Ідея відкрити ресторан народилася в роздумах про те, якою справою зайнятися. Працювати на дядю не було ніякого бажання, тому вихід був один - відкрити власну справу. До того ж був один знайомий, у якого вже процвітала невелика мережа ресторанів швидкого харчування. Було вирішено піти по його стопах, але з однією умовою - відкрити більш серйозний ресторан, в якому можна влаштовувати різні заходи. Розрахунок був на отримання прибутку, звичайно. Хотілося мати свою справу, що приносить досить непоганий дохід.
Засновником ресторанного бізнесу були я і моя дівчина, зацікавлена в цій справі не менше мене. До цього досвіду в підприємництві не було, тому вже відразу було зрозуміло, що нам буде не легко.
На початковому етапі в відкриття ресторану було вкладено 4 мільйони рублів. Гроші пішли безпосередньо на оренду великого приміщення недалеко від центру міста, закупівлю обладнання та меблів, найм персоналу.
Стартовий капітал - все 4 мільйони - були отримані від продажу нерухомості, отриманої у спадок. Так як власне житло в Воронежі у нас вже було, вирішили продати квартиру, ризикнути і вкластися в ресторанний бізнес.
Кредити та інші способи отримання грошей ми обходили усіма можливими шляхами.
Проблеми почалися вже на самому ранньому етапі.
Ми поплатилися за те, що найняли персонал без навчання. Недосвідчені офіціанти розбили мало не половину дорогої посуду. Устаткування швидко псувалося, співробітники не гребували і крадіжок. Довіра до них пропало.
Багато часу і сил йшло на контролювання працівників.
З'являлися нав'язливі думки про те, що все навколо хочуть нас обдурити, і довіряти нікому не можна. Радували роботою тільки кухаря, до яких нарікань не було взагалі.
Нам тоді не вистачало терпіння, щоб пережити труднощі початкового етапу і рухатися до мети не дивлячись ні на що. Варто було почати налагоджувати одну область діяльності, як тут же виникали проблеми в інший. Головним завданням було вирішити проблему з малим числом відвідувачів - пов'язана вона була з невигідним місцем.
Щоб врятувати ситуацію ми вирішили організувати програму залучення нових відвідувачів за допомогою акцій, свят, можливо, концертів. Однак культурне життя в ресторані не складалася.
Рішення закрити бізнес настало тоді, коли з'явилася впевненість у тому, що низка неприємностей не збирається припинятися.
Низька відвідуваність, постійні збитки, малий рівень знань по підприємницької діяльності - все це змушувало опускатися руки. Так чи інакше, всього через кілька місяців ми вирішили припинити цю справу, щоб остаточно не потрапити в боргову яму з цим рестораном. Після закриття досить швидко погасили невелике на той момент борг і стали займатися іншими справами.
Нашою головною помилкою була робота на чистому ентузіазмі. Ми були повними профанами, неправильно розпорядилися доступними чотирма мільйонами, і взагалі підійшли до справи без чіткого бізнес-плану. У будь-якому напрямку бажання реалізуватися допомагає тільки на початкових етапах - далі ентузіазм повинен переростати в усвідомлення того, що потрібно отримати в ході бізнес-діяльності. У нас це так і не відбулося.
Сьогодні ми працюємо на доставку страв і кондитерської продукції в межах нашого регіону - це дозволяє нам триматися на плаву, однак ні про які надприбутки годі й казати. У планах відкрити невелику кулінарію, але при цьому спеціалізуватися тільки в сфері випічки. Є впевненість, що в цей раз злетить.
P.S. Надсилайте свої історії провалів на [email protected]. за них ми платимо гроші.