо наш крем з водяної бані і додаємо набряклий желатин. Добре перемішуємо до повного його розчинення.
Ділимо крем на 3 рівні частини і в кожну з них додаємо шоколад: білий, молочний та чорний! Акуратно перемішуємо до повного його розчинення.
Ось такі гладкі та різнокольорові маси ми повинні отримати. Першою піде в торт маса з чорним шоколадом, тому її можна охолодити на "лазні" з льодом при постійному помішуванні.
Решта вершки (300 мл) збиваємо до стійких піків і 1/3 вводимо в уже остиглий і початківець загустевать крем з чорного шоколаду. Акуратно доводимо до однорідності віночком знизу-вгору, ніби збагачуючи масу легкістю вершків.
Беремо посуд, в якій будемо подавати наш торт і починаємо збирати його в кондитерському кільці. Якщо є Бордюрна стрічка, то потрібно вистилати нею боки кільця, щоб наш торт тримав форму при подачі і зняти цю стрічку перед безпосереднім поїданням!
По центру укладаємо "равлика" з нашого бісквіта Савоярді, просочивши її сиропом. Встановлюємо кільце і акуратно розподіляємо шоколадний Баваруаз по бісквіту та в простір між бісквітом і кільцем.
Прибираємо в холодильник для застигання і готуємо Баваруаз з молочного шоколаду, додавши в масу вже половину залишилися вершків. Розподіляємо масу поверх застиглого шару з чорного шоколаду.
Все те ж саме робимо з сумішшю з білого шоколаду, додавши туди вершки! Прибираємо торт в холодильник для застигання!
Тепер приготуємо дзеркальну глазур! Зберемо необхідні нам інгредієнти. Желатин заливаємо невеликою кількістю води (2 ст. Л.) Для набухання!
Змішуємо цукор і какао-порошок! Додаємо воду і глюкозу. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню! Додаємо набряклий желатин і дуже акуратно перемішуємо вінчиком, щоб не утворилося бульбашок - потім з ними важко боротися! Але якщо вони таки утворилися, то беремо шматочок харчової плівки і акуратно укладаємо її на поверхню глазурі і знімаємо! Бульбашки повітря залишаться на плівці, а глазур залишиться шовкової і рівною!
Отримуємо ось таку красиву дзеркальну глазур. Як бачите - мої кухонні шафки відбилися в глазурі.
Злегка її охолоджуємо і акуратно виливаємо на поверхню застиглого торта, рівномірно розподіляємо по всій поверхні, повертаючи тарілку з тортом за годинниковою стрілкою і трохи нахиляючи її.
Тут у мене стався казус: я занадто сильно остудила глазур і вона у мене нерівномірно застигла при контакті з холодною поверхнею торта. Тому мені довелося виправляти ситуацію і варити другу порцію глазурі, яка вже акуратно лягла по поверхні торта. Але на фінальних фото видно, що вона вийшла досить щільної, чого не повинно бути в принципі.
Прибираємо в холодильник для застигання глазурі і прикрашаємо поверхню торта на свій розсуд, можна знімати кулінарне кільце і залишати в бордюрной стрічці. У мене залишилася стрічка з ще новорічним малюнком:
Верх торта я прикрасила різнокольоровими квіточками з мармеладу і прибрала стрічку (якщо Ви готуєте без стрічки, то гострим ножем пройдіться по краю торта і акуратно зніміть кільце):
Через товстого шару моєї дзеркальної глазурі тортик складно ріжеться - не забуваємо прогрівати лезо ножа в гарячій воді і витирати рушником перед нарізуванням:
Дуже ніжний і смачний мус:
А так виглядав наш тортик на майстер-класі (ще з бордюрной прозорою стрічкою, тому з гладкими краями):
Приємного апетиту, дорогі мої!
Опис: Дівчата, як і обіцяла, несу рецепт тортика, який ми готували на майстер-класі в Кулінарної Академії Ектора під керівництвом Лізи Глинської! Заходьте подивитися, тому як тут є два бонуси - рецепт бісквіта (печива) "Савоярді" і дзеркальною глазурі!
Опис: Дівчата, як і обіцяла, несу рецепт тортика, який ми готували на майстер-класі в Кулінарної Академії Ектора під керівництвом Лізи Глинської! Заходьте подивитися, тому як тут є два бонуси - рецепт бісквіта (печива) "Савоярді" і дзеркальною глазурі!
